When cooking becomes an obsession…

Японський сирник

18 квітня 2016 р.

Категорії: Великдень, Сирники, Дитяче свято, Азійська кухня, Особлива подія

Японський сирник

     Цей японський сирник один з найбільш незвичайних сирників які доводилось мені пекти чи навіть куштувати. Сирник консистенції ніжного суфле, на що він більше схожий, ніж на сирник. І складається він всього на всього з 3-х інгредієнтів: яйця, домашній сир та білий шоколад. Й більше нічого не потрібно. Й саме консистенція, а не смак, робить його особливим. Хоч мого чоловіка, палкого поціновувача сирників, він не надто вразив, може тому, що сиру в ньому мало й смак його більш ніжно-яєчний.

      Я давно придивлялась до різних рецептів подібного японського сирника в Інтернеті, де їх чимало і є кілька варіантів пропорцій трьох основних інгредієнтів. І в більшості рецептів використовується вершковий сир, а не домашній. Але з вершковим сиром не було б того приємного кисло-молочного присмаку, тої кислинки, яка робить смак сирника з простих інгредієнтів цікавим. Але домашній сир тут більш ніж обов'язково добре змолоти, оскільки при такій ніжній консистенції, кожна грудка як кісточка у вишневому пирозі.

       При бажанні, до сирника можна додати подрібнену цедру цитрусових, чи трішки улюбленого екстракту чи есенції. Я посипала сирник зеленим чаєм матча, який, як на мене, чудово балансує солодкість сирника. При тому, що чистого цукру в сирнику нема, лиш білий шоколад, він виходить досить солодким.

     Щоб такий суфлейний сирник мав рівну поверхню, потрібно:

1) Не перевзбити білки. Як збивати білки читайте в статті як правильно збивати білки. Якщо їх перезбити, до етапу коли з'явиться зернистість, вони не будуть в стані тримати конструкцію сирника;

2) Яйця та сир повинні бути кімнатної температури, щоб не було різкого перепаду температури;

3) Сирник слід випікати на водяній бані, яка створює вологе середовище і пом'якшує вплив тепла на поверхню сирника, а також, вода рівномірніше проводить тепло до середини сирника.

4) Випікати слід при відносно не високих температурах. Тоді, сирник не буде надто швидко рости, а потім опускатись.

5) Дозволити сирнику повністю охолонути в привідкритій духовці, знову ж таки, щоб уникнути різких перепадів температури і щоб шляхом залишкового тепла продовжився термічний процес в більш лагідній його формі, закріплюючи конструкцію сирника.

     Ну от ніби все... Вдалих Вам кулінарних експериментів!

Японський сирник - 1

Сирник 20 см в діаметрі

Інгредієнти

  • 5 яєць, кімнатної температури
  • 300 грам домашнього сиру, кімнатної температури
  • 250 грам білого шоколаду
  • Чай матча для посипання (можна не використовувати)

1) Домашній сир три рази змолоти на м'ясорубці.

Японський сирник - 2

2) Духовку розігріти до 160 ᵒС.

3) Дно роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі, застелити пергаментом. Зовнішні боки та дно форми ретельно загорнути у фольгу, так щоб можна було поставити форму у ємність з водою.

Японський сирник - 3
Японський сирник - 4

4) Шоколад розтопити на водяній бані.

Японський сирник - 5

5) Жовтки відділити від білків. Жовтки збити до побіління, продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою білий шоколад.

6) Додати домашній сир і ще раз збити.

Японський сирник - 6

7) Білки збити до стабільних піків і обережно, але впевнено, ввести в сирну масу.

Японський сирник - 7

8) Перелити масу в підготовлену форму. Форму з масою для сирника помістити в більший жаротривкий посуд і влити окріп, щоб вода сягала 1/3 висоти форми.

Японський сирник - 8

9) Вставити посуд до розігрітої духовки і пекти 10 хвилин, зменшити температуру до 150 ᵒС і пекти ще 30-40 хвилин, в залежності від духовки. Сирник повинен почати рум'янитись, повністю схопитись, але бути злегка рухомим по центру при потрушуванні.

10) Виключити духовку, частково відхилити дверцята та залиши так до повного вистигання сирника.

Японський сирник - 9

11) Після вистигання сирника помістити його в холодильник і залишити ще на 8 годин перед тим як виймати з форми.

12) Обережно, ножем відділяючи сирник від боків форми, дістати сирник з форми. Перекласти японський сирник на сервірувальну тарілку і прикрасити за власним бажанням.

Японський сирник - 10

Можна посипати сирник чаєм матча, який ідеально підходить по смаку.

Японський сирник - 11

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент