When cooking becomes an obsession…

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину

2 березня 2015 р.

Категорії: Великдень, Інші десерти, Домашній фаст фуд, Різдво, Хлібобулочні вироби

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину

       Щороку, в четвер, перед початком передвеликоднього Великого Посту, в Польщі відзначають день під назвою «жирний четвер». Всі вдосталь поїдають пампухи й фаворки (це печиво схоже на «хмиз»). Але в основному пампухи. Ось і я кожен рік, можна сміливо сказати, лише раз на рік, печу пампушки. Тішачи цим мого польського чоловіка :). Раз з начинкою, раз без, з діркою та без дірки. Хоч і «жирний четвер», та мені потім не хочеться мати «спортивний тиждень» щоб очистити совість :).

       Цього разу пампушки ностальгічні. Не так вже й давно, а було це майже 3 роки тому, коли з чоловіком дуже хотіли згадати студентство та безтурботність тієї пори, залишили з моїми батьками тоді 9-місячну донечку й полетіли до Фінляндії, до студентських друзів  на травневі свята. Там, в цей час, студенти святкують своє свято Wappu. Дійство, де всюди багато студентів, йдуть народні гуляння, а фінські вулиці наповнюються людом (у звичайні дні на вулицях майже пусто). Одна з традицій пов'язаних з цим святом - це також випікання пампухів. Їх печуть, їдять самі, з друзями і роздають сусідам, і, навіть, простим перехожим. І тоді, наш фінський друг Віллі і його польська дівчина (уже дружина) Ева пекли пампухи. Такі м'які, пухкі, з кардамоном! Які це були пампушки !! Ось у цьому році мені так їх захотілося !!! Я внесла свої зміни, ще додала цедру апельсина та ром  (як на мене, вони відмінно поєднуються з кардамоном). А рецепт взяла свій, перевірений. От і вийшли ті чудо пампухи. Може навіть трішки кращі! :)

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину - 1

       Якщо любите кардамон, і хочете підсилити його аромат, тоді посипайте пампухи цукровою пудрою також змішаною з кардамоном. Буде подвійне задоволення!

З цими пампухами все просто, головне дотримуватися рецепту й декількох правил:

1) Уникати протягів (Їх ніхто не любить, а дріжджове тісто й поготів!)

2) Не гріти молоко спеціально, перегріється - вб'єте дріжджі завчасно. Те ж з вершковим маслом: після того як розтопили - охолодіть.

3) Щоб пампухи не ввібрали занадто багато жиру, слід  добре розігріти олію перед смаженням і не смажити занадто багато пампушок за один раз.

Приємного Вам об'їдання! :)

15 шт.

Для тіста:

  • 500 грам пшеничного борошна
  • 17 грам сухих дріжджів
  • 80 грам цукру
  • 250 мл молока, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 2 яєчних жовтки
  • 50 грам вершкового масла, розтопити
  • 25 мл рому (можна оминути, та багато втрачаєте :))
  • 1,5 ч.л. капсул кардамону (або 1 ч.л. меленого)
  • Цедра 1-го апельсина, подрібнити

Крім того:

  • 1 л рослинної олії для смаження
  • Цукрова пудра для посипання пампухів
Час приготування: 30 хвилин 

1) Кардамон підігріти на сухій сковороді, до потріскування. 

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину - 2

Зняти з вогню й змолоти в кавомолці з 2 ст.л. цукру.

2) У великій мисці змішайте всі інгредієнти для тіста. 

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину - 3

Замісити еластичне тісто. Місити поки не почне відходити від рук (6-7 хвилин).

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину - 4

3) Тісто накрити кухонним рушником і поставте в тепле місце «підходити» (1 годину і 30 хвилин).

4) Коли тісто підійде, випустити з нього повітря (натискаючи), ще раз замісити і сформувати невеликі кульки. У мене вийшло 15. Викласти їх на присипану борошном поверхню з інтервалом 2-3 см. Вони ще виростуть.

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину - 5

5) Накрити пампухи кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.

6) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину - 6

7) Вийняти пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 (я не сумніваюся, це шалено важко витримати :)) і щедро посипати цукровою пудрою.

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину - 7

Подавати теплими!
Холодними вони також смачні, та немає нічого кращого за теплі, ніжні, свіжі пампухи !!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент