Великодня паска з шоколадом
Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби
Коли мене попросили протестувати сухі дріжджі моєї улюбленої ТМ Dr Oetker, одразу й нагода знайшлась, адже наближається Великдень. І я створила рецепт великодньої паски, який можна спокійно робити з сухими дріжджами, адже якісні сухі дріжджі чудово справляються з підніманням такого багатого здобного тіста як для паски. І ця великодня паска вийшла дуже пухкою, неймовірно ароматною та смачною з апетитними вкрапленнями шоколаду та з густою глазур'ю з білого шоколаду. Вона настільки смачна, що можливо інших Вам не захочеться пекти. А спробувати варто і не тільки тому, що смачно, а тому, що ТМ Dr Oetker та журнал "Ліза", видавництва "Бурда" організували конкурс "ВИПІЧКА-CHALLENGE" з чудовими призами. ТЕРМІН ПРОВЕДЕННЯ: 18 березня 2018 - 18 квітня 2018 включно.
УМОВИ УЧАСТІ У КОНКУРСІ:
Приготувати паску з шоколадом за цим рецептом, зробіти гарне фото і розмістітити його на сайті проекту під моїм відео:
https://oetker.liza.ua/pashalnyj-kulich-s-shokoladom/
(Ви зможете зареєструватися на сайті, залишивши свою електронну адресу, або пройти авторизацію через фейсбук-аккаунт). А 19 квітня я виберу переможця в своїй категорії.
ПРИЗИ:
1. Набір продукції компанії Dr. Oetker
3. Стаття з вашим фото і рецептом в журналі «Люблю готувати»
4. Набір журналів від видавництва «Бурда-Україна»
* Відправлення призів можлива тільки по території України.
Успіху Вам та смачної випічки!
Дивіться відео-рецепт приготування паски з шоколадом:
А тепер про технічні нюанси. Тісто для цієї великодньої паски дуже липке. Так і має бути, адже саме з такого тіста виходять найпухкіші паски, а вона настільки пухка, що нагадує італійського родича панеттоне. Нічого дивного, адже, за моїми вимірами, вона виростає в 5 раз!!! Але потрібне час, терпіння та місце без протягів. А ще обережність. Коли паски вже сформовані й розкладені по формах, найкраще викласти їх на деко та обережно поставити у виключену духовку й легенько закрити дверцята. Тоді точно не буде протягів й паски гарно підійдуть. І не грюкати, не стукати тим деком. Все робити граційно та впевнено! Адже легке та невагоме тісто може впасти від таких потрясінь. Але той, хто мав діло із подільською паскою, багаторічним великоднім хітом на моєму кулінарному сайті, той знає про що я й вже вміє поводитись з таким рідким тістом. Повірте, результат вартий тих старань! А ще, її можна зробити на сухих дріжджах, які зручно завжди мати під рукою. Пекла я цю паску 4 рази, перед тим як ділитись рецептом з Вами, щоб переконатись, що все працює як слід. Загодувала пасками рідних та знайомих, ще у лютому:-). Тому формулу вивела ідеальну. Не побоюсь цього амбітного та відверто гучного слова.
Формувати паски з липкого тіста краще руками змащеними олією. Тоді тісто не буде так сильно липнути до рук. І після формування, потрібно довше ніж зазвичай чекати аж підніметься тісто. Адже піднімається воно навіть не в два рази, а в повні 5. Тому потрібно чекати. Я взагалі прихильник тривалого підходження пасок. Вони тоді краще тримають форму та виходять пухкішими. Це моє власне спостереження.
І кілька слів про глазур. Нижче, пропоную Вашій увазі рецепт глазурі на білому шоколаді. Це ідеальна глазур для всіх, хто не любить або з тих чи інших причин, не робить білкової глазурі. Шоколадна глазур за цим рецептом виходить дуже смачною, вона густа й гарно покриває поверхню пасок. Вона не обсипається й не липне. Лиш потрібно почекати трішки довше на застигання такої глазурі. А поки вона ще тепла й не застигла, можна прикрасити поверхню за власними вподобаннями. Я прикрашала свої великодні паски цукровими декораціями для випічки від TM Dr. Oetker.
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 150 мл молока
- 1 пакетик (7 грамів) сухих дріжджів або 25 грамів свіжих (я використовувала сухі дріжджі Dr. Oetker)
- 100 грам цукру
- 5 жовтків, кімнатної температури
- 80 грам топленого вершкового масла
- 1 пакетик ванільного цукру
- Цедра 1-го апельсина
- 120 грам шоколадних крапель чи чорного шоколаду (шоколад не дуже дрібно порізати)
- Цукрові прикраси для випічки Dr. Oetker
Для глазурі з білого шоколаду:
- 100 грам білого шоколаду
- 40 грам вершкового масла
- 40 грам згущеного молока
1) Молоко, 1 ст.л. цукру, дріжджі та 1/3 борошна помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Добре вимішати. Залишити на хвилин 30 ферментувати.
2) Коли на поверхні опари почали з'являтись бульбашки, додати решту борошна та цукру, жовтки, ванільний цукор, цедру та вершкове масло. Замісити однорідне, дуже липке, еластичне тісто. Замішувати 4-5 хвилин в планетарному міксері або 10-12 хвилин руками чи великою, дерев'яною ложкою. Накрити миску з тістом кришкою чи злегка вологим рушником.
3) Коли тісто виросло вдвічі, обім'яти його й додати шоколад. Ще раз добре все вимішати.
4) Якщо випікаєте в сталевих формах, тоді 2 невеликі форми змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном, струсивши зайве. Або приготувати паперові форми для пасок по 13 см в діаметрі.
5) Змастивши руки рослинною олією, розділити тісто на дві частини та викласти у форми.
6) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником та залишити при кімнатній температурі підходити або вставити у виключену духову шафу, щоб точно не було протягів. Залишити, поки тісто дійде практично доверху форми, на 1,5-2 години.
7) Далі духовку розігріти до 170 ᵒС з нижнім підігрівом та конвекцією, якщо така є.
8) Коли духовка розігрілась, вставити паски та пекти 30-40 хвилин. Поверхня пасок повинна добре підрум'янитись. Можна також зробити тест зубочисткою, встромивши її глибоко по центрі. Якщо вона виходить сухою, паски готові.
9) Дістати спечені паски з шоколадом з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні. Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Залишити до повного вистигання.
10) Коли паски з шоколадом вистигли, приготувати шоколадну глазур. Для цього, розтопити білий шоколад на водяній бані.
11) Додати вершкове масло та згущене молоко та вимішати до однорідності й прогрівати, помішуючи, поки маса знову набуде текучу консистенцію.
12) Змастити поверхню пасок шоколадною глазур'ю та прикрасити цукровими прикрасами за власним бажанням.
У торгової марки Dr.Oetker є чудовий вибір цукрових прикрас для випічки на будь-який смак.
Залишити прикрашені паски при кімнатній температурі до застигання глазурі.
Смачного!
Великодня паска з шафраном і марципаном
11 лютого 2015 р.
Паска подільська (Babka Podolska)
17 лютого 2015 р.
Шоколадна паска з родзинками
15 квітня 2019 р.
