Шоколадна паска з родзинками

15 квітня 2019 р.

Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби

Зізнаюсь, ця шоколадна паска — це моя перша здобна шоколадна випічка. До цього, я ніколи не мала діла з шоколадною здобою, але на цьому вже точно не зупинюсь. Результат був настільки вдалий, що вона у мене в фаворитах, оскільки я люблю і здобу і шоколад. Хоч одразу напишу, традиціоналістам вона не обов'язково сподобається. В той час коли ми з дітьми нею так тішимось, мої батьки її не сприйняли належним чином. Гадаю якби це саме тісто було спечене у формі булочок, а не паски, до якої всі мають свої очікування, то вони б здобули більше ентузіазму у старшого покоління. А для себе я визначилась, що шоколадна паска буде тепер щорічним доповненням мого різноманіття великодньої випічки.

Цей рецепт, як величезну кількість рецептів на сайті, я розробила керуючись власним досвідом та смаком. І як часто буває з випічкою, мусила її переробляти, аж отримала результат який мене задовольнив, коригуючи як консистенцію тіста, так і солодкість. Одразу попереджу, хоч кількість цукру у цій шоколадній пасці дуже звичайна, вона здається менш солодкою через наявність какао в тісті. Какао завжди суттєво регулює солодкість. Тому, якщо любите дуже солодку випічку, можна замінити родзинки краплями з білого шоколаду або ж додати до тіста ще грамів 30 цукру, але не більше, бо це вже вплине на загальну формулу.

До речі, перед тим як взятись за цю паску, я довго вагалась за рахунок чого зробити її шоколадною, просто какао чи шоколад, чи какао і шоколад і зупинилась на самому какао, але найкращої якості яке тільки знайшла (замовляла в інтернет-магазині для кондитерів). Річ у тому, що шоколад застигаючи твердне, може не до початкової консистенції, але все одно занадто твердої, щоб додавати його до тіста, яке цінують передусім за те, що дуже пухке. Шоколад не сприяв би поліпшенню консистенцію тіста, а навпаки обтяжив би. Тому відмовилась від нього повністю тут. Хоч при великому бажанні, можна, як писала вище, замість родзинок взяти краплі з білого шоколаду й буде паска ще більш шоколадною. Ба навіть більше, можна навіть з чорного шоколаду взяти краплі, буде ще ароматніше, але в пасці їх не буде видно.

Щодо тіста, то і для цієї паски воно доволі липке, але гадаю, мої постійні читачі та кулінари вже до такого звикли. Адже пам'ятаєте: вологе тісто=пухка паска!? Якщо забули, то нагадую! І не смійте підсипати ще борошна!:-) А що стосується глазурі, то я використала цукрову глазур з желатином. А загалом, до шоколадної паски підійде кожна глазур, що на сайті, які Ви можете знайти в статті: Глазур для паски: 5 рецептів.

2 великі паски або 4 менші:

Для опари:

150 грам борошна
30 грам свіжих дріжджів
200 мл молока
20 грам цукру

Для основного тіста:

350 грам борошна
40 грам какао
130 грам цукру
8 жовтків
120 грам вершкового масла, розтопити
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
Щіпка солі

Крім того:

150 грам родзинок
50 мл рому
50 грам борошна
Улюблена глазур для паски

1) Родзинки помістити в невелику миску, залити окропом, залишити на 2 хвилини, відцідити й залити ромом. Залишити набрякати.

2) Приготувати опару. Для цього у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко, цукор та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів. Додати борошно й вимішати все вінчиком до однорідності. Накрити миску кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

3) До опари яка підросла, додати решту борошна для тіста, какао, цукор, жовтки, цедру та масло. Замісити липке, тягуче тісто. Можна місити 4-5 хвилин на середніх обертах в планетарному міксері або з насадками "гачки" ручним міксером. Можна просто руками або дерев'яною ложкою, 7-8 хвилин.

4) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на півтори години при кімнатній температурі, поки тісто виросте удвічі.

5) Коли тісто виросло вдвічі, обім'яти його й додати родзинки разом з ромом, виклавши їх на поверхні тіста. Присипати рештою борошна і ще раз добре все вимішати, до рівномірного розподілення родзинок в шоколадному тісті.

6) Якщо випікаєте в сталевих формах, тоді 2-3 невеликі форми змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном, струсивши зайве. Або приготувати паперові форми для пасок.

7) За допомогою великої ложки для накладання або навіть руками, змастивши їх рослинною олією, розділити тісто на частини та викласти у форми, так, щоб заповнити форми трішки більше ніж на 1/4.

8) Накрити форми з тістом злегка вологим рушником та залишити при кімнатній температурі підходити або вставити у виключену духову шафу, щоб точно не було протягів. Залишити, поки тісто дійде практично доверху форми, на 1,5-2 години.

9) Далі духовку розігріти до 170 ᵒС з нижнім підігрівом та конвекцією, якщо така є.

10) Коли духовка розігрілась, вставити паски та пекти 30-40 хвилин. Поверхня пасок повинна добре підрум'янитись. Можна також зробити тест зубочисткою, встромивши її глибоко по центрі. Якщо вона виходить сухою, паски готові.

11) Дістати спечені шоколадні паски з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні. Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Залишити до повного вистигання.