Сметанний террін з шинкою

10 квітня 2019 р.

Категорії: Великдень, Особлива подія, Холодні закуски

Не складний, але ефектний сметанний террін з шинкою, маринованими огірками та хроном, буде справжньою прикрасою святкового столу. Це чудова закуска, а ще, відмінний додаток до варених яєць, що стає особливо актуальним на Великодньому столі. Й попри дещо пафосну назву, такий, самий справжній террін, зможе приготувати на своїй кухні навіть новачок. А якісний та універсальний желатин Dr. Oetker Вам у цьому допоможе й дозволить з легкістю обійти всі гострі кути у приготуванні цієї вишуканої, великодньої закуски.

Загалом у приготуванні цього терріну все доволі просто. Головне тут якість інгредієнтів та правильна робота з желатином та сметаною.

Щодо желатину, то можна використати як порошковий, так і листовий желатин. Щоб використати листовий желатин, замість 9 грамів порошкового, потрібно взяти 5 листів желатину листового й замочити їх у великій кількості холодної води. Відтиснути й помістити у злегка підігрітий маринад з огірків. Далі слідувати рецепту.

Отже, щоб усе вдалось як слід, сметану потрібно використовувати дуже жирну. В ідеалі 30% або більше. При бажанні, можна використати вершки з такою ж жирністю, з ними теж буде смачно, але тоді, до вершків слід додати ще 2 ст.л. лимонного соку (не лякайтесь, це зробить їх густішими). Зі сметаною з меншою жирністю або гіршою якістю маса може бути надто рідка.

Якщо, після введення рідини з желатином, маса стала дещо рідкою (багато залежить від якості сметани), не переживайте, все нормально. Просто викладаючи сметанно-сирну масу в форму, між шарами, кладіть форму у морозильну камеру на 10-15 хвилин. А потім продовжуйте роботу. З якісною сметаною такого статись не повинно, але попереджую на всяк випадок.

Щодо шинки, то можна використати абсолютно будь-яку, аби вона була тонко нарізаною. А замість цибулі-різанець чи зеленої цибулі, до смаку, можна використати кріп.

Інгредієнти

350 грам улюбленої шинки, порізати тонкими пластинками
350 грам дуже густої сметани 30% або більше
250 грам вершкового сиру
1 невеликий пучок цибулі-різанець (або цибулі-скороди, можна замінити зеленою цибулею чи кропом)
3 ст.л. готового тертого хрону
1 ч.л. солі
1 пакетик желатину Dr. Oetker (9 грамів)
80 мл маринаду з маринованих огірків
6 маринованих огірків, порізати тонкими пластинками (можна овочечисткою)

1) Кексову форму застелити харчовою плівкою й викласти пласти шинки в один шар.

2) Желатин помістити в невеличкий сотейник й залити маринадом. Добре вимішати й залишити набрякати.

3) В глибокій мисці змішати сметану та вершковий сир. Добре збити все разом. Додати сіль та хрін та ще раз збити.

4) Сотейник з желатином поставити на маленький вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, доки рідина сягне 55-60 ᵒС, або ж, доторкнувшись до рідини пальцем, вона буде обпікати. Зняти з вогню.

5) Продовжуючи збивати сметану з сиром, тонким струменем влити маринад з желатином й збивати до повного змішування.

6) Додати до маси цибулю й добре вимішати.

7) Викласти на шинку 1/3 сметанної маси, а зверху викласти рядком огірки.

8) Далі тонким шаром сметанної маси накрити огірки (приблизно 1/6 від початкової кількості) й викласти шар шинки.

9) Й знову, накрити шинку тонким шаром сметанної маси (приблизно 1/6 від початкової кількості) й викласти зверху огірки. Накрити все рештою сметанної маси й поставити в холодильник на 2 години охолоджуватись.