Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину

Категорії: Великдень, Інші десерти, Домашній фаст фуд, Різдво, Хлібобулочні вироби

Пампухи з кардамоном і цедрою апельсину

       Щороку, в четвер, перед початком передвеликоднього Великого Посту, в Польщі відзначають день під назвою «жирний четвер». Всі вдосталь поїдають пампухи й фаворки (це печиво схоже на «хмиз»). Але в основному пампухи. Ось і я кожен рік, можна сміливо сказати, лише раз на рік, печу пампушки. Тішачи цим мого польського чоловіка :). Раз з начинкою, раз без, з діркою та без дірки. Хоч і «жирний четвер», та мені потім не хочеться мати «спортивний тиждень» щоб очистити совість :).

       Цього разу пампушки ностальгічні. Не так вже й давно, а було це майже 3 роки тому, коли з чоловіком дуже хотіли згадати студентство та безтурботність тієї пори, залишили з моїми батьками тоді 9-місячну донечку й полетіли до Фінляндії, до студентських друзів  на травневі свята. Там, в цей час, студенти святкують своє свято Wappu. Дійство, де всюди багато студентів, йдуть народні гуляння, а фінські вулиці наповнюються людом (у звичайні дні на вулицях майже пусто). Одна з традицій пов'язаних з цим святом - це також випікання пампухів. Їх печуть, їдять самі, з друзями і роздають сусідам, і, навіть, простим перехожим. І тоді, наш фінський друг Віллі і його польська дівчина (уже дружина) Ева пекли пампухи. Такі м'які, пухкі, з кардамоном! Які це були пампушки !! Ось у цьому році мені так їх захотілося !!! Я внесла свої зміни, ще додала цедру апельсина та ром  (як на мене, вони відмінно поєднуються з кардамоном). А рецепт взяла свій, перевірений. От і вийшли ті чудо пампухи. Може навіть трішки кращі! :)

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

       Якщо любите кардамон, і хочете підсилити його аромат, тоді посипайте пампухи цукровою пудрою також змішаною з кардамоном. Буде подвійне задоволення!

З цими пампухами все просто, головне дотримуватися рецепту й декількох правил:

1) Уникати протягів (Їх ніхто не любить, а дріжджове тісто й поготів!)

2) Не гріти молоко спеціально, перегріється - вб'єте дріжджі завчасно. Те ж з вершковим маслом: після того як розтопили - охолодіть.

3) Щоб пампухи не ввібрали занадто багато жиру, слід  добре розігріти олію перед смаженням і не смажити занадто багато пампушок за один раз.

Приємного Вам об'їдання! :)

15 шт.

Для тіста:

  • 500 грам пшеничного борошна
  • 17 грам сухих дріжджів
  • 80 грам цукру
  • 250 мл молока, кімнатної температури
  • 1 яйце
  • 2 яєчних жовтки
  • 50 грам вершкового масла, розтопити
  • 25 мл рому (можна оминути, та багато втрачаєте :))
  • 1,5 ч.л. капсул кардамону (або 1 ч.л. меленого)
  • Цедра 1-го апельсина, подрібнити

Крім того:

  • 1 л рослинної олії для смаження
  • Цукрова пудра для посипання пампухів
Виростання тіста: 2 години Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Кардамон підігріти на сухій сковороді, до потріскування. 

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Зняти з вогню й змолоти в кавомолці з 2 ст.л. цукру.

2) У великій мисці змішайте всі інгредієнти для тіста. 

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Замісити еластичне тісто. Місити поки не почне відходити від рук (6-7 хвилин).

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

3) Тісто накрити кухонним рушником і поставте в тепле місце «підходити» (1 годину і 30 хвилин).

4) Коли тісто підійде, випустити з нього повітря (натискаючи), ще раз замісити і сформувати невеликі кульки. У мене вийшло 15. Викласти їх на присипану борошном поверхню з інтервалом 2-3 см. Вони ще виростуть.

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

5) Накрити пампухи кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.

6) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

7) Вийняти пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 (я не сумніваюся, це шалено важко витримати :)) і щедро посипати цукровою пудрою.

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Подавати теплими!
Холодними вони також смачні, та немає нічого кращого за теплі, ніжні, свіжі пампухи !!

Дивись також
  • А можна їх зробити у формі донатсів? З дірочкою. Розкачати тісто і вирізати по формі?
  • А можна їх зробити у формі донатсів? З дірочкою. Розкачати тісто і вирізати по формі?
  • Звичайно! Це ніяк не вплине на їх якість. Лиш час смаження буде коротшим.
  • Звичайно! Це ніяк не вплине на їх якість. Лиш час смаження буде коротшим.
  • 17 гр сухих дріжджів на 500 гр муки це не помилка. Маю бажання по пробувати Ваш рецепт. Дякую.
  • Ні, це не помилка. Смачних пампухів!
  • А чи начинку перед смаженням до такиких можна додавати?
  • Можна, лиш потрібно дуже ретельно заліплювати пампухи, щоб не витікала начинка при смаженні.
  • А чи можна сухі дріжджі замінити живими , якщо так , то скільки їх потрібно?
  • Можна, множте кількість в грамах на 2,5. Смачного!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент