Салати на Новий рік: класичні та сучасні рецепти салатів

Салати на Новий рік: пʼять популярних рецептів для новорічного столу

Вінегрет

Цей класичний рецепт новорічного столу поєднує відварену картоплю, запечені буряки, моркву, квашену капусту та квасолю. Овочі нарізаються акуратними кубиками або соломкою, доповнюються зеленою цибулею та заправляються рослинною олією. За бажанням можна додати консервовану кукурудзу або трохи часник для більш виразного смаку.

100 г сухої квасолі залийте холодною водою на ніч, після чого відваріть у свіжій воді до готовності й остудіть. Три буряки середнього розміру добре вимийте, загорніть у фольгу та запікайте в духовці при 180 °C приблизно 45–55 хвилин, потім дайте їм трохи вистигнути. Дві невеликі картоплини та одну велику морквину відваріть у шкірці до м’якості, остудіть і очистіть.

Усі варені овочі разом із буряками наріжте кубиками та перекладіть у глибоку миску. Додайте 250 г квашеної капусти, попередньо відцідженої від соку, одну банку зеленого консервованого горошку та одну велику цибулину, нарізану дрібними кубиками. Заправте салат 100 мл соняшникової олії холодного віджиму, посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте та подавайте до столу. За бажанням дайте вінегрету настоятися в холодильнику — наступного дня він стає ще смачнішим.

Оселедець під шубою

Один із найпопулярніших святкових салатів, який готують шарами з оселедця, буряка, яєць, цибулі та соусу на основі майонезом. Для прикрашання використовують подрібнені жовтки, а для балансу смаку — лимонний сік або яблуко. Цей салат чудово поєднується з іншими класичними новорічними стравами.

Чотири філе оселедця (з двох оселедців) наріжте дрібними кубиками, перекладіть у миску, додайте 2 ст. л. рослинної олії, сік половини лимона та половину дрібно натертої цедри, перемішайте й залиште маринуватися на 30 хвилин. Тим часом два середні буряки відваріть або запечіть у шкірці до готовності, остудіть, очистіть і наріжте кубиками, а три яйця зваріть вкруту.

Для соусу змішайте 120 мл майонезу, 2 ст. л. сметани, сік другої половини лимона, решту цедри, сіль і чорний мелений перець за смаком. Яйця очистіть, один жовток відкладіть для прикрашання, решту жовтків разом із білками наріжте не надто дрібно.

На велику тарілку встановіть роз’ємне кільце діаметром 20–24 см і викладайте салат шарами: спочатку оселедець, злегка полийте соусом, далі одну червону цибулину, нарізану дрібними кубиками, потім одне велике яблуко, два дрібно нарізані квашені огірки, після чого яйця, знову трохи соусу й на завершення буряк. Полийте рештою соусу, посипте натертим жовтком і прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею. Обережно зніміть форму та подавайте до столу.

Салат з куркою, ананасом та горгонзолою

Сучасний варіант святкового салату, у якому ніжне куряче м’ясо поєднується з ананасом, сиром та горіхами. Заправка на основі оливкова олія з цитрусовими нотами робить смак легким і збалансованим. За бажанням ананас можна замінити на апельсин, щоб надати салату ще більш святкового характеру.

60 г бразильських горіхів або горіхів кеш’ю злегка підрум’яньте на сухій сковороді чи в духовці при 180 °C та залиште до повного вистигання. Для заправки з’єднайте сік половини лимона, голочки з однієї гілочки розмарину, 100 мл оливкової олії та 1 ч. л. меду, збийте до однорідності й додайте половину червоної цибулі, нарізаної півкільцями, залишивши маринуватися на 5 хвилин.

На сервірувальні тарілки викладіть 150 г руколи, зверху розподіліть цибулю з заправки, додайте 150 г шматочків свіжого або консервованого ананаса та 100 г сиру горгонзола. Полийте салат половиною заправки й 2 ст. л. бальзамічної глазурі, після чого рівномірно викладіть 200 г печеної або вареної курячої грудки, нарізаної шматочками.

Полийте салат рештою заправки, приправте свіжомеленим чорним перцем за смаком і посипте не надто дрібно подрібненими горіхами. Подавайте одразу після приготування.

Салат з лососем, грейпфрутом та вершковим сиром

Легкий і яскравий салат із салатної зелені, лосося, цитрусових та вершкового сиру. Заправка з оливкової олії, зелені та лимонний сік або грейпфрутового соку додає свіжості, а оливки чи насіння гарбуза можуть стати додатковим акцентом при подачі.

На сервірувальну тарілку викладіть 150 г салатної зелені, зверху розподіліть один середній ґрунтовий огірок, очищений і нарізаний кружечками, та сегменти двох невеликих грейпфрутів. Для заправки з’єднайте в блендері сік половини грейпфрута разом із соком, що виділився під час нарізання, 80 мл оливкової олії, 1 см кореня імбиру, два стебла зеленої цибулі, листя з чотирьох гілочок м’яти та дрібку солі, збийте до однорідності.

Полийте салат половиною заправки, після чого одну невелику червону цибулю злегка посоліть, помніть і рівномірно розкладіть поверх зелені. Додайте 150 г копченого або малосольного лосося, нарізаного шматочками, та 120 г вершкового сиру, викладаючи його невеликими «кульками». 15 г гарбузового насіння злегка підрум’яньте на сухій сковороді, посипте ним салат, полийте рештою заправки, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем і подавайте одразу ж.

Салат з авокадо та беконом

Поживний салат із листя салату, авокадо, хрумкого бекону та томатів. Для соусу використовують оливкову олію, вершки, гірчицю та часник, що створює насичений, але гармонійний смак. За бажанням томати можна доповнити шпинатом або зеленню для ще більшої свіжості.

100 г копченого бекону, нарізаного смужками, підрум’яньте на сухій сковорідці й перекладіть на паперовий рушник. У тій самій сковорідці підсушіть кубики з двох скибок світлого хліба, за потреби додавши трохи рослинної олії, після чого відставте крутони вбік. Окремо на сухій сковорідці злегка обсмажте 30 г гарбузового насіння.

Для заправки збийте в блендері 50 мл оливкової олії, 50 мл вершків 30%, 2 ст. л. води, сік половини лимона, один зубець часнику та 1 ч. л. зернистої гірчиці до однорідності. На сервірувальні тарілки викладіть 200 г салатної зелені, порваної руками, додайте два невеликі помідори, нарізані сегментами, та половину білої або молодої цибулі, нарізаної півкільцями.

Одне авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку та за допомогою ложки рівномірно викладіть м’якоть до салату, полийте половиною заправки, після чого посипте підрум’яненим беконом і крутонами. Полийте салат рештою заправки, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком, посипте гарбузовим насінням і подавайте одразу ж.

Новорічні салати легко адаптувати під різні смаки — змінюючи соуси, додаючи нові овочі чи експериментуючи з інгредієнтами чи заправками на основі йогурту або оливкової олії. Обираючи якісні інгредієнти та перевірені поєднання, ви зможете створити святковий стіл, який запам’ятається гостям не лише виглядом, а й смаком.

Надихайтеся на нові страви: шукайте найсмачніші рецепти прямо зараз!