Яловичина зі спаржею та грибами

11 червня 2018 р.

Категорії: Яловичина, Овочі, Фітнес рецепти

Яловичина зі спаржею та грибами з воку - це страва настільки багата смаком та ароматом, що навіть не віриться, що вона дієтична. У нашій сім'ї ми всі фанати страв приготовлених у воці. Настільки, що коли я нарешті наважилась поміняти плиту, щоб мати більше газових конфорок, ключовим аспектом вибору плити, була наявність спеціальної конфорки для вока, де був би по справжньому великий вогонь, а випукла сковорідка вок, не падала б на всі боки, а утримувалась на пальнику. До цього, я користувалась спеціальними підставками та всіляко мудрувала. З новою плитою, хоч вже минуло стільки часу, що вона вже й не нова, я готую страви з вока значно частіше ніж раніше. А ще, просто не можу їсти їх не дома і не в азіатських країнах. Надто велике значення має техніка приготування страв та правильна сковорідка, для максимуму смаку у них. Це навіть важливіше ніж спеціальний пальник для вока. Й без нього можна обійтись. На жаль, у нас надто часто називають стравами з вока страви, які тушковані не знати як, навіть у ресторанах, що називають себе китайськими. Хоч би у нашому місті є "китайський" ресторан з огидними не китайськими стравами, де не мають поняття про те, як слід готувати у воці, хоч в меню у них чимало позицій таких страв. Ця страва, з яловичини, спаржі, горошку та грибів суттєво виграє, якщо її добре приготувати у воці, але вона терпить приготування і в звичайній сковорідці. Може буде менш ароматно (великий вогонь та поверхня справжньої сковорідки вок надають інгредієнтам приємний, специфічний аромат диму), але однозначно буде дуже смачно. Головне не боятись великого вогню та готувати так, як би це робили у воці. А як правильно у цій сковорідці готувати, читайте у статті на сайті.

При бажанні, спаржу можна замінити зеленою чи фіолетовою спаржевою квасолею, або навіть використати цукіні порізане брусочками. Те саме можна зробити й з цукровим горошком в стручках, який у нас доволі важко знайти. Взагалі набір овочів може бути різним, головне, щоб усі вони доволі швидко готувались та були порізані до однакового розміру.

Якщо раптом будете мати можливість купити гриби шиїтаке, то готуйте з ними. Буде ще ароматніше та смачніше.

І пам'ятайте, приготування у воці, - це техніка яка освоюється з часом, якщо спочатку щось не вийшло, то обов'язково вийде наступного разу.

3-4 порції:

Інгредієнти

600 грам яловичини, товстого краю чи вирізки, порізати смужками
3 ст.л. рослинної олії (в ідеалі кунжутної)
300 грам дрібних печериць, підрізати плодоніжки
400 грам зеленої спаржі, відламати жорсткі нижні кінці, крупно порізати
300 грам цукрового горошку в стручках (можна замінити зеленим чищеним горошком)
2 зубці часнику, вичавити
30 грам горіхів кеш'ю

Для соусу:

50 мл устричного соусу
2 ст.л. соєвого соусу

1) Устричний соус змішати з соєвим соусом.

2) Горішки кеш'ю підрум'янити у сухій сковорідці чи у жаротривкому посуді в духовці при 180 ᵒС. Залишити у посуді в якому вони рум'янились.

3) На великому вогні добре розігріти сковорідку вок. Додати 1 ст.л. олії й спаржу. Смажити, постійно помішуючи, 1-2 хвилини.

4) Додати цукровий горошок і смажити ще 1 хвилину, постійно мішаючи.

5) Овочі перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку влити 1 ст.л. олії й додати печериці. Смажити, помішуючи, 1 хвилину, доки печериці почнуть рум'янитись.

6) Додати решту олій, яловичину та часник й швидко обсмажити, не довше хвилини, час від часу помішуючи.

7) Повернути овочі у сковорідку й влити змішані соуси. Досолити до смаку, добре вимішати й смажити все разом, помішуючи, ще 1-ну хвилину. Зняти з вогню.