When cooking becomes an obsession…

Мазурек з карамеллю та арахісом

30 березня 2017 р.

Категорії: Великдень, Пироги, Польська кухня

Мазурек з карамеллю та арахісом

Мазурек - це польська великодня випічка різних форм та з різними яскравими наповненнями. Цей мазурек з карамеллю та арахісом настільки нагадує усім відомий батончик "Снікерс", що саме так і хотілось його спочатку назвати. Але якось не по великодньому це, тому вирішила в назві просто залишити короткий опис десерту. Такий мазурек на любителя, його або полюбите, або зненавидите. Але точно його оцінять всі любителі солоної карамелі та батончику "Снікерс".

Попереджаю, як кожен мазурек, цей теж дуже калорійний та ситний, як практично усе великоднє. Після довгого посту це й не дивно, що людям завжди хочеться всього та побільше і якнайситніше:-). Розумно їсти таку випічку малими шматочками. Взагалі польський мазурек - це квінтесенція великоднього святкування й він обов'язково має бути добряче солодким, часом жирненьким й багато прибраним. У старі часи, польські господині випікали по кілька мазурків до Великодня, а за часів королівських, при магнатських дворах на Великдень, випікалось стільки мазурків та пирогів, скільки тижнів у році, тобто 52.

Щодо випікання, то все стандартно. Тісто легке в роботі, а завдяки крохмалю у складі, воно залишається розсипчастим навіть якщо його добряче помісити і якщо масло було не надто холодним.

Дотримуйтесь основних правил обережності при роботі з карамеллю, вона залишає жахливі опіки.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 1

Для тіста:

  • 140 грам борошна
  • 60 грам крохмалю
  • 1 жовток
  • 40 грам цукрової пудри
  • 110 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 ст.л. сметани

Для начинки:

  • 200 грам цукру
  • 80 грам меду
  • Щіпка солі
  • 2 ст.л. вершків
  • 220 грам вершкового масла
  • 100 грам арахісу

Для прикрашання поверхні:

  • 150 грам чорного шоколаду
  • 75 грам вершкового масла
  • 80 грам арахісу
  • Сіль до смаку

1) У великій мисці змішати борошно з сіллю, крохмалем і цукровою пудрою, додати масло, сметану та жовтки. Швидко замісити круте тісто.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 2

2) Розкачати й викласти в прямокутну або квадратну форму, красиво оформити краї.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 3

3) Зробити рівномірні проколи виделкою по всій поверхні тіста. Поставити на 1 годину в холодильник.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 4

4) Розігріти духовку до 190 ᵒС.

5) Поверхню тіста застелити пергаментним папером і насипати зверху квасолю, горох або спеціальні керамічні кульки. Вставити форму в розігріту духовку і випікати 20 хвилин. Видалити обтяжувач й папір і випікати ще 10 хвилин.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 5

6) Поки мазурек печеться, на деко висипати арахіс та підрум'янити. Дістати з духовки, якщо арахіс був не чищеним, то викласти на рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння й повернути на деко вистигати. Якщо арахіс був чищеним, то просто залишити як є на деку.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 6

7) Дістати мазурек з духовки і залишити до повного вистигання.

8) Приготувати карамель. Цукор та мед помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Поставити на середній вогонь і, час від часу помішуючи, прогрівати, до золотистості топленого цукру.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 7

9) Додати сіль, вершкове масло і вершки, добре перемішати, доводячи до повторного кипіння. Зняти з вогню залишити на 5 хвилин, щоб карамель трішки вистигла.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 8

10) На дно вистиглої основи для мазурка рівномірно викласти арахіс. 

Мазурек з карамеллю та арахісом - 9

11) Зверху вилити карамель, поставити в холодильник й залишити до повного застигання.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 10

12) Коли маса загусне, шоколад та 60 грам вершкового масла розтопити на водяній бані, часто перемішуючи масу. Дно миски з шоколадом та маслом має не торкатись води.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 11

13) Коли шоколад повністю розтопиться, додати решту холодного масла та добре перемішати. Вилити шоколад на начинку та швидко розрівняти.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 12

14) Викласти на мазурек арахіс для прикрашання та посипати сіллю до смаку (можна упустити).

Мазурек з карамеллю та арахісом - 13

Вставити мазурек в холодильник та залишити до повного застигання шоколаду.

Мазурек з карамеллю та арахісом - 14

Смачного!

Мазурек з карамеллю та арахісом - 15

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.