Пиріг коваля Джека

Категорії: Яловичина, Гарячі закуски, Фарш

Пиріг коваля Джека

Цей пиріг до Хелловіну буде чудовою розвагою для усієї сім'ї, простий у приготуванні, ситний і таки страшненький, стилізований на ліхтар Джека, саме так називають вирізані гарбузи з лячними мармизами зі свічкою усередині. Як на мене, вийшло цікаво і навіть доволі вірогідно. І може у когось і будуть якісь заперечення, що не наше свято, не християнське і т.д., я просто раджу більше дізнатись про нього, про легенди та мораль, здивуєтесь. Наші Івана Купала та свято Маланки зі своїми легендами, моралями та суттю, значно менш християнські і навіть може страшніші, особливо те останнє. Тож абсолютно не бачу нічого поганого, щоб розважитись ще одного вечора, обклавшись красивими гарбузами, що мерехтять навколо, запаливши ще свічок, та приготувавши щось смачненьке для усієї сім'ї, розповідаючи дітям що це за день, як його святкують у світі, які легенди ходять. Для загального розвитку навіть багатьом дорослим не зашкодить. Вибачте, може гостро, але з року в рік те саме невігластво. А пиріг-"ліхтарик" Джека таки гарним вийшов і смачним. Чому саме Джека? Тому, що за легендою, ліхтар символізує блукаючу душу дотепного коваля Джека, що кілька раз обдурив та провчив самого диявола, обкладаючи його хрестами. Ось Вам в певному сенсі і перемога добра над злом й навіть якась християнська мораль, гонити диявола від себе. Щоправда, історія має дещо сумний кінець, бо коваль Джек був не лише дотепником, а й пияком та скнарою, тож на Небеса його теж не пустили. От і блукає його душа, а ліхтарі Джека (Jack-o’-lantern) мають на меті відлякувати усіляку нечисть від людських домівок.

Щодо приготування пирога, то процес не складний. Я вибрала легке в роботі тісто на вершковому маслі та сметані. Його легко розкачувати та вирізати з нього що завгодно. Тут, оскільки начинка готується якийсь час, я надала перевагу розкачувати його без охолодження, це тісто таке, що дуже добре розкачується й з ним легко працювати. А охолоджувала я вже тісто викладене у форму. Так теж можна. До речі, саме охолодження має на меті запобігти надмірному збіганню тіста при випіканні. Пісочні види тіста для пирогів і не тільки, мають таку властивість. Охолодження дещо стримує цей процес, хоч і не повністю.

Пласт тіста з вирізаною мармизою раджу перекладати на пергамент та також охолоджувати. Можна пергамент викласти на кухонну дошку чи плоску тарілку для зручності, щоб тісто не прогинати.

Щодо форми, то у мене дещо висока форма для пирогів 22 см діаметром зі знімним дном (купила колись випадково в польському Tesco, одразу 2 гарні форми зі знімним дном (хто що везе з поїздок:-)!)). Рецепт підходить для форми до 24 см і тіста і начинки вистачить. Можна зробити високий пиріг й використати тортівницю 20 см діаметром. Так буде ще цікавіше! Тим паче якщо нема форми зі знімним дном, то роз'ємна тортівниця буде хорошим варіантом. Але звісно ж, не обов'язково пиріг виймати, можна пекти і подавати його у звичайній, стандартній формі для пирога 24 см діаметром. В керамічній формі буде дуже навіть красиво.

І кілька слів про начинку. Це така собі класика англосакських м'ясних пирогів, насичена у смаку, ситна яловича начинка. Можна використати будь-яке темне м'ясо, свинину, телятину і навіть баранину. Щодо вина, краще його використовувати, начинка з ним ефектніше виглядає у пирозі й має приємний посмак, при тому, що воно практично все випаровує. Але звісно ж, можна його просто замінити бульйоном, сама начинка тоді буде трішки світлішою. Так само можна не використовувати вустерський соус, тільки з ним таки цікавіше, а смак особливіший.

Jack_pie18-3.jpg

1 пиріг 22-24 см діаметром:

Для тіста:

  • 320 грам борошна
  • 120 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
  • 160 грам сметани, добре охолодити
  • 1 ч.л. солі

Для начинки:

  • 3 ст.л. олії
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 500 грам яловичого фаршу
  • 1 середня морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • 2 зубці часнику, вичавити
  • 70 грам томатної пасти
  • 100 мл червоного сухого вина
  • 50 мл бульйону чи води
  • 1 ч.л. вустерського соусу (можна оминути, але з ним цікавіше!)
  • 2 ч.л. крохмалю
  • 1 ч.л. чорного свіжозмеленого перцю
  • Сіль до смаку

Крім того:

  • 1 невеличке яйце, збити

1) У чашу блендера помістити борошно, сіль та вершкове масло. Добре розтерти все разом. Додати сметану й ще раз збити до утворення великих грудок. (Якщо блендера нема, у глибокій мисці розтерти борошно та сіль з маслом. Потім додати сметану й вимішати усе разом.)

Jack_pie1.JPG

2) Тісто обім'яти й викласти на присипану борошном поверхню й залишити на 15 хвилин. Далі відділити 1/3 тіста й решту доволі тонко розкатати. Викласти тістом форму для пирога, краще високу форму, якщо є (читайте передмову).

Jack_pie2.JPG

3) Форму з тістом вставити в холодильник, а решту тіста тонко розкатати так, щоб пласт тіста був більшим за діаметр форми

Jack_pie3.JPG

й вирізати мармизу, тонким гострим ножем. Не забуваючи про надрізи навколо рота. Перекласти на пергамент і також вставити до холодильника.

Jack_pie4.JPG

4) Духовку розігріти до 190ᵒС, можна з конвекцією, якщо є.

5) Приготувати начинку. Для цього у великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю, посолити до смаку, й тушкувати до м'якості.

Jack_pie5.JPG

6) Додати моркву та часник й тушкувати помішуючи, доки морква трішки зм'якне.

Jack_pie6.JPG

7) Додати м'ясо, обсмажувати, час від часу помішуючи, і як тільки воно змінить колір, додати томатну пасту, добре вимішати усе, влити вино та вустерський соус й ще раз вимішати. Тушкувати, доки майже вся рідина випарує, після того, крохмаль змішати з бульйоном чи водою й влити до м'яса. Одразу ж перемішати та прогріти усе разом.

Jack_pie7.JPG

8) Форму з тістом дістати з холодильника, до начинки додати чорний перець, перемішати й зняти з вогню. Одразу ж перекласти усе у форму з тістом й розрівняти.

Jack_pie8.JPG

9) Обережно накрити пиріг зверху тістом з мармизою й спочатку притиснути краї тіста у формі та верхнього пласта разом, далі обрізати все зайве й ще раз защіпати краї.

Jack_pie9.JPG

10) Пиріг змастити зверху збитим яйцем й вставити до розігрітої духовки. Пекти 35-45 хвилин, доки пиріг гарно підрум'яниться й тісто пропечеться, адже начинка у ньому готова.

Дістати готовий пиріг з духовки, перекласти у сервірувальний посуд. Залишити 5-10 хвилин, щоб зійшов жар й подавати з легким салатом.

Jack_pie16-3.jpg

Смачного!

Jack_pie10-3.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент