Як заощаджувати час на кухні

23 квітня 2015 р.

Питання, про те, як я все встигаю, читачі задають мені найчастіше. Я на нього вже відповідала в соц. мережах, а зараз трохи напишу детальніше про кулінарну сферу. Іноді дивуюся, коли мені пишуть: «Я дуже хочу готувати, але у мене зовсім немає часу!». Нісенітниця! Якщо є час сидіти в соц.мережах або просто просиджувати в інтернеті, то і на приготування смачних страв час знайдеться. Треба просто правильно організувати свій час і процес приготування їжі!
Постараюсь підказати як же ж все встигнути на кухні, готувати смачні страви, при цьому не сидіти там годинами. Як готувати швидше і ефективніше, без використання цих всіх жахливих, що роблять їжу однаково позбавленою смаку із жахливою консистенцією мікрохвильових печей та мультиварів.

1) Плануйте меню. Завжди плануйте меню на тиждень, на свята та на особливі нагоди, і у Вас ніколи не буде паніки, якщо все старанно продумаєте і реалістично складете. Тиждень це оптимальний термін часу який можна запланувати. Визначте страви які готуватимете, випишіть продукти які Вам будуть потрібні, відповідно зробіть список того, що можна купити заздалегідь, а що потрібно купити дуже свіжим, в день або за день, до приготування (риба, субпродукти).

Маючи такий план Ви завжди будете знати, що коли розморозити, купити або почати готувати. Ви не будете в паніці бігти в сусідній магазин, розморожувати панічно шматок м'яса в гарячій воді або змушувати всіх близьких довго і болісно чекати, поки на Вас найде натхнення.
Роздумування і метання в нервових конвульсіях, коли голодна сім'я в зборі, а у Вас нічого нема ні на столі, ні на плиті, займає більше часу. Такий план це як заспокійливе Магне В-6, Ви відчуєте себе впевненіше:-)
Тільки, будь ласка, складаючи меню, дотримуйтеся звичайного режиму харчування із звичайною кількістю страв. Іноді натхненні господині вписують занадто багато страв в меню (перше, друге, вишуканий десерт "за один підхід"), а потім скаржаться що у них не виходить. Загалом, без фанатизму!

NB: У мене день планування це п'ятниця. Увечері я складаю меню і роблю список. В суботу роблю генеральні покупки і в суботу ж початок мого кулінарного тижня.

2) Готуйте про запас. Готуючи суп, приготуйте в два рази більше звичайного, потім, відразу після охолодження, заморозьте і відповідно підпишіть. (Супи відмінно заморожуються). Добре піддаються заморожуванню різні плови, каррі, підливи і печені. Не підлягають заморожуванню самі приготовлені овочі (виняток, деякі щільні овочі, з низьким вмістом води: молодий горох та квасоля, буряк, морква). Звичайно спробувати можна, але навряд чи Вам сподобається результат.

3) Майте свій список швидких страв і включайте їх в тижневе меню. Швидко, далеко не завжди, - шкідливо.

4) Плануючи святкове застілля, добре сплануйте, що будете подавати і по можливості, розбийте все меню на етапи приготування. Все що можна, приготуйте заздалегідь.

5) У свята не готуйте більше ніж одну-дві незнайомі страви. Ви позбавите себе зайвих нервів, головного болю і заощадите час. Оскільки приготування нових страв займає більше часу.
6) Якщо Ви купили більше овочів ніж потрібно, поріжте частину кубиками, кружечками і т.д., так як вони будуть використовуватися потім (в супі, печені або при запіканні), герметично запакуйте і заморозьте. В авральні дні стануть в нагоді.

7) Поцікавтеся техніками нарізки, чищення овочів. Більшість ці рутинні завдання роблять довго і неефективно. (В інтернеті є безліч навчальних відео. Дивіться та засвоюйте кулінарнітехніки, що полегшують життя на кухні на відео-каналі Picantecooking на Youtube).

8) Натираючи м'ясо, птицю, перед приготуванням, сіллю, перцем, травами та спеціями, зручніше і швидше все робити одночасно. Для цього в мисці змішайте сіль, перець і все інше, і тоді натирайте. Не потрібно буде проробляти ту ж маніпуляцію, кілька разів.

9) Майте корисні заготівлі на кухні, які можна приготувати в дні, коли у Вас більше часу:
- Видавіть 2-3 головки часнику, складіть в баночку і залийте оливковою або іншою рослинною олією, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Такий часник відмінно зберігає аромат 5-6 днів.
- Готуючи томатний соус до спагеті, приготуйте в 3-4 рази більше. Він відмінно заморожується, і має безліч застосувань. Заморожувати такий соус потрібно порційно.

-Коли печете млинці, зробіть подвійну порцію і частину заморозьте. Вам завжди буде "гріти душу" швидкі сніданок або перекус в морозильній камері. Розморозьте, загорніть в середину улюблений сир, шинку, або щось інше, те що любите, розігрійте на сковорідці ... Далі самі знаєте що з цим робити:-)
- Завжди можете спекти кілька основ для піци і після охолодження, кожну щільно загорнути в харчову плівку, і заморозити. Те ж можна зробити з основою для пирога з пісочного тіста.

10) Приносячи додому листовий салат, зелень, трави, помийте їх відразу, просушіть в сушці для салатів або на кухонному рушнику. Поки зелень ще трошечки волога, але вже не мокра, розкладіть по герметичних контейнерах і по пакетах (закриваючи щільно) і зберігайте в холодильнику, на нижніх полицях до одного тижня. Так вам не треба буде мити все окремо, малими порціями, у Вас під рукою буде чиста зелень. І дуже ймовірно, що Ви навіть частіше будете їсти салати та іншу зелень. Оскільки брудна робота вже зроблена, одним замахом.

11) Готуючи їжу, намагайтесь відразу прибирати за собою, мити посуд і розставляти все по своїх місцях. Адже вам не потрібно кожну секунду стояти над сковорідкою або каструлею. Коли прибирання за собою увійде у звичку, Ви помітите як швидкість Ваших рухів збільшиться. І не потрібно буде витрачати час після приготування, на те, щоб прибрати.

12) Відкрийте для себе духовку! Потрібно всього лише провести трохи маніпуляцій, вставити страву пектись, і вона сама готуватиметься. Іноді, у випадку м'яса і птиці, потрібно лише соками зрідка поливати. Ви, в той час, можете зайнятись чимось іншим.

Ось, мабуть і все. Сміливо діліться Вашими ідеями як економити час на кухні! Завжди буду їм рада:)

Задоволення Вам від приготування і вдячних їдців!

Дивись також

24 вересня 2018 р.

Стаття присвячена тематиці шкільних обідів з собою. Як вибрати ланч-бокс, що туди пакувати та деякі поради по пакуванню шкільних ланч-боксів з особистого досвіду.