Запечена козяча ніжка у вині

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія, Різдво

Запечена козяча ніжка у вині

Коли до мене на кухню попала козяча ніжка, я одразу знала, що з неї хочу зробити. Це вже не перший досвід готування козлятини і скажу Вам, м'ясо козлика мені дуже до вподоби. Я б його порівняла з ягнятиною. І фактично, до нього можна використовувати ті ж методи приготування та взаємозамінювати їх у рецептах. Цим разом, я добре промаринувала козячу ніжку в часнику, спеціях та вині й запекла з овочами. Гадаю, Ви уявляєте, який аромат розлетівся по домівці. Ми дочекатись не могли, доки м'ясо "відпочине" після запікання. Але довелось зібрати всю силу волі й терпіння, відганяти рідних від столу, щоб потім поласувати ніжним, соковитим та ароматним м'ясом.

Хочу кілька слів написати про маринування. Чомусь, в пострадянському просторі, панує переконання, що маринад - це панацея на будь-яке жорстке м'ясо, а не жорсткому теж не зашкодить. Так от, маринування не пом'якшить жорсткого шмата м'яса, адже лиш поверхня його контактує з маринадом, а середина як була жорстка, так і буде. А кислота, при тривалому маринуванні, добряче понівечить зовнішню поверхню. Тому, маринування краще сприймати як спосіб ароматизації зовнішньої поверхні м'яса, а не пом'якшення. Це однозначно вартий уваги спосіб підготовки продукту до подальшої кулінарної обробки, але слід його сприймати правильно. Лише помірно використовувати в маринадах кислоти і розумно розраховувати час. Чим кислоти більше, тим час маринування має бути коротшим.

А щоб м'ясо було ніжним, потрібно правильно підбирати спосіб приготування до кожної частини туші, не пекти довше ніж потрібно й дотримуватись температурного режиму. Наскільки мені відомо зі спілкування з моїми читачами, саме перші два правила найчастіше порушують. Багато хто поняття не має, що з яловичої лопатки не буде стейків чи ростбіфу, а товстий край пускати на мелені котлети просто святотатство. І вічний стереотип з яким я вже роками воюю, що м'ясо рожеве всередині не можна їсти, хоч воно абсолютно безпечне, здається взагалі неможливо викорінити. Для кожного виду м'яса є своя внутрішня температура готовності, при якій м'ясо вважається повністю безпечним для споживання. Для баранини та козлятини - це 60ᵒС, ще допускальна температура до 70ᵒС, температура вища - це вже ознака перепеченого м'яса і воно буде жорстким і може навіть сухим (останнє залежить ще від кількох чинників). Тому, всім любителям м'яса та кондитерських виробів, рекомендую придбати універсальний кулінарний термометр. Будете мати смачне м'ясо і вилікуєте параною.

І про картоплю. Перед додаванням до решти овочів, картопля трішки відварюється, до напівготовності. Це потрібно, щоб картопля краще пропеклась, адже печеться вона доволі довго. І якщо картоплю попередньо відварити до напівготовності перед запіканням чи смаженням, вона буде кремовою всередині і хрусткою зовні. Тому не ігноруйте цей крок.

Goat_leg_in_wine.jpg

1 задня козяча ніжка (можна використати баранячу ніжку)

Для маринаду:

  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1 голівка часнику, вичавити
  • 50 мл білого сухого вина
  • 1 ст.л. оливкової олії
  • Сіль до смаку

Крім того:

  • 2 морквини, почистити, крупно порізати
  • 3 невеликі цибулин, почистити, порізати на 4 частини кожну
  • 1 голівка часнику, добре помити й розділити на зубці, не чистити
  • 200 мл білого сухого вина
  • Сіль до смаку
  • 3 невеликі картоплини, почистити, розрізати на 4 частини кожну
  • Рослинна олія для змащування картоплі

1) Усі інгредієнти для маринаду змішати в невеликому посуді. Натерти отриманою пастоподібною сумішшю козячу ніжку. Викласти у посуд в якому вона буде запікатись й накрити фольгою. Поставити в холодильник на 8-12 годин.

Goat_leg_in_wine9.JPG

2) За 2 години до запікання, дістати козячу ніжку з холодильника, розігріватись до кімнатної температури. Духовку розігріти до 160ᵒС.

3) На дно посуду для запікання викласти моркву, цибулю та часник. Полити вином та посолити до смаку. Поміж овочів викласти козячу ніжку.

Goat_leg_in_wine10.JPG

4) Посуд з ніжкою накрити фольгою й вставити до розігрітої духовки. Пекти 40 хвилин, а тим часом відварити картоплю у великій кількості підсоленої води до готовності. Відцідити.

5) Після 40 хвилин запікання, фольгу видалити. Картоплю змастити рослинною олією, та викласти поміж овочів, навколо козячої ніжки й пекти ще 40-60 хвилин, доки буде витікати прозорий сік при глибокому проколюванні ніжки.

Goat_leg_in_wine11.JPG

6) Дістати спечену козячу ніжку з духовки, перекласти на чисту тарілку й прикрити чистою фольгою й залишити на 20 хвилин "відпочивати". Овочі повернути у виключену духовку, щоб не вистигали.

Goat_leg_in_wine1.JPG

7) Подавати козячу ніжку разом з овочами.

До страви, в якості соусу, відмінно підходить соус ткемалі, домашня аджика й соус цацикі. А можна подавати з якісною гранатовою мелясою, вона ж наршараб.

Goat_leg_in_wine7.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент