Швейцарські великодні тарти (Osterchüechli)

Категорії: Великдень, Пироги, Швейцарская кухня

Швейцарські великодні тарти (Osterchüechli)

Рецепт цих швейцарських великодніх тартів остерхюхлі адаптовано з німецькомовного кулінарного сайту Cosy Cooking. Такі прості в приготуванні, вони дивовижно смачні та дуже цікаві консистенцією. І це один з небагатьох десертів, про які не можу написати багато, оскільки інформації мінімум. Я випадково натрапила на їх короткий опис в інтернеті, коли шукала великодніх цікавинок з різних країн світу (у кожного свої слабості, у мене це кухні світу). Далі як почала шукати рецепт та інформацію про сам десерт, то майже нічого не знайшла англійською. Є рецепти німецькою мовою (на щастя я її ще не забула і нарешті вона мені стала у пригоді:-)), кілька невеликих описів й практично ніякої інформації англійською, не кажучи про інші мови. А в моїх гастрономічних англомовних енциклопедіях, включаючи авторитетну Larousse Gastronomique (у мене видання англійською), взагалі навіть згадки нема про остерхюхлі. А з того, що знайшла німецькою, відомо, що історія випікання цих тартів чи тарталеток сягає 1598 року, де в Базельській книзі рецептів міститься перша згадка про остерхюхлі. Й вважається, що саме з міста Базель походить ця непроста великодня випічка. А ще, що їх рецепт відрізняється в залежності від регіону, що є абсолютною нормою для національних страв. Я, перечитавши чимало рецептів остерхюхлі німецькою мовою, створила свою версію, не відхиляючись від швейцарських традицій. Зустрічались рецепти в яких замість манної крупи використовувався рис, але оскільки я не люблю солодких страв з рисом, зупинила свій вибір саме на манці, яка теж є традиційною. І скажу Вам, вийшло казково смачно!

Остерхюхлі можна пекти як у вигляді тарталеток таких як мене, так і у вигляді однієї тарти, а можна навіть у формі тарталеток в формі для маффінів, так як і тарталетки з малиною, що раніше публікувались на сайті. Так чи інакше, пекти потрібно стільки часу, щоб тісто повністю пропеклось, а начинка ще більше загусла й підрум'янилась. Тобто, дивитесь не на час, а на стан випічки.

Попередньо підпікати тісто для остерхюхлі не потрібно. Начинка не рідка і тісто не розмочує. Як пудингова начинка, так і саме тісто доходять до готовності в один час.

Osterchuechli11.JPG

4 тарти по 10 см діаметром або один 24 см діаметром:

Для тіста:

  • 200 грам борошна
  • 100 грам вершкового масла
  • 50 грам цукру
  • 1 яйце

Для начинки:

  • 200 мл молока
  • 1 ч.л. мигдалевого екстракту або кілька крапель есенції з мигдалю
  • 2 ст.л. манної крупи
  • 20 грам мигдалевого борошна чи чищеного меленого мигдалю
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • 2 яйця, білки відділити від жовтків
  • Щіпка солі
  • 2 ст.л. меду
  • 25 грам вершкового масла

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера. Збити все разом поки маса почне збиватись грудками.

Osterchuechli1.JPG

Якщо блендера нема, тоді всі інгредієнти помістити в глибоку миску та розминати все спочатку виделкою, а потім перетирати руками.

2) Викласти у форми/форму для випікання й розрівняти руками, придавлюючи тісто до дна та стінок форм. Підготовлені форми/форму з тістом вставити в холодильник, доки готується начинка.

Osterchuechli2.JPG

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Молоко, мед та цедру апельсина довести до кипіння в невеликому сотейнику.

Osterchuechli3.JPG

5) Додати манку та подрібнений мигдаль й варити, постійно помішуючи до загустіння. Зняти з вогню.

Osterchuechli4.JPG

6) Додати мигдалевий екстракт, масло та жовтки. Добре вимішати.

Osterchuechli5.JPG

7) Білки збити до стійких піків зі щіпкою солі.

Osterchuechli6.JPG

8) Обережно ввести білки в гарячу начинку. Спочатку викласти 1/3 білків, добре вимішати і ввести решту, не інтенсивно перемішуючи лопаткою.

Osterchuechli7.JPG

9) Дістати форми/форму з тістом з холодильника й наповнити підготовленою начинкою.

Osterchuechli8.JPG

10) Вставити тарти до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, поки остерхюхлі підрум'яняться, а їх начинка ще більше загусне.

Дістати остерхюхлі з духовки й залишити на 5 хвилин вистигати й дістати з форм.

Osterchuechli9.JPG

Подавати в ледь теплому чи холодному вигляді.

При бажанні, перед подачею, посипати остерхюхлі цукровою пудрою.

Osterchuechli10.JPG

Смачного!

Osterchuechli18.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент