Паска з пуншем (Baba ponczowa)

Категорії: Великдень, Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Паска з пуншем (Baba ponczowa)

        Це якраз та форма польської випічки, перекрутивши яку французи створили свої алкогольні кекси (при всій повазі до французької кухні, не можу назвати їх інакше, так далеко вони відійшли від ідеї "баба"), які носять горде, не зовсім заслужене звання "baba au rum". Деякі безглузді легенди свідчать, що в XVIIIму столітті польський король Станіслав Лещинський перебуваючи на околицях Ельзасу та Лотарингії, пригощався місцевою випічкою kugelhopf, подібною до традиційної польської баби, і ця випічка здалася йому сухою от король і занурював шматочки дріжджового виробу в десертне вино, і ось французи, натхненні побаченим, створюють ромову бабу в їх розумінні. Є ще безліч подібних легенд, ніхто звичайно не знає насправді як усе було. Та традиція пекти бабки існувала в Польщі ще до Лещинського, а засохлі бабки просто іноді просочували сиропом, щоб "освіжити". Однак французам потрібна романтика! Нехай так!

          Автентична випічка не надто солодка і не спливає  сиропом. Хоча, можливо колись, й з΄явиться бажання поекспериментувати  й з французькими "бабками" та зробити цілком  пристойний варіант! Знову ж, пекла за старою пошарпаною польською кулінарною книгою.

         Ця паска чи баба, сама пухка з того, що в мене коли небудь виходило з дріжджів, при досить простому процесі приготування й випікання. За консистенцією вона нагадує італійську випічку пандоро (не плутати з панеттоне), до просочування звісно. Ви можете брати традиційну форму для пасок, а можете використовувати, як у мене, форму з трубкою. Мені просто хотілося чогось не зовсім традиційного до свят от і форму також надала нетрадиційну. Я пекла ще маленькі пасочки, тіста виходить чимало, та вони відразу ж були з'їдені навіть не охолонувши як треба, так принадно пухкими вони були.

         Прикрашала я улюбленою білковою глазурою, посипаючи подрібненими апельсиновими цукатами й сушеними фіалками.

         З даної кількості тіста отримаєте 2 середні паски або 3 менші, залежить від форми в якій будете випікати.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2 середні паски або 3 менші:

Інгредієнти

  • 650 грам борошна
  • 200 мл молока, кімнатної температури
  • 50 грам свіжих дріжджів
  • 150 грам цукру
  • 120 грам вершкового масла, розтопити
  • 10 жовтків
  • 25 мл рому
  • 1/2 ч.л. солі
  • Цедра 1-го апельсину, подрібнити

Для просочування:

  • 200 мл води
  • 60 грам цукру
  • Цедра 1/2 лимону
  • 100 мл рому
Час приготування: 5 годин

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

1) Борошно змішати з сіллю. В окремому посуді збити жовтки з цукром. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Жовтки помістити у велику миску, додати охолоджене топлене масло, ром, цедру. Ще раз збити й додати борошно. В молоці розвести дріжджі й додати до борошна. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Замісити еластичне, але трохи липке тісто (6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх обертах, 10-12 хвилин вручну).

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

2) Накрити тісто трохи вологим рушником і залишити на 1,5 години підрости.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

3) Розігріти духовку до 180ᵒ С.

4) Форми змастити олією. Тісто обім΄яти й розкласти по формах, наповнюючи їх лише до половини. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Залишити на 1 годину підходити, накривши форми злегка вологим рушником.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

5) Поверхню бабок, що підросли змастити молоком. Вставити форми з тістом в розігріту духовку. Випікати близько 40 хвилин велику бабку, і близько 15-20 хвилин маленькі. Бабки повинні добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою: встромлена глибоко посередині, вона повинна виходити чистою.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

6) Дістати бабки з духовки, дати 5 хвилин охолонути й перекласти на решітки для подальшого охолодження.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

7) Приготувати сироп для просочення. У невеликому сотейнику довести до кипіння воду з цукром і цедрою. 

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Вимішувати до повного розчинення цукру. Дати рідині охолонути до кімнатної температури, видалити цедру і влити ром.

8) Насочити отриманим сиропом поверхню вистиглої бабки, поливаючи обережно паску з усіх боків (я використовувала також шприц для просочення). Залишити на 30 хвилин і прикрасити бабку глазур'ю.  Як готувати глазур читайте ТУТ.

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

9) Залишити на 8 годин в прохолодному місці (в коморі або, в гіршому разі, в холодильнику) .

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Веселих Вам свят!

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

І смачних пасок!

Кулич с пуншевой пропиткой (Baba ponczowa)

Дивись також
  • Вікторіє, добрий день. Дякую за ваш сайт і вашу працю, Рецепти чудові. Багато, що перепробувала. Все супер. Не давно пекла ваш маковий завиванець в папері. Шедевр!!. Хочу вас запитати чи маєте може рецепт на використання великої кількості білків. Бо з Великодня купа їх залишається.
  • Доброго дня Ірино! Дуже рада, що Вам так сподобався завиванець!:-) На здоров'ячко Вам! Так, рецептів вже трохи назбилалось:  1) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/belkovyi-mindalnyi-keks 2) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/angelskii-tort-s-limonnym-kremom-i-klubnikoi 3) http://www.picantecooking.com/recipe/svoimi-rukami/osnovnoi-maslyanoi-krem-ot-tomasa-kellera 4) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/kokosvye-makaruns-kokosanki 5) http://www.picantecooking.com/recipe/zakuski/kartofelnoe-sufle-s-timyanom-i-bekonom 6) http://www.picantecooking.com/recipe/paskha/belkovaya-glazur-dlya-kulichei Крім того, завжди можна додати трохи додаткових білків в омлет чи збити і додати 1-2 білка до оладок. Смачного Вам та вдалих кулінарних експериментів!:-)
  • О,дякую за відповідь, Вікторіє! Бо підозріваю,що буде багато білків. Маю намір на ці свята пекти три види пасок з ваших рецептів: http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/paskhalnyi-kulich-s-shafranom-i-martsipanom http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/kulich-podolskii-babka-podolska http://picantecooking.com/ua/recipe/hlibobulochni-virobi/paska-z-punshem-baba-ponczowa Який буде результат відзвітуюсь))
  • Смачних Вам пасочок та веселих свят!:-)
  • Вікторіє, добрий день. Дякую за ваш сайт і вашу працю, Рецепти чудові. Багато, що перепробувала. Все супер. Не давно пекла ваш маковий завиванець в папері. Шедевр!!. Хочу вас запитати чи маєте може рецепт на використання великої кількості білків. Бо з Великодня купа їх залишається.
  • Доброго дня Ірино! Дуже рада, що Вам так сподобався завиванець!:-) На здоров'ячко Вам! Так, рецептів вже трохи назбилалось:  1) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/belkovyi-mindalnyi-keks 2) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/angelskii-tort-s-limonnym-kremom-i-klubnikoi 3) http://www.picantecooking.com/recipe/svoimi-rukami/osnovnoi-maslyanoi-krem-ot-tomasa-kellera 4) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/kokosvye-makaruns-kokosanki 5) http://www.picantecooking.com/recipe/zakuski/kartofelnoe-sufle-s-timyanom-i-bekonom 6) http://www.picantecooking.com/recipe/paskha/belkovaya-glazur-dlya-kulichei Крім того, завжди можна додати трохи додаткових білків в омлет чи збити і додати 1-2 білка до оладок. Смачного Вам та вдалих кулінарних експериментів!:-)
  • О,дякую за відповідь, Вікторіє! Бо підозріваю,що буде багато білків. Маю намір на ці свята пекти три види пасок з ваших рецептів: http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/paskhalnyi-kulich-s-shafranom-i-martsipanom http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/kulich-podolskii-babka-podolska http://picantecooking.com/ua/recipe/hlibobulochni-virobi/paska-z-punshem-baba-ponczowa Який буде результат відзвітуюсь))
  • Смачних Вам пасочок та веселих свят!:-)
  • Вікторіє, добрий день. Дякую за ваш сайт і вашу працю, Рецепти чудові. Багато, що перепробувала. Все супер. Не давно пекла ваш маковий завиванець в папері. Шедевр!!. Хочу вас запитати чи маєте може рецепт на використання великої кількості білків. Бо з Великодня купа їх залишається.
  • Доброго дня Ірино! Дуже рада, що Вам так сподобався завиванець!:-) На здоров'ячко Вам! Так, рецептів вже трохи назбилалось:  1) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/belkovyi-mindalnyi-keks 2) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/angelskii-tort-s-limonnym-kremom-i-klubnikoi 3) http://www.picantecooking.com/recipe/svoimi-rukami/osnovnoi-maslyanoi-krem-ot-tomasa-kellera 4) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/kokosvye-makaruns-kokosanki 5) http://www.picantecooking.com/recipe/zakuski/kartofelnoe-sufle-s-timyanom-i-bekonom 6) http://www.picantecooking.com/recipe/paskha/belkovaya-glazur-dlya-kulichei Крім того, завжди можна додати трохи додаткових білків в омлет чи збити і додати 1-2 білка до оладок. Смачного Вам та вдалих кулінарних експериментів!:-)
  • О,дякую за відповідь, Вікторіє! Бо підозріваю,що буде багато білків. Маю намір на ці свята пекти три види пасок з ваших рецептів: http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/paskhalnyi-kulich-s-shafranom-i-martsipanom http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/kulich-podolskii-babka-podolska http://picantecooking.com/ua/recipe/hlibobulochni-virobi/paska-z-punshem-baba-ponczowa Який буде результат відзвітуюсь))
  • Смачних Вам пасочок та веселих свят!:-)
  • Вікторіє, добрий день. Дякую за ваш сайт і вашу працю, Рецепти чудові. Багато, що перепробувала. Все супер. Не давно пекла ваш маковий завиванець в папері. Шедевр!!. Хочу вас запитати чи маєте може рецепт на використання великої кількості білків. Бо з Великодня купа їх залишається.
  • Доброго дня Ірино! Дуже рада, що Вам так сподобався завиванець!:-) На здоров'ячко Вам! Так, рецептів вже трохи назбилалось:  1) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/belkovyi-mindalnyi-keks 2) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/angelskii-tort-s-limonnym-kremom-i-klubnikoi 3) http://www.picantecooking.com/recipe/svoimi-rukami/osnovnoi-maslyanoi-krem-ot-tomasa-kellera 4) http://www.picantecooking.com/recipe/deserty/kokosvye-makaruns-kokosanki 5) http://www.picantecooking.com/recipe/zakuski/kartofelnoe-sufle-s-timyanom-i-bekonom 6) http://www.picantecooking.com/recipe/paskha/belkovaya-glazur-dlya-kulichei Крім того, завжди можна додати трохи додаткових білків в омлет чи збити і додати 1-2 білка до оладок. Смачного Вам та вдалих кулінарних експериментів!:-)
  • О,дякую за відповідь, Вікторіє! Бо підозріваю,що буде багато білків. Маю намір на ці свята пекти три види пасок з ваших рецептів: http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/paskhalnyi-kulich-s-shafranom-i-martsipanom http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/kulich-podolskii-babka-podolska http://picantecooking.com/ua/recipe/hlibobulochni-virobi/paska-z-punshem-baba-ponczowa Який буде результат відзвітуюсь))
  • Смачних Вам пасочок та веселих свят!:-)
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент