Паска на сметані
Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби
Ще один рецепт паски для любителів експериментувати. Хтось може сказати: "Ну скільки можна? Їх і так багато! Вже не знаю як вибрати!":-). Я й справді отримую багато таких повідомлень. Але є такі як і я, які щороку люблять випробовувати все нові рецепти. Відкрию Вам один секрет, я патологічно не люблю часто готувати ті самі страви. Але кулінарний сайт Picante Cooking від цього лиш виграє, адже це теж причина тому, що є така різноманітність рецептів на сайті. Отож, нова паска до Великодня до Вашої уваги. Цього разу на сметані, частково заварна. За ніжністю вона майже як панеттоне, тільки мороки менше. Паска на сметані виходить дуже пухка, гарно підходить і швидко з'їдається. Усі любителі легкої сметанної кислинки оцінять. Можна пекти її зі сметаною будь-якої жирності, з магазинної чи домашньої. Хоч як на мене, найкращою вона виходить з домашньої збираної сметани, а по суті вона може бути будь-якою.
Увага! Тісто липке! (Сподіваюсь не будете мене клясти з цього приводу) Я вже безліч разів писала, що саме з липкого тіста виходять найкращі, найніжніші дріжджові вироби. Чи то хліб чи то здобна випічка. Тож наберіться терпіння й не підсипайте борошна безпосередньо до тіста. Можна на робочу поверхню при розподілі тіста, але не при замішуванні. І відкалібруйте вагу перед випіканням, перевірте батарейки. Коли в таких приладах сідають батарейки, вони якийсь час до повного вимкнення показують не вірні виміри.
І щодо форми в яких пекти. Можна цю паску пекти в сталевих формах, а можна в паперових. Після діставання зі сталевих, ця дуже ніжна паска у мене дещо осіла, я її швиденько обгорнула в папір, щоб цей процес затримати. При випіканні в паперових формах все простіше й вона не осяде при вистиганні, бо папір утримуватиме боки.
Інгредієнти
- 350 грам борошна
- 100 мл молока
- 15 грам свіжих дріжджів (5 г сухих)
- 3 жовтки
- 120 грам цукру
- 75 грам вершкового масла, м'якого, кімнатної температури
- 200 грам сметани
- 150 грам сухофруктів та цукатів
- Ром, коньяк чи інший міцний алкоголь для заливання сухофруктів
1) Сухофрукти та цукати помістити в глибоку миску, залити окропом, відцідити й залити до верху вибраним міцним алкоголем. Залишити настоюватись.
2) Молоко та 40 грамів борошна помістити в невеликий сотейник, добре вимішати й поставити на маленький вогонь. Довести до кипіння й варити до загустіння. Зняти з вогню й остудити.
3) Сметану, дріжджі та половину цукру помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
4) Додати решту борошна, цукру, жовтки та заварене з молоком борошно. Добре вимісити тісто (увага, воно липке і так має бути), 8-10 хвилин руками або ж 4-5 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах. Продовжуючи вимішувати тісто додати частинами м'яке вершкове масло, вмішуючи його в тісто.
5) Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим кухонним рушником й залишити тісто ферментувати, доки не виросте вдвічі, приблизно на 1,5 години.
6) Далі тісто обім'яти, сухофрукти з цукатами відцідити й додати до тіста, добре вимісити усе разом й викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню.
Розділити тісто на 2 частини, відповідно до розміру форм.
7) Тісто притрусити трішки борошном й сформувати з кожної частини умовну кулю, так, щоб зверху не виставали цукати чи сухофрукти й викласти у підготовлену форму для паски. (Паперові форми нічим не змащувати, а форми сталеві змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном.На дно не роз'ємної сталевої форми покласти кружечок з пергаменту по розміру дна)
8) Залишити форми з тістом для підростання, прикривши їх злегка вологим рушником, тісто повинно підійти доверху.
9) За пів години до випікання духовку розігріти до 170 ᵒС з конвекцією та нижнім підігрівом. Змастити поверхню пасок яйцем й поставити до розігрітої духовки. Пекти, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою, а паски підрум'яняться. Дістати паски з духовки й залишити як є на 5 хвилин.
10) Далі обережно дістати паски з форм й залишити до повного вистигання. Покрити кожну паску вибраною глазур'ю й прикрасити на власний розсуд.
Я прикрашала паски глазур'ю на желатині та цукровому сиропі, а зверху виклала сухофрукти, горіхи та розмарин.
Смачного!
Паска подільська (Babka Podolska)
17 лютого 2015 р.
Паска на заквасці
5 квітня 2021 р.
Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)
31 березня 2017 р.
