Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія

Запечена бараняча нога на «подушці» з овочів

         Навіть якось страшно давати ще один рецепт баранячої ноги, після того, як така вегетаріансько-дієтична полеміка розгорнулась на кулінарному профілі «Піканте!» в ВКонтакті після публікації першого рецепту. З іншого боку, нікому не в образу, «Собаки гавкають - караван іде». Хоч основних нецензурщиків і так занесла в чорний список, все одно моторошно:-) Але моя любов до баранини та  кулінарії сильніша:-)

      Головне, не перепекти баранчика. М'ясо тоді буде, як і обіцяно, соковите! І не забудьте дати ніжці «відпочити» після запікання. Баранячій нозі потрібно приблизно 20-25 хвилин полежати на решітці, перед тим, як Ви почнете нарізати. М'язи встигнуть розслабитись (не лякайтесь, це все нормальні фізико-хімічні процеси), а м'ясні соки рівномірно розподіляться. Бо якщо Ви відразу нахабним чином почнете нарізати - занадто багато соків витече і м'ясо буде сухим.  

4-5 порцій

Інгредієнти

  • 1 нога молодого баранчика на кістці (приблизно 2-2,5 кг)
  • 1 голівка часнику, почистити
  • 5 гілочок гілочок розмарину, тільки голочки
  • 1 ст. л. солі
  • 2 ч. л. чорного перцю, потовкти
  • 50 мл оливкової олії
  • 900 грам невеликої картоплі, добре вимити
  • 500 грам моркви, почистити, крупно порізати
Маринування м'яса: 2 години Час приготування: 2 години 20 хвилин Загальний час приготування: 4 години 20 хвилин

Баранья нога и специи

1) Баранячу ногу промити, обсушити паперовим рушником.

2) Добре натерти сіллю та перцем. Зубчики часнику розрізати навпіл. Нашпигувати ніжку розмарином і часником: за допомогою ножа в різних місцях поробити отвори в м'ясі, в ці «дірки» вкласти по пів зубчика часнику і кілька голочок розмарину. І так по всій поверхні. (Але без фанатизму!) 

Нашпиговать баранью ногу чесноком и розмарином

Ніжку поставити на 2 години в прохолодне місце. 

3) За годину до запікання, внести ніжку в кухню, щоб вона прогрілась до кімнатної температури.

4) Духовку розігріти до 200 ˚С.

5) У великому жаротривкому посуді розкласти картоплю і порізану моркву. Овочі посолити і змастити 30 мл оливкової олії. Зверху розташувати баранячу ногу і також змастити оливковою олією (20 мл достатньо).

Выложить баранью ногу на картофель и морковь

6) Вставити баранячу ногу в розігріту духовку і запікати 25 хвилин. Зменшити температуру до 160˚ С і запікати ще 70-80 хвилин. 

7) Вийняти ногу з духовки і залишити «відпочити»  на 20-25 хвилин перед нарізкою. 

Вынуть баранью ногу из духовки и дать отдохнуть

8) Соки що виділились, злити у великий кухоль, зачекати хвилину щоб жир піднявся вгору і обережно зняти його, ложка за ложкою. Сік, що залишиться, перелити в соусницю. 

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Подавати ніжку з запеченими овочами, поливаючи соками які виділились в процесі запікання. 

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.