Добірка рецептів тортів з полуницею

Торти з полуницею — це завжди смачний і по-літньому яскравий десерт, який підходить і для святкового столу, і для домашнього чаювання. У цій добірці зібрані рецепти з полуницею, ніжним кремом, бісквітом, вершковим або сирним прошарком та свіжими ягодами. Обирайте варіант до смаку й приготуйте полуничний торт за покроковим рецептом з фото — від легкого бісквітного торта із полуницею до десерту з крем-сиру чи збитих вершків.

Поради для приготування торта з полуницею

• Обирайте стиглу, солодку та щільну полуницю — вона краще тримає форму в кремі, мусі та декорі.
• Перед додаванням у торт добре обсушуйте ягоди паперовим рушником, щоб зайва волога не розмочила бісквіт або крем.
• Для прошарку полуницю краще нарізати тонкими пластинками або невеликими шматочками, а для прикрашання залишати найкрасивіші цілі ягоди.
• Якщо використовуєте полуницю в мусі чи желе, желатин потрібно добре розчинити, але не кип’ятити, інакше маса може погано застигнути.
• Бісквітні торти з полуницею краще залишати в холодильнику на кілька годин або на ніч — так коржі добре просочаться, а крем стабілізується.
• Для легшого смаку полуницю добре поєднувати з вершками, йогуртом, маскарпоне, лимонним кремом, шоколадом або зеленим чаєм.
• Прикрашати торт свіжою полуницею краще незадовго до подачі, щоб ягоди не пустили сік і десерт виглядав акуратно.

Рецепти підбірки

Мигдалевий торт з полуницями та трояндою

Ніжний, швидкий у приготуванні торт на основі мигдалевого бісквіта з полуницями та чайною трояндою, з кремом на основі вершкового сиру.

Полуничний торт-мус

Легкий, пухкий торт з полуничним мусом, бісквітом просоченним чаєм і ніжним кремом на основі вершків та домашнього сиру маскарпоне.

Літній бісквіт з полуницею: простий покроковий рецепт торта

Легкий, ароматний торт з полуницею на основі бісквіта з апельсиновим просоченням і ніжним кремом.

Полуничний тортик з сиром

Смачний і не складний у приготуванні тортик з полуницею, з домашнього сиру та маскарпоне, на основі з галетного печива та шоколадної пасти.

Полуничний тортик на йогурті

Повітряний, пухкий, легкий смаком полуничний тортик на йогурті з основою з шоколадної граноли та з пористим полуничним шаром зверху.

Торт-морозиво "Три смаки"

Торт-морозиво "Три смаки" з полуничного, вершкового та шоколадного морозива на основі медового брауні. Торт який викличе неабияку радість у всіх любителів морозива.

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею

Найніжніший, але і найпримхливіший з усіх тортів. Смак його справді ангельський, такий легкий, а колір його білосніжний все дійсно ангельське.

Меренговий рулет з полуницею та йогуртовим кремом

Вишуканий і дуже простий та легкий у приготуванні білковий рулет з йогуртовим кремом та свіжими полуницями.

Сирник з полуничним мусом

Дуже смачний і не звичайний печений, ніжний та романтичний сирник, на шоколадній основі з пухким полуничним мусом.

---

Мусовий полуничний торт

Інгредієнти:

• 1 класичний бісквіт
• 2 ч. л. зеленого чаю
• 200 мл окропу
• 1 ст. л. цукру
• 800 г полуниці
• 20 г желатину
• 150 мл теплої води
• 600 мл вершків 30%
• 250 г сиру маскарпоне
• 250 г цукру
• полуниця для прикраси

Інструкція з приготування:

Желатин замочіть у холодній воді, а потім розведіть у гарячій воді, не доводячи до кипіння.

Полуницю збийте з цукром у блендері до однорідного пюре, поступово додайте розведений желатин.

Вершки збийте до стійких піків і акуратно змішайте з полуничним пюре. Поставте мус у холодильник ненадовго, щоб він злегка стабілізувався.

Приготувати крем: збийте маскарпоне з цукром, додайте збиті вершки й перемішайте до ніжної кремової текстури.

Зелений чай заваріть з цукром, настоюйте 10 хвилин, процідіть і повністю охолодіть.

Бісквіт розріжте на 3 коржі. Кожен корж просочіть зеленим чаєм, перекладіть полуничним мусом і зберіть торт у формі.

Поставте торт у холодильник мінімум на 3 години, краще — на ніч. Перед подачею змастіть верх і боки білим кремом та прикрасьте свіжою полуницею.

Торт з полуницею та сиром

Інгредієнти:

• 300 г шоколадно-горіхової пасти
• 200 г галетного печива
• 400 г домашнього сиру або вершкового сиру
• 250 г сиру маскарпоне
• 250 г вершків 30%
• 90 г цукрової пудри
• 100 мл молока
• 12 г желатину
• 1 пакетик ванільного цукру або 2 ч. л. ванільного екстракту
• 800 г полуниці
• 50 г цукру
• 100 мл яблучного соку
• сік ¼ лимона
• 2 ст. л. апельсинового лікеру за бажанням

Інструкція з приготування:

Печиво подрібніть у блендері до дрібної крихти, додайте шоколадно-горіхову пасту та ще трохи потрібно збивати все разом до однорідної маси.

Викладіть основу у роз’ємну форму, застелену пергаментом, і рівномірно розподіліть по дну. Зверху викладіть половинки полуниці зрізом до стінок форми та по всій основі.

Желатин замочіть у частині молока. Окремо збийте вершки з маскарпоне, цукровою пудрою та ваніллю до стійких піків.

Решту молока нагрійте, розчиніть у ньому желатин і змішайте з домашнім сиром. Додайте збиті вершки з маскарпоне та акуратно перемішайте лопаткою.

Викладіть сирний шар на полуницю, розрівняйте й поставте торт у холодильник приблизно на 2 години.

Для верхнього шару замочіть желатин у частині яблучного соку. Полуницю збийте з рештою соку, цукром, лимонним соком і лікером. Прогрійте масу майже до кипіння, додайте желатин і перемішайте до розчинення.

Охолоджене полуничне пюре вилийте на сирний шар і поставте торт у холодильник ще на 2 години до повного застигання.

Перед подачею обережно зніміть форму, перекладіть торт на тарілку та прикрасьте свіжою полуницею за бажанням. Ніжний на легкий десерт для всієї сімʼї готовий.

Бісквітний торт з полуницею і лимонним кремом

Інгредієнти:

• 12 яєчних білків
• 110 г борошна
• 3 ч. л. розпушувача
• 200 г цукрової пудри
• 80 мл теплої води
• ¼ ч. л. солі
• цедра 1 апельсина
• сік 5 лимонів
• 4 жовтки
• 1 яйце
• 140 г вершкового масла
• 300 г цукру
• 300 мл вершків 30%
• 300 г полуниці
• лохина та м’ята для прикраси за бажанням
• полуничний соус для подачі за бажанням

Як приготувати бісквітний торт:

Для коржа збийте воду, сіль, частину цукрової пудри та розпушувач до однорідності. Додайте білки й збивайте до м’яких піків.

Окремо змішайте борошно з рештою цукрової пудри та поступово введіть у білкову масу. Акуратно перекладіть тісто у форму й випікайте при 180°C приблизно 35–40 хвилин.

Готовий корж одразу переверніть у формі догори дном і залиште до повного охолодження, щоб він не осів. Потім обережно дістаньте його з форми.

Для лимонного курду змішайте лимонний сік, цукор, жовтки та яйце. Прогрівайте на водяній бані, постійно збиваючи, доки маса не стане густою. Додайте шматочки холодного масла, перемішайте й охолодіть крем.

Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до стійкої піни, потім акуратно змішайте з частиною лимонного курду.

Бісквіт розріжте навпіл. Нижній корж змастіть лимонним курдом, викладіть нарізану полуницю й накрийте другим коржем.

Покрийте торт вершково-лимонним кремом, охолодіть 20–30 хвилин, а потім нанесіть фінальний шар крему. Прикрасьте полуницею, лохиною, м’ятою та подавайте з полуничним соусом за бажанням.

Мигдалевий торт з полуницею та трояндою

Інгредієнти:

• 100 г мигдалевого борошна
• 60 г пшеничного борошна
• 10 г крохмалю
• ½ ч. л. розпушувача
• 4 яйця
• 1 білок
• 120 г цукрової пудри
• 3–4 краплі мигдалевої есенції
• 400 г вершкового сиру
• 200 г вершків 30%
• 80 г цукрової пудри
• 150 мл зеленого чаю
• 400 г полуниці
• 150 г тертої ружі

Інструкція з приготування:

Змішайте мигдалеве й пшеничне борошно, крохмаль та розпушувач. Окремо збийте білки до напівстійких піків, поступово додайте цукрову пудру, а потім введіть жовтки й мигдалеву есенцію.

Акуратно вмішайте сухі інгредієнти лопаткою. Перекладіть тісто у форму діаметром 20 см і випікайте при 170°C до сухої зубочистки.

Готовий бісквіт переверніть догори дном і залиште до повного охолодження, краще — до наступного дня. Потім обережно дістаньте з форми й розріжте навпіл.

Для крему збийте вершковий сир, холодні вершки та цукрову пудру до стійких піків.

Нижній корж щедро просочіть охолодженим зеленим чаєм, викладіть терту ружу, частину крему та більшість нарізаної полуниці.

Накрийте другим коржем, просочіть його рештою чаю та покрийте торт кремом зверху і з боків.

Прикрасьте торт полуницею та тертою ружею. Перед подачею поставте в холодильник на 2–3 години, а краще — на 8 годин для кращого просочення.

Рецепт полуничного торта на йогурті

Інгредієнти:

• 300 г граноли з шоколадом
• 400 г натурального йогурту
• 200 г вершків 30%
• 10 г ванільного цукру
• 100 г цукрової пудри
• 850 г полуниці
• 33 г желатину
• 100 мл молока
• 150 мл яблучного соку
• 20 г цукру

Інструкція з приготування:

Гранолу викладіть у роз’ємну форму або кондитерське кільце та добре утрамбуйте, формуючи основу торта.

Желатин для йогуртового шару замочіть у молоці й залиште набрякати. Окремо змішайте йогурт із частиною цукрової пудри та ванільним цукром.

Холодні вершки збийте до стійких піків, поступово додаючи решту цукрової пудри.

Набряклий желатин прогрійте на слабкому вогні до повного розчинення. Додайте до нього кілька ложок йогуртової маси, перемішайте й перелийте назад до решти йогурту.

Акуратно введіть збиті вершки, додайте нарізану полуницю та перемішайте лопаткою. Викладіть масу на основу з граноли, розрівняйте й поставте в холодильник на 2 години.

Для полуничного шару замочіть желатин у частині яблучного соку. Решту соку прогрійте з цукром, додайте желатин і перемішайте до розчинення.

Полуницю збийте в блендері разом із соком і желатином до однорідності. Вилийте полуничну масу на застиглий йогуртовий шар.

Поставте торт у холодильник приблизно на 8 годин до повного застигання. Перед подачею обережно зніміть форму та прикрасьте десерт свіжою полуницею за бажанням.

Торт-морозиво "Три смаки"

Інгредієнти:

• 60 г рослинної олії
• 200 г меду
• 1 яйце
• 30 г какао
• 30 г борошна
• 300 г полуниці
• 2 жовтки
• 1 ст. л. фруктового лікеру або коньяку за бажанням
• 550 мл вершків 30%
• 200 мл молока
• 30 г сухого молока
• 2 листи желатину або 4 г звичайного желатину
• 1 порція шоколадного морозива
• полуниця для прикрашання

Приготування:

Для основи збийте яйце з медом та олією до однорідності. Окремо змішайте какао з борошном, додайте до рідких інгредієнтів і перемішайте.

Вилийте тісто у підготовлену форму діаметром 20 см і випікайте при 170°C приблизно 12–15 хвилин. Готовий корж залиште повністю охолонути у формі.

Для полуничного шару замочіть желатин. Жовтки збийте з медом і лікером, прогрійте на водяній бані до загущення, додайте желатин і перемішайте до розчинення.

Збийте масу з полуницею у блендері, протріть через сито й акуратно змішайте зі збитими вершками. Викладіть полуничний шар на основу та поставте в морозильну камеру на 2–3 години.

Для вершкового шару прогрійте молоко з медом і сухим молоком майже до кипіння, додайте желатин і перемішайте до розчинення. Охолодіть масу, а потім з’єднайте зі збитими вершками.

Викладіть вершковий шар поверх полуничного та знову поставте торт у морозильну камеру на 2–3 години до повного застигання.

Перед подачею зніміть форму, прикрасьте торт кульками шоколадного морозива та свіжою полуницею. Зберігайте десерт у морозильній камері до подачі.