Закваска для журка (Zakwas na żurek)

Категорії: Великдень, Польська кухня, Основи, Своїми руками

Закваска для журка (Zakwas na żurek)

     Для журка або, іншого його різновиду, білого борщу, роблять спеціальну закваску. Зараз, у Польщі, майже ніхто її вдома не робить, а купують в магазині. Однак так просто приготувати її самостійно, що просто «гріх» цього не робити.

      Увага: якщо в заквасці, до проціджування, з'явиться цвіль, закваска буде не придатна. Її потрібно викинути й почати все спочатку, у чистому, найкраще стерильному, скляному або глиняному посуді.

Закваска на 4 л супу

Інгредієнти

  • 500 мл води, кип'яченої, охолодженої
  • 10 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)
  • 4 зубка часнику в лушпинні, розчавити
  • 2-3 лаврових листи
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1 шматок житнього хліба
Час приготування: 4 дні

 Закваска для журка или белого борща

1)  У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.

2) Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. (У мене це поличка над духовкою). Залишити ферментуватися 3-5 днів, кожного дня помішуючи.

Закваска для журка или белого борща

 Ви повинні відчути кислий запах, як з банки з квашеними огірками. Закваска готова.

3) Процідити закваску через мілке сито в чисту пляшку, все, що залишилося в ситі, викинути. Закрити пляшку пробкою. 


Закваска для журка или белого борща

Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше місяця. Частину борошна, яка потрапила в пляшку, з часом осяде на дно. Так має бути. Це борошно  потрібне для того, щоб журек в кінці приготування трохи загус.

Перед використанням закваски пляшку добре струсити.

Закваска для журка или белого борща

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

11 Листопада 2019
4 Листопада 2019
2 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент