Запечена шинка в апельсиново-гірчичній глазурі з гвоздикою

Категорії: Великдень, Класика, Свинина, Особлива подія, Різдво

Запечена шинка в апельсиново-гірчичній глазурі з гвоздикою

Це така собі справжня європейсько-американська святкова класика. Чи то на Різдво чи Великдень, запечена шинка однаково справляє враження. Красива, поблискуюча глазур, оздобна сіточка з гвоздики й аромат, що так і манить до столу. Головне тут правильний шматок м’яса придбати, засолити, при можливості, можна і підкоптити, й повільно запекти. А потім глазурувати, одночасно готуючи соус, й вражати своїх домашніх геть особливою стравою. Ідеальний сценарій на свята, тим паче, що геть усе можна запланувати й м’ясо підготувати завчасно, тож в день приготування буде мінімум мороки. Навіть повністю спекти можна днем раніше, а перед подачею глазурувати й швидко приготувати доволі простий в приготуванні, але складний смаком, соус на основі м’ясних соків та рештки глазурі.

Загалом, я раніше вже опублікувала на сайті кілька рецептів запеченої шинки, адже сама дуже люблю цю страву. Для мене це певна квінтесенція свята, особливого свята. Тож і Вас спокушаю:-). Отже й про приготування та соління я вже не раз писала. Тому знову прошу прочитати дві передмови до рецептів (окрім цієї). Спочатку до рецепта «Святкової печені зі свинини», а далі до «Шинки в кисло-солодкій глазурі». Там я багато і детально написала і про соління і про запікання і навіть про коптіння. М’ясо для запеченої шинки можна приготувати за рецептом «святкової печені зі свинини», лиш спеції для соляного розчину я брала б інші. Тут з огляду на склад глазурі, я б додала ще цедру апельсина, додала б трішки ялівцю та гвоздики. Чи коптити м’ясо чи ні, вирішувати Вам й це залежить від того, чи в принципі у Вас є така можливість. В своїй кулінарній книзі «Знаю, що споживаю» я писала як можна коптити шинку і без коптильні, просто на своїй кухні. Тож можна взагалі засолити і підкоптити шинку за рецептом з книги (там теж дуже вдалий рецепт солянки для вологого соління), а потім допекти в духовці й поглазурувати в кінці. Буде теж відмінно, а аромат диму, доповнить загальну смакову гамму та подарує пам’ятні смакові враження. У мене власне шинка засолена та повністю копчена холодним димом, за рецептом з книги «Знаю, що споживаю», тільки більше гвоздики в солянці й додала я ще цедру апельсина для аромату.

Також, після соління можна підвісити шинку в прохолодному місці на 1-2 дні підсохнути перед запіканням, якщо маєте час. Це сприяє утворенню апетитної шкірочки на м'ясі під час запікання. А якщо такої можливості немає, приступити одразу до запікання.

І не поспішайте, щоб шинка була ніжною та соковитою її потрібно достатньо часу солити, а потім повільно, при дуже помірній температурі запікати. А щоб її не пересушити, то перед глазуруванням, м’ясо потрібно майже повністю остудити, а потім в гарячій, добре розігрітій духовці, перед подачею на стіл, покрити глазур’ю й швидко підпекти. Так і глазур закріпиться та підрум’яниться і м’ясо розігріється, якраз коли час буде подавати до столу.Easter_ham_with_cloves11.JPG

Інгредієнти

  • 2,5-3 кг копчена або сира засолена свиняча шинка (шматок м'яса зі стегна)
  • 35-40 шт. гвоздики
  • 2 середні морквими, почистити, порізати брусками
  • 3-4 цибулини, почистити, розрізати кожну на 4 частини
  • 100 мл м’ясного чи овочевого бульйону
  • 20 грам вершкового масла, добре охолодити

Для глазурі:

  • 150 грам коричневого цукру (бажано темного)
  • 200 мл апельсинового соку
  • 3 ст.л. не гострої гірчиці
  • 20 грам вершкового масла

1) Духовку розігріти до 140 ᵒС.

2) Поверхню попередньо засоленої шинки надрізати не глибокими ромбиками та в кожен ромбик встромити по 1-й шт. гвоздики.

Easter_ham_with_cloves1.JPG

3) У жаротривкий посуд викласти цибулю та моркву. Обв'язати шинку кухонною ниткою й викласти на підготовлені овочі.

Easter_ham_with_cloves2.JPG

4) Вставити посуд з шинкою до розігрітої духовки і пекти 2,5-3 години, поки температура в середині шинки сягне 60 ᵒС. Або ж, при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.

5) Дістати шинку з духовки і залишити так на 40-50 хвилин вистигати. Можна й довше і залишити так шинку на день-два, до подачі.

Easter_ham_with_cloves3.JPG

6) Далі, перед подачею, духовку розігріти до 200 ᵒС.

7) Усі інгредієнти для глазурі, окрім вершкового масла помістити в невеликий сотейник і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння й постійно помішуючи, вварити майже в 2 рази. Додати масло, вимішати й зняти з вогню. 

Easter_ham_with_cloves4.JPG

8) Шинку викласти на чисту решітку розташовану на чистому, жаротривкому посуді. Змастити поверхню м’яса глазур'ю

Easter_ham_with_cloves6.JPG

і поставити на 10 хвилин до розігрітої духовки. Далі змастити глазур'ю ще раз і пекти ще 10 хвилин.

Easter_ham_with_cloves7.JPG

9) Тим часом, в посуд, в якому пеклась шинка з овочами влити бульйон й поставити на середній вогонь. Варити помішуючи та пошкрябуючи дно, доки кількість рідини зменшиться вдвічі. 

Easter_ham_with_cloves8.JPG

10) Влити в посуд решту глазурі, перемішати, ще раз закип’ятити усе й відцідити, видаляючи овочі. Додати холодне вершкове масло, постійно мішаючи, до повного розчинення масла. Це зробить соус дещо густішим. Спробувати соус на смак, якщо потрібно досолити.

11) Дістати шинку з духовки, викласти на сервірувальний посуд, залишити на хвилин 10-15, щоб зійшов жар, і подавати до столу, разом з приготовленим соусом. 

Easter_ham_with_cloves12.JPG

Ідеальними додатками до такої шинки буде запечена картопля чи картопляне пюре, прості салати, запечені овочі, тощо.

Смачного!

Easter_ham_with_cloves18.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент