Закваска для журка (Zakwas na żurek)

24 березня 2015 р.

Категорії: Великдень, Польська кухня, Основи, Своїми руками

Для журка або, іншого його різновиду, білого борщу, роблять спеціальну закваску. Зараз, у Польщі, майже ніхто її вдома не робить, а купують в магазині. Однак так просто приготувати її самостійно, що просто «гріх» цього не робити.

Увага: якщо в заквасці, до проціджування, з'явиться цвіль, закваска буде не придатна. Її потрібно викинути й почати все спочатку, у чистому, найкраще стерильному, скляному або глиняному посуді.

Закваска на 4 л супу

Інгредієнти

500 мл води, кип'яченої, охолодженої
10 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)
4 зубка часнику в лушпинні, розчавити
2-3 лаврових листи
3 горошини духмяного перцю
1 шматок житнього хліба

Закваска для журка (Zakwas na żurek) - 1

1) У скляній банці або в глиняному глечику змішати всі інгредієнти для закваски. Перемішати.

2) Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце на кухні. (У мене це поличка над духовкою). Залишити ферментуватися 3-5 днів, кожного дня помішуючи.

Закваска для журка (Zakwas na żurek) - 2

Ви повинні відчути кислий запах, як з банки з квашеними огірками. Закваска готова.

3) Процідити закваску через мілке сито в чисту пляшку, все, що залишилося в ситі, викинути. Закрити пляшку пробкою.

Закваска для журка (Zakwas na żurek) - 3

Можна варити журек відразу або ж поставити закваску в холодильник. Зберігати не довше місяця. Частину борошна, яка потрапила в пляшку, з часом осяде на дно. Так має бути. Це борошно потрібне для того, щоб журек в кінці приготування трохи загус.

Перед використанням закваски пляшку добре струсити.