Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

Категорії: Великдень, Класика, Польська кухня, Інші супи

Журек - польський суп на заквасці (Żurek)

     Насичений, ароматний носій вікових традицій Польщі. Журек - це самий польський суп з всіх супів. Навіть більше польський і народний ніж самі флячки (flaczki). Він подається зі щедрою порцією копченої ковбаси та вареним яйцем. А в ресторані, польському звичайно ж, Вам, іноді, подадуть його ще й у хлібі.

     В деяких регіонах Вам подадуть журек навіть з картоплею, чого я не зустрічала на Заході Польщі, ані у свекрів. Часом з майораном, теж не використовують всюди, на відміну від флячків. Відповідно, готуючи його, мій чоловік не використовує ні картоплі, ні майорану. І це єдина страва, яку у нас дома готує виключно мій чоловік Лукаш.

       Журек дуже схожий на білий борщ, який може бути знайомий мешканцям Західної України. Коли запитала свого польського чоловік, а в чому ж відмінність, то він засміявся й відповів: «В будь-який звичайний день цей суп має  назву  журек, а от на Великдень його завжди називають білим борщем (Barszcz biały). Традиція така!» А відмінностей, насправді, дуже мало. Тільки ті, що в борщ не додають самі копченості, а варять його на відварі з копченостей, а додають, вже в майже готовий, білу ковбасу (не печену, не копчену, а просто сиру, яку й варять у борщі). Іноді, дуже рідко, додають в білий борщ свіжий тертий хрін. Пам'ятаючи про ці відмінності можете приготувати як і журек, використовуючи даний рецепт, так і білий борщ, взявши за основу той самий рецепт, вносячи деякі корективи.

       На порозі польський Великдень, і на моєму столі обов'язково буде білий борщ, з білою ковбасою, звичайно ж :)

       Якщо є закваска, цей суп дуже просто готувати. Про те, як зробити закваску вдома, читайте в рецепті: «Закваска для журка ». Нічого складного в жодному з них немає.

        Якщо закваску зробити для мене це справа звична, то, зізнаюся Вам, журек я ніколи сама не готувала. Вдома у нас завжди готує його винятково мій чоловік. І, без зайвої скромності скажу Вам, він готує найсмачнішого журка, який доводилося мені куштувати. Навіть його мама не готує цю страву краще.

         І чоловік дозволив мені розповісти його рецепт :) І суп, який Ви бачите на фото, - його рук справа :)

8 порцій

Інгредієнти

  • 500 мл закваски для журка
  • 500 грам копченої ковбаси, зняти шкірку, крупно порізати
  • 3 середні цибулини, почистити, дрібно порізати
  • 30 грам вершкового масла
  • 10 шт. духмяного перцю
  • 1 голівка часнику
  • 3 лаврових листа
  • 300 мл густої сметани
  • Варені в круту яйця для подачі
  • 10 горошин чорного перцю
  • Сіль до смаку
  • Чорний мелений перець до смаку
Час приготування: 1 година 30 хвилин

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

1) У великій 4-х літровій каструлі розтопити масло й обсмажити цибулю до прозорості. Влити 2 літри води, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою й варити 30 хвилин.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

2) Додати шматочки ковбаси, духмяний перець, лавровий лист, вичавити часник і варити на повільному вогні ще 30 хвилин.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

3) Закваску добре збовтати й влити в суп. Добре перемішати, посолити за смаком, довести до кипіння й варити ще 2-3 хвилини. Журек повинен злегка загуснути.

4) Додати сметану, перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню й накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин «дійти».

Подавати журек з великими шматочками вареного яйця.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

 У хлібі або в тарілці.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

Смачного!

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент