Українська домашня ковбаса

28 грудня 2014

Категорії: Великдень, Українська кухня, Свинина, Різдво, Своїми руками

Українська домашня ковбаса

       Мені, як українці шануючій традиції та своє коріння, важко уявити Різдво без домашніх ковбасних виробів, чи то ковбаси чи кров'янки, а при житті моєї бабці, ще й м'ясної печені з печі. Як раніше вже писала, в українських селах усі тримали свиней і зазвичай різали їх, принаймні, два рази в року, перед Різдвом і Пасхою обов'язково. Тому м'ясних виробів на столі першого дня Різдва і наступних, було завжди багато.

      Зазвичай, домашню ковбасу запікали в печах, заливали смальцем і так зберігали дуже довго, майже до наступного забою звірини. Я, живучи в сучасних умовах, хоч і маючи мрію про справжню піч дома, печу ковбасу в духовці. Але печу лише ту частину, яку з'їмо найближчим часом, оскільки така ковбаса більш суха, а для зберігання, ковбасу краще злегка відварити. А потім вже зберігати порціями в морозильній камері.

       В сезон, таку ковбасу можна запікати на грилі, сирою чи відвареною.

       Будь-яка ковбаса настільки добра, наскільки вдалий баланс не жирного м'яса до жирного чи до сала. Приправи та додатки, - це вже другорядна справа.

        Щоб смак був гармонійний та ковбаса залишалась соковитою, потрібно дотримуватись деяких правил:

1) Чи то при нарізанні, чи при меленні на м'ясорубці чи при простому перемішуванні, м'ясо завжди повинно бути дуже холодним, щоб не розм'якшувати жирів в м'ясі, які потім не будуть затримуватись в ковбасі, а надмірно витікати.

2) Невелика кількість холодної води або молока додана до ковбасного фаршу, додасть соковитості.

3) Змішувати фарш з приправами потрібно за день до наповнення та приготування ковбаси. Це потрібно щоб м'ясо добре промаринувалось і щоб м'ясо назад ввібрало рідину, яку почне випускати одразу після додавання солі. Результат суттєво відчутний!

        Смачних Вам кулінарних експериментів!

Українська домашня ковбаса

Інгредієнти

  • 1,5 кг свинячого окіста (стегнова частина)
  • 1 кг свинячої лопатки
  • 0,5 кг свинячої животини
  • 250 мл дуже холодної води
  • 1 гголівка часнику, видавити
  • Свинячі тонкі чищені кишки (Приблизно 6 м, але краще мати більше на випадок тріскання)

Приправи:

  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 2 ст.л. зернят гірчиці
  • 30 грам солі
  • 1 ст.л. цукру

1) Окіст порізати великими кубиками (1,5-2 см). 

Свинина

Половину животини порізати дрібними кубиками, половину змолоти на м'ясорубці, використовуючи ситко з більшими дірками, якщо є вибір. 

Свинина

Так само змолоти на м'ясорубці всю лопатку. Перемішати все м'ясо разом.

2) В невеликій посудині змішати усі приправи. 

Приправи

Перемішати і разом з часником додати до м'яса. Добре перемішати.

Свинина

3) М'ясо з приправами мішати чистими руками 5-8 хвилин, підливаючи порціями воду, поки маса не зробиться більш клейкою та збитою. Накрити посуд з масою харчовою плівкою чи кришкою та поставити в холодильник на 24 години маринуватись.

Фарш

4) Наступного дня, не надто щільно наповнити кишки м'ясною масою, розділяючи на ковбаски потрібної довжини, шляхом перекручування кишки в потрібному місці. Кінці кишок зв'язати кулінарною ниткою або вільним краєм кишки.

КовбасаКовбаса

5) Поколоти кишку в кількох місцях перед термічною обробкою.

Українська домашня ковбаса

Якщо не плануєте з'їсти всю ковбасу одразу, тоді рекомендую не пекти всю одразу в духовці, а лише ту частину, яку збираєтесь з'їсти найближчим часом.

Українська домашня ковбаса

Решту рекомендую відварити до готовності, в ледь киплячій воді, не довше 10-15 хвилин, поки не почне витікати з ковбаси прозорий сік при проколюванні. Потім відцідити, повністю охолодити і порціями заморозити.

Українська домашня ковбаса

Не оброблену термічно ковбасу можна тримати в холодильнику до 3-4-х днів, в залежності від свіжості м'яса, яке купили.

Якщо плануєте домашню ковбасу запікати:

- Духовку розігріти до 180 °С.

- На пательні або на деку, скрутити ковбасу кільцем або декількома меншими кільцями і в проміжки, щоб було більш ароматно, повпихати зубці однієї голівки часнику. Такий часник буде особливим присмаком.

Українська домашня ковбаса

- Пекти ковбасу в розігрітій духовці поки при проколюванні не почне витікати прозорий сік, приблизно 20 хвилин.

Українська домашня ковбаса

Подавати зі смаженою цибулею, хроном та печеною картоплею або картопляним пюре.

Українська домашня ковбаса

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017