Розмаринова курочка-метелик

Категорії: Великдень, Дитяче свято, Птиця, Особлива подія, Різдво

Розмаринова курочка-метелик

      Ніжне куряче м'ясо з розмариново-лимонним ароматом, під кремовим вершково-часничним соусом з хрусткою картоплею. Хочеться? Так приготуйте у святкові дні, оскільки приготування воістину урочисте.
      Чому метелик? Тому, що так називається спосіб оброблення курки для запікання (butterfly). Головна перевага такого запікання, що у Вас виходить набагато більше хрусткої шкірки. Оскільки вся шкіра розташована зверху. Крім того, час запікання стає коротшим.
     Крім того, у цьому рецепті, я відмочую курку в слабкому соляному розчині. Від цього її м'ясо стає соковитішим і не висихає так під час запікання.
       Ви звичайно, можете пропустити замочування у соляному розчині і відразу перейти до запікання.

Розмаринова курочка-метелик

      Ніжне куряче м'ясо з розмариново-лимонним ароматом, під кремовим вершково-часничним соусом з хрусткою картоплею. Хочеться? Так приготуйте у святкові дні, оскільки приготування воістину урочисте.
      Чому метелик? Тому, що так називається спосіб оброблення курки для запікання (butterfly). Головна перевага такого запікання, що у Вас виходить набагато більше хрусткої шкірки. Оскільки вся шкіра розташована зверху. Крім того, час запікання стає коротшим.
     Крім того, у цьому рецепті, я відмочую курку в слабкому соляному розчині. Від цього її м'ясо стає соковитішим і не висихає так під час запікання.
       Ви звичайно, можете пропустити замочування у соляному розчині і відразу перейти до запікання.

Для соляного розчину (на кожен літр води):

  • Вода (залежить від розмірів посуду і курки)
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст.л. чорного перцю горошком
  • 2 зубці часнику
  • 2 гілки розмарину
  • 2 ст.л. солі

Для курки:

  • 1 лимон
  • 5-6 гілок розмарину
  • 1 кг середнього розміру картоплі
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • Сіль до смаку

Для соуса:

  • 200 мл густих вершків (30-33 % і вище) або густої сметани
  • 2 зубці часнику
  • Білий молотий перець і сіль за смаком


1)Замочування у соляному розчині: давній метод надавання м’ясу соковитості.


- Курку помийте, просушіть;

- Помістіть курку у велику каструлю і налийте стільки води, щоб вода покривала птицю повністю;

- Курку витягніть і відкладіть в сторону. Мірним стаканом відміряйте скільки вийшло рідини;

- Приготуйте соляний розчин із відміряної води, солі і спецій. Доведіть до кипіння і повністю остудіть.

Розмаринова курочка-метелик

В цей розчин покладіть курку. Якщо треба придавіть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і поставте на 8 годин в холодильник.

Розмаринова курочка-метелик

2)Приготування курки :

- курку витягніть з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залиште чимось прикриту, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням. Тоді температура м'яса наблизиться до кімнатної і птиця пропечеться рівномірно і швидко.

- Розігріти духовку до 200 ˚С.

- Щоб надати курці форму метелика, потрібно гострим ножем або кухонними ножицями для птиці вирізати хребет і розрівняти, притискаючи злегка руками.

Розмаринова курочка-метелик

- Лимон поріжте кружальцями. Гілочки розмарину порвіть руками, а якщо розмарин жорсткий, тоді відірвіть голочки.

- Картоплю добре помийте, просушіть і поріжте на навпіл. Помістіть до глибокої миски, додайте розмарин, оливкову олію і сіль. Добре перемішайте.

Картопля

- Половину кружалець лимону розріжте навпіл і ведіть під шкіру птиці. Те ж саме зробіть з розмарином.

Курка
- Приготуйте місце для птиці. Навколо країв великої жаротривкої форми викладіть картоплю, а посередині решту кружалець і трохи розмарину.

- Акуратно викладіть курку метеликом посередині форми і поставте у розігріту духовку.

Розмаринова курочка-метелик

Запікайте 20 хвилин і зменшіть температуру до 160 ˚С. Запікайте ще 30-40 хвилин, до готовності, час від часу перевертаючи картоплю і поливаючи птицю стікаючими соками. При проколюванні вилкою в районі стегна, повинен витікати прозорий сік.(Не рожевий!)

- Дістаньте птицю з духовки і перекладіть на чисту тарілку чи тацю, по можливості з решіткою зверху. Залиште на 15 хвилин що б м'ясо «відпочило».

Курка

Картоплю знову поставте на 10 хвилин в духовку і збільшіть температуру до 220 ˚С.

Картопля

- Дістаньте картоплю, перекладіть на сервірувальну тарілку разом із птицею і приготуйте соус.

3)Приготування соусу:

- В гарячий посуд де пеклась курка влийте вершки і видавіть часник. Добре прогрійте активно перемішайте, зіскрібаючи з дна всі застиглі соки. Зручно це робити дерев’яною лопаткою або невеликим вінчиком.

Соус

- Спробуйте на смак і приправте сіллю та перцем.

- Для більш вишуканого вигляду, можете пропустити соус через сито, а можна подавати як є. (Я подавала як є, оскільки люблю здорові, рустикальні нотки в їжі).

Розмаринова курочка-метелик

Подавайте курку з картоплею, щедро поливаючи соусом.

Розмаринова курочка-метелик

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент