Сирник праліне

Категорії: Великдень, Сирники, Різдво

Сирник праліне

Це сирник який повстав практично з потреби використати чималі залишки пасти праліне (з фундука та карамелі) після приготування торту для моєї старшої доньки Емми. Але він вийшов таким вдалим та смачним, що тепер пасту праліне робитиму спеціально для нього. Адже сирник праліне наш новий сімейний фаворит серед сирників. Він дуже ніжний та кремовий, а від його горіхово-карамельного аромату аж в голові паморочиться. В поєднанні з простим ганашем з молочного шоколаду, який там за смаком значно доречніший ніж чорний, та шоколадною основою, з додаванням фундука, - це просто райська насолода. Тож якщо Ви любите сирники, обов'язково печіть, не пожалкуєте. Це краще ніж торт, краще ніж будь-що й вигляд у нього святковий, особливий.

В приготуванні цього сирника, я дещо змінила свою стандартну технологію випікання. А саме, суттєво зменшила температуру випікання й попри початковий скептицизм, мені сподобалось. Для жирних сирників, у складі яких є масло, така різниця в температурі немає великого значення, а от для менш жирних, це хороший варіант. Хоч багато раз читала про низькі, вкрай низькі температури випікання сирників, я все якось боялась їх випробувати, мені здавалось, що до часу поки він пропечеться, верхівка обсохне. Але так не сталось. Результат мені сподобався, тож буду продовжувати експеримент і з іншими сирниками. Тільки увага! Не зациклюйтесь на часі випікання. Часом отримую такі коментарі, не лише з сирниками: "Я пекла вказаний час, мій сирник/пиріг/кекс, тощо не пропікся/перепікся". Бо час ЗАВЖДИ дуже суб'єктивний показник. Ви завжди щось печете у себе на кухні, при своїй кімнатній температурі все замішуєте, печете у своїй, а не моїй духовці й стільки усього ще відрізняється. Потрібно звертати увагу на об'єктивні ознаки готовності, як от, наприклад суха зубочистка, стабільність поверхні, тощо. В кожному рецепті, я детально описую ознаки готовності, але на жаль, багато хто звертає увагу лиш на час. Час, це лиш орієнтовний показник, щоб Вам було легше зрозуміти, скільки ПРИБЛИЗНО триває процес, скільки він тривав у мене. А у Вашій духовці може бути геть інакше. Тож будь ласка, готуйте, печіть свідомо.

Щодо всього іншого, то далі все в сирнику просто. Лиш нагадаю ще важливі основи основ:

- УСІ інгредієнти для сирної маси мають бути кімнатної температури;

- Після додавання яєць масу не збиваєте надто довго;

- Не поспішаєте виймати сирник з форми. Спочатку вистигання, потім діставання.

Тож нехай все вдається!

Cheesecake_praline.jpg

Основа:

  • 100 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
  • 30 грам підрум'яненого в духовці фундука
  • 50 грам цукрової пудри
  • 20 грам какао
  • 110 грам борошна
  • 1-2 ст.л. води

Для сирної маси:

  • 700 грам домашнього сиру, 2-3 рази змолоти на м'ясорубці, кімнатної температури
  • 200 грам пасти праліне, кімнатної температури
  • 200 мл вершків 30%, кімнатної температури
  • 4 яйця, кімнатної температури
  • 100 грам цукру
  • 2 ст.л. крохмалю
  • 2 ст.л. манної крупи

Для поливання та прикрашання:

  • 100 грам молочного шоколаду
  • 70 грам вершків 30%
  • 50 грам вершкового масла
  • 30 грам підрум'яненого в духовці фундука

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Борошно, какао, горіхи та цукрову пудру помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Додати вершкове масло й ще раз збити. Продовжуючи збивати, додати 1-2 ст.л. води, стільки, щоб маса почала збиватись більшими грудками.

Praline_cheesecake1.JPG

3) Перекласти тісто як є у роз'ємну форму 20 см діаметром, застеливши дно пергаментом. Вталувати тісто руками, розподіляючи його по дну форми.

Praline_cheesecake2.JPG

4) Вставити форму з основою до розігрітої духовки й пекти, доки тісто схопиться, 10-12 хвилин. Дістати з духовки й залишити на 5-8 хвилин вистигати, а температуру духовки зменшити до 130 ᵒС.

Praline_cheesecake4.JPG

5) Тим часом приготувати сирну масу. Для цього сир, цукор та пасту праліне помістити в чашу планетарного міксера або глибоку миску й збити до однорідності.

Praline_cheesecake3.JPG

6) Продовжуючи збивати ввести вершки, крохмаль, манну крупу та яйця, вибиваючи їх по одному.

Praline_cheesecake5.JPG

7) Боки форми з основою змастити тонким шаром вершкового масла й перелити сирну масу на основу.

Praline_cheesecake6.JPG

8) Решітку духовки для випікання розмістити по центру, а дещо нижче розмістити порожнє деко й вилити у нього склянку води. Сирник у формі поставити до розігрітої духовки й пекти 1,5 години, доки сирник добре схопиться по краях і дещо буде рухомим по центру.

9) Духовку вимкнути, відхилити дверцята духовки й залишити сирник так на одну годину. Далі дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання при кімнатній температурі, не виймаючи з форми.

Praline_cheesecake7.JPG

10) Після вистигання, обережно дістати сирник з форми й приготувати шоколадний ганаш. Для цього шоколад, вершки та масло помістити у глибоку миску й поставити її на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки маса стане однорідною.

Praline_cheesecake8.JPG

11) Полити отриманим ганашем охоловший сирник. Спочатку зробити патьоки, наливаючи ганаш ложкою по краях, а потім заповнити ганашем центр. Одразу ж прикрасити сирник фундуком.

Praline_cheesecake14.JPG

Найкраще смакує сирник праліне коли він кімнатної температури.

Praline_cheesecake22.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент