Як приготуватися до свят і до прийому гостей

Я сама дуже люблю приймати гостей. При чому, сам період планування і підготовки люблю не менше як власне і безпосередній прийом гостей і веселощі. Для мене вже давно стала чужою ідея святкувати щось в ресторані. Мені не дає розслабитися "чужа" атмосфера і відсутність особистого контролю за тим як проходить свято. Крім того, атмосфера домашнього прийому безсумнівно завжди куди душевніша за ресторанну, навіть якщо це буде найкращий в місті заклад.

  І так, на носі свята, Ви чекаєте гостей і з чого почати, як спланувати меню, що купити, як все оформити. Ось Вам кілька порад як з усім впоратися і провести захід як треба!

Головне, як в більшості сфер життя, це ретельне планування. Якщо Ви все сплануєте заздалегідь, заздалегідь почнете підготовку, все вийде і може бути так, що і господиня / господар, будуть насолоджуватися святом, а не знемагати від утоми.

Як можна раніше перед святами:

1) Визначтеся який формат буде святкового столу (фуршет або традиційний, дома або на природі і т.д.), в котрій годині будете приймати гостей і скільки очікується гостей;

2) Визначтеся з меню. Поради про його складанні читайте нижче;

3) Перевірте чи достатня у Вас кількість потрібних тарілок, фужерів, склянок і в якому вони стані, може треба буде щось докупити або позичити;

4) Перевірте в якому стані скатертини, якщо використовуєте.

2 тижні перед святами:

1) Приготуйте страви які можна попередньо приготувати і заморозити;

2) Зробіть генеральне прибирання дома;

3) Купі продукти які швидко не псуються і предмети необхідні для прийому гостей (Алкоголь, соки, крекери, серветки, свічки і т.д.);

4) Завербуйте знайомих і родичів хто Вам допомагатиме в приготуваннях напередодні свят;

5) Підберіть ненав'язливу музику яка буде звучати під час застілля. Подумайте про оформлення столу.

6) Почніть заготовлювати кубики льоду. Вони потрібні не тільки для напоїв. У приготуванні багатьох овочів, а також яєць пашот, для зняття шкірки з помідорів та персиків, лід також буде не зайвим.

2 дні перед прийомом гостей:

1) Купіть всі необхідні продукти, які не втратять свою свіжість до прийому гостей;

2) Почніть випікання коржів для торта, якщо будете пекти його самі;

3) Дістаньте з морозильної камери те, що було приготовлено і заморожено раніше, також і інші заморожені продукти необхідні для прийому гостей.

За 1 день до прийому гостей:

1) Зробіть прибирання дома;

2) Натріть до блиску келихи і чарки;

3) Приготуйте страви які можна приготувати напередодні;

4) Складіть список всіх справ в день прийому гостей;

5) Поставте в холодильник напої, які хочете подавати в охолодженому вигляді.

У день прийому гостей:

1) Накрийте стіл, розставте посуд, нехай оформлення столу відразу ж "піде з плечей";

2) Приготуйте інші страви;

3) Дістаньте сири з холодильника заздалегідь, якщо плануєте їх подавати;

4) Звільніть вішаки для верхнього одягу, щоб гостям було де повісити їх верхній одяг. Також організуйте місце для взуття, якщо очікуєте що гості будуть роззуватися;

5) Ще раз перевірте кімнату / кімнати де будуть гості, приберіть що зайве, перевірте чи є достатньо в туалеті паперу, мила і т.д .;

6) Намагайтеся закінчити всі головні роботи за 1-ну годину до приходу гостей, щоб був час прийняти душ, вбратися і десяток хвилин просто відпочити.

Як скласти святкове меню:

1) Перед тим як почати складати список страв які хочете подати на прийомі гостей, дізнайтеся чи немає у кого харчової алергії і враховуйте це. Також як і особисті погляди на харчування гостей, хтось може бути вегетаріанцем, хтось суворо дотримуватися посту або якоїсь лікувальної дієти, а хтось просто з тієї чи іншої причини не вживає того чи іншого продукту.

2) Перш за все, готуйте ті страви, які готували вже раніше і Вам вони сподобалися. Готуючи щось нове для прийому гостей, Ви ризикуєте тим, що страва може не виправдати Ваших очікувань, або через те, що готуєте вперше, приготування може зайняти більше часу, ніж очікувалося. Якщо хочете готувати нові страви для прийому гостей, спробуйте їх приготувати заздалегідь і лише тоді вносити в святкове меню.

3) Продумайте який хочете мати формат застілля, відповідно підбирайте страви. В яку пору дня прийдуть гості, який бюджет на весь захід. А також подумайте про можливу тематику свята (вечеря в італійському стилі, японському, або ж вечірка при грилі, а може стриманий фуршетний стіл з коктейлями).

4) Завжди починайте планування з головної страви, зробивши її "родзинкою програми" і тоді відштовхуючись від неї, продумайте які будуть закуски і в якій кількості. Від ситності основних страв, залежить також який подати десерт. Якщо страви були ситними, десерт повинен бути легким! А якщо легкі, можна і тортом пригостити!

Не треба загодовувати гостей! Гості які вже ситі і повинні відмовляти господарям в добавках або десертах, повірте, відчувають себе не менш ніяково, ніж господарі, стіл яких швидко спорожнів (З власного досвіду знаю!). Міру треба знати у всьому!

5) Намагайтеся щоб страви доповнювали одна одну, щоб страви були різноманітні за смаком, текстурою і консистенцією. Якщо закуска, одна або більше, легка, основна страва може бути ситнішою, а завершити все легким десертом.

7) Якщо у Вас очікується нестача часу в день приходу гостей, обмежте кількість теплих страв до однієї або двох. А решта нехай будуть холодними закусками і десертами, які можна приготувати раніше. А також, включайте в меню якомога більше страв які можна приготувати заздалегідь. Більшість супів, рагу, страв з тушкованого м'яса стають лише кращими якщо їх приготувати заздалегідь. Заздалегідь можна приготувати також паштети, різні холодні закуски з маринованих овочів та риби.

8) Завжди майте в холодильнику резервні запаси які можна подати, в разі якщо свято затягнулось. Врятують ситуацію 2-3 види сирів, крекери, різні тапенади домашньої роботи, оливки, горіхи, мариновані гриби і огірки.

9) Коли визначилися зі стравами в меню, накресліть собі план робіт з їхнього приготування. Розпишіть що і коли треба купити, зробити, доробити. Заздалегідь можна приготувати не тільки самі страви, а й складові страв, які складіть разом вже в день прийому. Заздалегідь можна приготувати також крутони, заправки для салатів, обсмажити горіхи. Також всі трави і салатну зелень помийте заздалегідь.

10) При плануванні враховуйте також пору року, намагаючись використовувати продукти, які в сезоні, вони завжди смачніші і дешевші.

11) Не зайвим буде і якийсь коктейль для привітання гостей, який відразу ж розрядить атмосферу й налаштує на приємний лад і зробить очікування приходу інших гостей куди приємнішим!

Скільки чого треба на 1-ну людину:

Супи: 250 мл

М'ясо: 150-200 грам (Якщо у Вас буде не тільки основна страва, а й 2-3 закуски, 150 грам м'яса цілком вистачить)

Риба: 175 грам

Рис або макарони: 50 грам (вага сухого продукту)

Хліб: 100 грам

Сир: 50 грам

Овочі: 200 грам

Фрукти: 200 грам

Морозиво: приблизно 200 грам

Що стосується напоїв, чим більше їх, тим краще. На щастя, як і вода, так і соки не є швидкопсувними продуктами, те ж стосується і алкогольних напоїв. Тим більше, що люди п'ють по різному, є компанії де тільки символічно, а є такі, де поки з під столу на чотирьох не почнуть вилазити, кінця не буде. Так що орієнтуйтеся з апетитів компанії.

Приклад меню універсальної святкової вечері:

Верріни: закуска свято родом з Франції

Салат з язика з соусом з тунця (язик та соус можна приготувати заздалегідь)

Делікатний паштет з телячої печінки з крекерами і соленостями (паштет можна приготувати заздалегідь)

Ідеальний ростбіф

Вершковий соус з хроном (соус можна приготувати заздалегідь й лише перед подачею додати свіжі трави)

Картопля-гармошка з розмарином

Морозиво з ромом і сухофруктами (можна і потрібно приготувати заздалегідь)

Ось приклад гармонійного меню у смакову плані, яке також збалансоване за часом приготування, адже багато чого можна приготувати заздалегідь не позбавляючи гостей задоволення смакувати і страви з пилу жару. Відштовхуючись від запропонованого меню, Ви можете створювати свої, орієнтуючись на сезон, бюджет і кількість часу, а також тематику і привід заходу.

Щоб добре прийняти гостей, не треба особливих навичок, треба лише все добре продумати і спланувати заздалегідь!

Якщо у Вас виникнуть питання з даної теми, як завжди запитуйте, я як завжди, з радістю Вам відповім!

Тільки, будь ласка без прохань скласти меню на 12 чоловік до дня народження чоловіка на післязавтра. Я не складаю меню, не підбираю смачних салатів і десертів, для мене всі мої страви смачні, і свій час я дуже ціную, при всій моїй повазі до читачів. І повірте, таких нескромних прохань надходить дуже багато, надто багато щоб я них могла навіть відмовою відповісти. Спасибі всім за розуміння!

Успіху Вам, веселих свят і натхнення !!