Що відбувається з кавою до того, як вона перетвориться на капучино чи фільтр

Чи задумувались ви, як кава з африканських чи латиноамериканських плантацій потрапляє у ваш улюблений напій? За кожною чашкою стоїть довгий шлях — від вирощування кавових ягід до обсмаження та пакування. У Idealist Coffee & Co. розповіли, які етапи проходить кава Ідеаліст перед тим, як опинитися на полицях магазинів або у вашій чашці.

Вирощування та обробка на фермі

Все починається в країнах так званого «кавового поясу» — 20 градусів на північ і південь від екватора — де клімат і висота ідеально підходять для вирощування арабіки. Фермери доглядають кавові дерева протягом року, а під час сезону збору врожаю вручну відбирають лише стиглі ягоди. Далі зерно проходить обробку — митим, натуральним або honey методом, а іноді й експериментальні ферментації. Саме на цьому етапі формується основа майбутнього смаку: кислотність, солодкість, фруктові чи шоколадні ноти. Після сушіння зерно пакують у спеціальні мішки для транспортування.

Як кава потрапляє в Україну

Після підготовки зелена кава вирушає в подорож — найчастіше морем до європейських портів, а звідти вже на виробництво в Україну. Логістика може тривати кілька місяців, тому важливо зберегти стабільні умови: контроль вологості, температури та захист від сторонніх запахів. Якість транспортування безпосередньо впливає на те, яким зерно приїде до обсмажчиків.

Вибір зерна ростеріями 

Щоб вибрати найкращі лоти у свій асортимент команда Idealist Coffee & Co. дегустує і аналізує безліч зразків від трейдерів. Для цього на виробництві проводять:  

• органолептичну оцінку — смак і аромат майбутнього напою
• аналіз фізико-хімічних показників — кількість дефектів, щільність, рівень вологості
• капінги

І тільки коли усі показники відповідають необхідним параметрам, компанія замовляє сировину у трейдера і формує оптимальний профіль обсмажки для кожного конкретного зерна. 

Обсмажування — народження смаку

Обсмажування — один із найвідповідальніших етапів. Під впливом температури в зерні відбуваються хімічні реакції, що розкривають аромат і смак. Кожен регіон і різновид надає каві унікальних характеристик, які важливо зберегти й підкреслити під час обсмажки. Саме тому підбираються різні ступені обсмаження та профілі для еспресо й фільтра, щоб максимально розкрити смак зерна залежно від способу приготування. Після обсмаження кава проходить період дегазації, пакується та потрапляє до кав’ярень, магазинів чи прямо до споживачів.

Саме тому кожна чашка кави, яку ви п’єте в закладі чи вдома — це результат роботи великої кількості людей у різних країнах.