Паштет з курячої печінки

Категорії: Великдень, Класика, Французька кухня, Особлива подія, Пікнік, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Паштет з курячої печінки

Моя інтерпретація класичного французького паштету з курячої печінки. Цей паштет настільки вдалий, що навіть старша донька, яка вперто верне носом від усіляких паштетів, просила ще і ще (після півгодинних вмовлянь хоч спробувати). Зайвим буде писати, що зникає він з холодильника дуже швидко, навіть тоді, коли намагаєшся розтягувати задоволення, бо довелось трохи напрацюватись з ним, як з усім французьким. Такий паштет з курячої печінки підійде як для святкового, так і для буденного столу. А ще, він дуже добре переносить дорогу, в термосумці, звичайно ж.

Як з усіма французькими стравами, з ним потрібно трішки повозитись, а саме: правильно посмажити печінку, потушкувати з прянощами цибулю, вварити вино з коньяком, щоб випарувати алкоголь й концентрувати смак, збити все разом, і найтяжче: протерти все через дрібне сито. Але результат однозначно того вартий! Забрати в ньому ароматний шляхетний алкоголь (який випаровується), прянощі й протирання, це вже буде буденний, нічим не особливий паштет. Тому, не варто нічого спрощувати.

Правильно посмажити печінку, означає, що потрібно її просто не пересмажити, бо буде гіркувата, що обов'язково передасться паштету. Вона повинна залишатись рожевою всередині, але без крові. Вкотре наголошую, рожева в середині печінка вже готова!!! Не треба висмажувати з неї 7 життів!!! І часто перевертайте печінку під час смаження, щоб не робилось жорстких шкірочок.

Щодо алкоголю, десертне вино і коньяк, класичні додатки до французьких паштетів та террінів. Вони додають нотку шляхетності. Але їх потрібно вварити, щоб отримати потрібний концентрований смак та випарувати алкоголь. Й дітям такий паштет можна! Якщо, звичайно ж, будете все робити як вказано у рецепті.

І кілька слів про протирання. Раджу Вам не лінуватись і протерти паштет через сито. Ви отримаєте нову якість паштету!! Те, що залишиться в ситі теж не викидайте. Зробіть собі швидку канапку з тим що залишиться, хрустким хлібом і соленостями.

Зверху можна і не заливати паштет топленим маслом, але воно зберігає свіжість паштету і не дає йому підсихати.

Паштет из куриной печени

Інгредієнти

  • 500 грам курячої печінки, порізати порційними шматками
  • 2 цибулини шалот (або одна ріпчаста цибуля), порізати кружечками
  • 130 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 150 мл білого солодкого вина (у мене мадера)
  • 50 мл коньяку
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1/8 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/8 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/8 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/8 ч.л. меленої кориці
  • Сіль до смаку

Крім того:

  • 5-6 листочків шавлії для декорації
  • Вершкове масло для заливання паштету (кількість залежить від діаметра посуду з паштетом)

Відео-рецепт приготування паштету з курячої печінки:

1) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти 20 грамів вершкового масла. Викласти печінку, зменшити вогонь до мінімуму й смажити, часто перевертаючи, до готовності.

Куриная печень

2) Перекласти курячу печінку в чашу блендера, а до сковорідки, в якій вона смажилась, додати ще 10 грамів вершкового масла, цибулю, цукор, сіль та спеції. Обсмажувати, помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись.

Лук

3) Влити коньяк та вино й добре перемішати, зішкрібаючи все, що пристало до дна сковорідки.

Лук

4) Вварювати цибулю з алкоголем поки залишиться 1/3 від початкової кількості рідини.

Лук

5) Перекласти цибулю з рідиною до печінки в чашу блендера й досолити до смаку. Збити все добряче до однорідності.

Паштет

6) Протерти отриманий паштет через сито, щоб видалити всі жорсткі частинки. До протертого паштету додати решту вершкового масла.

ПаштетПаштет из куриной печени

7) Добре вимішати паштет з курячої печінки з маслом й розкласти по креманках чи паштетницях. Легко постукати наповненим паштетом посудом об стіл, щоб вийшло повітря і паштет "влігся".

Паштет из куриной печени

8) Вершкове масло розтопити, зібрати всю білу піну що збирається на поверхні й залити топленим маслом поверхню паштету, не доливаючи білий осад, що залишився на дні посуду в якому топилось масло. При бажанні, викласти в тепле масло листочки шавлії чи тим'яну.

Паштет из куриной печени

9) Поставити паштет в холодильник принаймні на 8 годин застигати і відпочивати.

Паштет из куриной печени

Подавати паштет з курячої печінки кімнатної температури, з хрустким багетом, крекерами та корнішонами.

Паштет из куриной печени

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент