Пиріг з картоплею
Категорії: Великдень, Овочі, Особлива подія, Різдво, Вегетаріанські страви, Гарячі закуски
Цей дуже смачний, високий пиріг з картоплею - це ідеальний святковий гарнір до м'ясних чи рибних страв, або ж основна страва для вегетаріанського столу. Хоч він і може бути основною стравою, якщо його зробити в якості гарніру, замість звичних усім страв з картоплі, наприклад до святкового столу, всі будуть у захваті. А робити цей пиріг за рецептом Мішеля Ру з кулінарної книги "Випічка пікантна і солодка" простіше ніж здається й виглядає він безумовно ефектно й смакує відмінно. Хрустке тісто, ніжна картопля з цибулею, травами та мускатним горіхом й вершки приправленні сіллю та перцем. Все ніби просто, але водночас геніально та смачно!
А тепер по нюансах приготування. Картопля нарізається пластівцями, які можуть і будуть ламатись в процесі тушкування. Це нормально. Не переймайтесь цим.
Самої начинки виходить чимало, але якраз стільки, скільки треба, щоб пиріг був дійсно високим. Головне її потім добре талувати. Щодо тіста, то воно чудове в роботі, легко розкатується і його легко формувати. Єдине, що може випікати потрібно буде дещо довше, все залежить від роботи духовки, хоч начинка на момент викладання у пиріг вже готова, тож лиш потрібно щоб тісто пропеклось.
Єдине з чим виникла проблема, це з вливанням вершків крізь отвір у тісті. Автор пише, що це процес тривалий, що займе приблизно хвилин 20, картопля мусить повільно вбирати вершки. У мене вона взагалі не хотіла їх вбирати, все так і залишилось на поверхні. Але з цього положення є вихід, адже можна подати вершки як соус до столу й просто полити ними кожен шматок пирога вже на тарілці. Так швидше й може навіть вишуканіше.
І ще одне. Естрагон у цьому рецепті я упустила. У цю пору він у мене не росте, а в магазинах його просто немає. Без нього вийшло теж дуже смачно.
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 150 грам вершкового масла, добре охолодити, посікти
- 1 ч.л. солі
- 1 яйце
- 1-2 ст.л. холодного молока
Для начинки:
- 100 грам вершкового масла
- 1,5 кг картоплі, почистити, порізати тонкими пластинками
- 225 грам цибулі, почистити, тонко порізати
- 4 ст.л. порізаної зелені петрушки
- 4 ст.л. порізаної зелені естрагону
- Щіпка меленого мускатного горіха
- Сіль до смаку
- 1 жовток
- 1 ст.л. молока
- 200 мл вершків 30%
1) Приготувати начинку для пирога. Для цього у великій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю та картоплю, посолити до смаку й тушкувати все разом, час від часу помішуючи, до м'якості картоплі. Зняти з вогню й залишити трішки вистигати.
2) Приготувати тісто. Для цього помістити борошно та сіль в глибоку миску. Додати масло та яйце й добре розтерти усе разом руками або ножем для пісочного тіста.
3) Додати молоко й збити усе разом в кулю.
4) Не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні 2/3 тіста.
5) Вистелити тістом тортівницю 22-24 см діаметром. Краї обрізати та прим'яти до тіста, що залишилось.
6) До картоплі додати трави та спеції й ретельно перемішати все та викласти начинку у тортівницю, на тісто.
7) Духовку розігріти до 180 ᵒС. А решту тіста тонко розкатати на присипаній борошном поверхні, по діаметру тортівниці. Викласти тісто зверху й обрізати по краях, защіпати краї. По центру вирізати невелику дірку, для виходу пари.
8) Змастити поверхню пирога яйцем збитим з молоком. З обрізків тіста вирізати декорації, за бажанням, та викласти на пиріг й також їх змастити яйцем.
9) Вставити пиріг з картоплею до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин. Пиріг повинен добре підрум'янитись. Дістати форму з пирогом з духовки й залишити на 5 хвилин.
10) Вершки помістити у сотейник з товстим дном, додати сіль та перець до смаку й довести їх до кипіння. Крізь отвір у пирозі влити до начинки стільки вершків, скільки пиріг "візьме". Вливати поступово, не поспішаючи, поетапно, коли ввібрались влиті вершки, влити наступну частину. Так приблизно до 20-хвилин.
11) Обережно зняти боки роз'ємної форми пирога, перекласти його на сервірувальну тарілку й подавати разом з вершками, що залишились, в якості соусу.
Смачного!
Пармантьє з м'яса та картоплі
29 листопада 2015 р.
Яворівський пиріг
14 квітня 2021 р.
Пиріг з лісовими грибами і зеленою цибулею
6 березня 2017 р.
