Мойва маринована по-іспанськи

Категорії: Іспанська кухня, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба

Мойва маринована по-іспанськи

     Якщо свіжих анчоусів у нас не купити, то мойву, свіжу або свіжоморожену знайти можна завжди. А так як за смаком ці риби схожі, не бачу причин чому неможна було б використовувати мойву для страви «анчоуси в оцті» (boquerones en vinagre), одну з розмаїття легендарних тапас (закусок) в іспанських барах. У мене дуже сильна ностальгія за Іспанією, в яку я час від часу повертаюсь, де короткий час пожила і я з чоловіком, де живуть дорогі нашій родині іспанці, котрі настільки близькі, що інакше як родиною їх називати не можемо. За Іспанією, в якій живуть добрі, сердечні та темпераментні люди, які знають як насолоджуватися життям. За Іспанією зі стравами, що не можуть залишити байдужим. І коли ця ностальгія стає нестерпною, тоді я готую іспанські страви, щоб хоч якось «перенестись» в атмосферу цієї чудової країни.

     Як правило, в Іспанії маринують такі анчоуси тільки з оцтом, часто суттєво довше ніж я, але щоб смак був більш гармонійним та ніжним, я замінюю частину оцту лимонним соком і не мариную в кислоті занадто довго. Оскільки, якщо занадто довго маринувати, риба вже не має щільної консистенції, а під дією оцту починає розлазитись. Як тільки риба вже побілішала, потрібно відціджувати та заливати олією. Кислота зробила свою справу, немов «готуючи» рибу. Так як у випадку з севіче.

   Традиційно анчоуси в оцті, маринують з часником та зеленню петрушки. Я більше люблю з ароматним гострим перцем пластівцями. Але можна звісно і без нього, просто з петрушкою.

     Найскладніше в цій страві – це почистити мойву не спотворивши її до неможливого. Хоч не все так складно як може здаватися, оскільки каркас дуже добре відходить від м’якуша, треба лише у потрібному місці зловити його. Нижче, в рецепті, я описала технологію чищення. Може дві перші рибки зіпсуєте, але як наловчитеся, все піде швидко та акуратно.

Мойва маринованная по-испански

Інгредієнти

  • 400 грам свіжої або мороженої мойви (мойву розморозити)
  • 3 ст.л. винного оцту або хересного оцту
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 5 зубців часнику, порізати пластинками
  • Сіль
  • Оливкова олія
  • • Червоний гострий перець пластівцями
Маринування риби: 24 години Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 1 день 2 години

1) Мойву почиcтити: для цього спочатку відрізати голову і розрізати черевну порожнину. Вискребти  нутрощі. А потім, акуратно, але впевнено, пальцями відділити хребет від філе риби, немов відтягуючи від м’якуша від голови до хвоста. Відірвати біля хвоста. Добре промити.

Мойва

2) Чищену та помиту мойву помістити в глибоку миску та залити холодною водою і залишити на 2 години відмочуватися, міняючи воду кожні 30 хвилин. В спекотний день поставити в холодильник.

Мойва

NB: Ця процедура допоможе зробити мойву чистішою та готовою до маринування.

3) Мойву добре відцідити і знов помістити в глибоку миску. Добре посолити, додати оцет та лимонний сік. Перемішати і залишити на 5-8 хвилин. Риба повинна побілішати.

Мойва

4) Рибу відцідити, але не мити. Дно посуду, в який будете складати рибу змастити оливковою олією, викласти філе мойви в один шар. Збризнути оливковою олією, викласти частину зубчиків часнику та посипати пластівцями гострого перцю.

Мойва маринованная по-испански

Потім зверху ідентично викласти другий шар і так до кінця, весь час підливаючи оливковою олією.

Мойва маринованная по-испанскиМойва маринованная по-испански

5) Поставити рибу в холодильник на одну добу маринуватися.

Подавати в охолодженому вигляді. В ідеалі з натертим часником підсушеним хлібом. За бажанням, перед подачею, можна посипати подрібненою свіжою зеленню петрушки.

Мойва маринованная по-испански

Смачного Вам літа!

Мойва маринованная по-испански

Дивись також
  • Люблю мойву. Робила з неї шпроти по-домашньому. Це теж дуже цікаво. Треба спробувати))
  • Спробуйте! Маринована мойва теж дуже цікава смаком!
  • Підкажіть, будь ласка, 400 грам - це вже почищеного філе ?
  • Підкажіть, будь ласка, 400 грам - це вже почищеного філе ?
  • Ні, не чищеного. Крок перший рецепта починається з опису як потрібно чистити мойву для цього рецепта.
  • Ні, не чищеного. Крок перший рецепта починається з опису як потрібно чистити мойву для цього рецепта.
  • Підкажіть, будь ласка, 400 грам - це вже почищеного філе ?
  • Ні, не чищеного. Крок перший рецепта починається з опису як потрібно чистити мойву для цього рецепта.
  • Добре присолити -це приблизно скільки грам солі.Дякую.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент