Ромова баба

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Класика, Польська кухня, Французька кухня

Ромова баба

      Як на мене, добре приготовлена ромова баба - це один з найсмачніших десертів. А додаток вершків та фруктів робить задоволення ще більш комплексним. Раніше я публікувала рецепт пуншової паски, тобто бабки, по рецепту з однієї старої польської книги, там вона називалась бабка пуншова і мала інший спосіб просочування, але теж з сиропом з ромом. Ця ж бабка, - моя інтерпретація рецепту ромової баби з французької кулінарної енциклопедії Larousse Gastronomique. Вона більш здобна і насиченіша смаком. Я дуже люблю випічку просочену легким алкогольним сиропом, тому вважаю, що багато їх не буває:-)!

      Загалом, хоч рецепт приписують собі французи (така в них національна особливість, що винахід більшості популярних світових кулінарних страв вони приписують собі, хоч насправді хтось давно лиш пустив якусь легенду, де десь згадувалась Франція), у ромової баби польське коріння. Хоч у Франції ця випічка поширена і має зазвичай дещо комічну форму, невеликих циліндрів і аж ніяк не бабки. А навколо самої появи баби насоченої алкоголем кружляє не мало легенд пов'язаних з польським королем Станіславом Лещинським. За однією легендою, він просто полюбляв замочувати традиційну польську дріжджову випічку, бабку, в десертному вині. Його ж штатний кондитер, щоб догодити королю, просочив бабку алкогольним сиропом. За іншою легендою, в одній з подорожей короля, бабка просто засохла, і королівський кондитер вирішив проблему, замочивши бабку в десертному вині. Ще за однією легендою, про яку раніше вже писала, що Станіслав Лещинський перебуваючи на околицях Ельзасу та Лотарингії, пригощався місцевою випічкою kugelhopf, подібною до традиційної польської баби, і ця випічка здалася йому сухою от король і занурював шматочки дріжджового виробу в десертне вино. Але якось kugelhopf слабко вписується в історію, адже бабка це традиційна польська випічка з давніх давен і зазвичай, короновані особи всюди їздили зі своєю свитою, своїми кулінарами і кондитерами, тому шанси щось спробувати приготовлене не своїм же кондитером дуже малі, навіть з огляду на питання тогочасної безпеки.

        Перші згадки про використання рому в сиропі для просочення ромової бабки були в 1835 році. А 1844 році, брати Жульєн "винайшли" саварен, до якої їх "надихнула" ромова баба, а насправді це ромова баба в мініатюрі, лише іншої форми. Відмінністю є лише те, що ромову бабу не завжди прикрашають збитими вершками з фруктами, а саварен, як правило, завжди. Але цього замало, щоб самолюбні французи могли стверджувати, що вони щось вигадали. Але нічого дивного, ромова баба настільки смачна, що не дивує, що хтось хоче поставити авторське клеймо на ній.

Ромовая баба

     Тісто не легке в приготуванні! Воно рідке та липке, але які пухкі та легкі бабки потім виходять!!! На подив всім пострадянським господиням, які свято вірять, що правильно приготовлене дріжджове тісто має не клеїтись до рук! Дурниця та й годі! Рідке тісто, з розумними пропорціями, та правильним поводженням під час підростання та після перекладання в форму, краще підростає, а готові вироби з такого тіста пухкі, з величезною кількістю маленьких дірочок. Такі вироби ніколи не будуть збитими та тугими. Але, потрібно бути обережним з тістом після перекладання до форми, особливо якщо воно вже почало підростати. Не можна формами стукати, товкти об поверхню столу і навіть до духовки потрібно ставити дуже обережно, щоб не було струсів чи зайвих поштовхів, адже таке тісто швидко обпадає при таких необережних маніпуляціях. Також дуже важливо уникати протягів під час ферментації тіста. Це важливо й для ферментації будь-якого дріжджового тіста, але таке липке тісто особливо вразливе на протяги.

         Але в жодному разі не закликаю Вас бездумно змінювати звичайні рецепти тугого дріжджового тіста, додаючи на око рідину, щоб зробити його вологим та липким. У випічці всі пропорції мусять бути добре обдумані та виважені. Зміна кількості одного інгредієнта, тягне за собою зміну кількості усієї решти.

        Не бійтесь поливати ромову бабу сиропом. Баба має бути добре просоченою, дослівно мокрою. Замість рому можна використовувати коньяк чи інший міцний алкогольний напій, тоді баби будуть вже не ромові, а відповідно до вибраного Вами напою.

       Якщо не збираєтесь подавати баби одразу, не раджу Вам їх прикрашати наперед. Можна просочити, а прикрасити перед подачею. Хоч можна спекти наперед, а просочити за годину до подачі. Сироп можна приготувати на перед, лиш перед просочуванням трішки підігріти.

       В сироп я додаю невелику кількість желатину. Не достатню кількість для того, щоб утворилось желе, але достатню, щоб краще втримувати вологу та свіжість в ромових бабах.

Ромовая баба

1 велика баба і 2 маленькі або 2 середні баби

Інгредієнти

  • 550 грам борошна
  • 40 грам свіжих дріжджів
  • 120 грам вершкового масла
  • 7 яєць
  • Щіпка солі
  • 100 грам цукру
  • 50 мл молока
  • 100 грам родзинок
  • Ром для замочування родзинок
  • Борошно для обкачування родзинок
  • Вершкове масло для змащування форм

Для сиропу:

  • 1 л води
  • 350 грам цукру
  • 50 мл меду
  • 70 мл рому
  • 6 грам желатину
  • Цедра 1-го апельсину

Для прикрашання:

  • 300 мл вершків 30%
  • 100 грам цукрової пудри
  • Сезонні фрукти
Час приготування: 5 годин

1) Родзинки помістити в глибоку миску, залити окропом, відцідити і залити доверху ромом. Залишити на 2-3 години.

Родзинки

2) Дріжджі розтерти з молоком до однорідності.

Молоко

3) Яйця збити з цукром та щіпкою солі.

Яйця

4) Додати борошно, дріжджі та топлене масло.  Вимісити до однорідності, липке та досить рідке тісто, місити за допомогою рук чи дерев'яної ложки 7-8 хвилин, 3-4 в планетарному міксері.

Тісто

 Накрити посуд з тістом злегка вологим рушником або кришкою. Залишити на 1 годину 30 хвилин підходити в теплому місці без протягів.

Тісто

5) Родзинки відцідити. Ром можна використати для приготування сиропу для просочування ромових баб. Обкачати родзинки в невеликій кількості борошна.

Родзинки

6) Тісто, що підійшло, обім'яти. 

Тісто

Додати родзинки і ще раз вимісити все разом.

Тісто

7) Духовку розігріти до 180 °С.

8) Круглі форми для кексів (вони ж традиційні для бабок) чи пасок змастити вершковим маслом та наповнити на половину тістом. 

Тісто 
Нічим не накриваючи, залишити на 30-45 хвилин підростати. Тісто має підрости майже на всю висоту форми.

Тісто

9) Вставити форми з тістом до розігрітої духовки та пекти 30-45 хвилин, в залежності від розміру та роботи духовки. Перевіряти баби на готовність за допомогою зубочистки або дерев'яних шпажок. Ввіткнута глибоко в центрі, зубочистка повинна виходити чистою.

10) Дістати бабки з духовки, залишити на 5 хвилин як є, а потім обережно дістати з форми та викласти на решітку для вистигання. Перед просочуванням ромовим сиропом, баби мають повністю вистигнути.

Бабки

11) Тим часом приготувати сироп для ромової баби:

- В невеликий рондель помістити воду, мед, цукор та цедру. Довести до кипіння, та варити, помішуючи, до повного розчинення цукру. Зняти з вогню та влити ром. Відставити в в сторону вистигати.

Сироп

- Желатин помістити в невелику чашу та залити невеликою кількістю води. Залишити набрякати. 

Желатин

Як желатин набрякне, перекласти його до теплого сиропу. Видалити цедру і мішати сироп до повного розчинення желатину.

Сироп

12) Просочити злегка теплим сиропом баби:

Найпростіший спосіб, це розмістити решітку на деку. Баби занурювати в посуд з сиропом, спочатку верх, а потім низ і викладати бабки низом до верху на решітку.

Бабка

Так зробити з кожною бабкою, а потім полити рештками сиропу кожну.

Ромові баби

Бабки мають бути повністю просочені сиром.

Зайвий сироп буде потрохи стікати на деко. Залишити в такому стані бабки принаймні на одну годину.

Потім ромові баби перевернути та викласти на сервірувальний посуд.

Вершки збити з цукровою пудрою. 

Вершки

Прикрасити верх бабок вершками та сезонними фруктами.

Ромова баба

Можна подавати до столу.

Ромовая баба

Зберігати ромові баби в холодильнику не довше 2-х днів.

Ромовая баба

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент