Мазурек з карамеллю та арахісом

Категорії: Великдень, Пироги, Польська кухня

Мазурек з карамеллю та арахісом

Мазурек - це польська великодня випічка різних форм та з різними яскравими наповненнями. Цей мазурек з карамеллю та арахісом настільки нагадує усім відомий батончик "Снікерс", що саме так і хотілось його спочатку назвати. Але якось не по великодньому це, тому вирішила в назві просто залишити короткий опис десерту. Такий мазурек на любителя, його або полюбите, або зненавидите. Але точно його оцінять всі любителі солоної карамелі та батончику "Снікерс".

Попереджаю, як кожен мазурек, цей теж дуже калорійний та ситний, як практично усе великоднє. Після довгого посту це й не дивно, що людям завжди хочеться всього та побільше і якнайситніше:-). Розумно їсти таку випічку малими шматочками. Взагалі польський мазурек - це квінтесенція великоднього святкування й він обов'язково має бути добряче солодким, часом жирненьким й багато прибраним. У старі часи, польські господині випікали по кілька мазурків до Великодня, а за часів королівських, при магнатських дворах на Великдень, випікалось стільки мазурків та пирогів, скільки тижнів у році, тобто 52.

Щодо випікання, то все стандартно. Тісто легке в роботі, а завдяки крохмалю у складі, воно залишається розсипчастим навіть якщо його добряче помісити і якщо масло було не надто холодним.

Дотримуйтесь основних правил обережності при роботі з карамеллю, вона залишає жахливі опіки.

Мазурек с карамелью и арахисом

Для тіста:

  • 140 грам борошна
  • 60 грам крохмалю
  • 1 жовток
  • 40 грам цукрової пудри
  • 110 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 ст.л. сметани

Для начинки:

  • 200 грам цукру
  • 80 грам меду
  • Щіпка солі
  • 2 ст.л. вершків
  • 220 грам вершкового масла
  • 100 грам арахісу

Для прикрашання поверхні:

  • 150 грам чорного шоколаду
  • 75 грам вершкового масла
  • 80 грам арахісу
  • Сіль до смаку

1) У великій мисці змішати борошно з сіллю, крохмалем і цукровою пудрою, додати масло, сметану та жовтки. Швидко замісити круте тісто.

тесто

2) Розкачати й викласти в прямокутну або квадратну форму, красиво оформити краї.

тесто и форма

3) Зробити рівномірні проколи виделкою по всій поверхні тіста. Поставити на 1 годину в холодильник.

тесто

4) Розігріти духовку до 190 ᵒС.

5) Поверхню тіста застелити пергаментним папером і насипати зверху квасолю, горох або спеціальні керамічні кульки. Вставити форму в розігріту духовку і випікати 20 хвилин. Видалити обтяжувач й папір і випікати ще 10 хвилин.

тесто

6) Поки мазурек печеться, на деко висипати арахіс та підрум'янити. Дістати з духовки, якщо арахіс був не чищеним, то викласти на рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння й повернути на деко вистигати. Якщо арахіс був чищеним, то просто залишити як є на деку.

арахис

7) Дістати мазурек з духовки і залишити до повного вистигання.

8) Приготувати карамель. Цукор та мед помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Поставити на середній вогонь і, час від часу помішуючи, прогрівати, до золотистості топленого цукру.

карамель

9) Додати сіль, вершкове масло і вершки, добре перемішати, доводячи до повторного кипіння. Зняти з вогню залишити на 5 хвилин, щоб карамель трішки вистигла.

карамель

10) На дно вистиглої основи для мазурка рівномірно викласти арахіс. 

арахис

11) Зверху вилити карамель, поставити в холодильник й залишити до повного застигання.

карамель

12) Коли маса загусне, шоколад та 60 грам вершкового масла розтопити на водяній бані, часто перемішуючи масу. Дно миски з шоколадом та маслом має не торкатись води.

шоколад

13) Коли шоколад повністю розтопиться, додати решту холодного масла та добре перемішати. Вилити шоколад на начинку та швидко розрівняти.

шоколад

14) Викласти на мазурек арахіс для прикрашання та посипати сіллю до смаку (можна упустити).

мазурек и арахис

Вставити мазурек в холодильник та залишити до повного застигання шоколаду.

Мазурек с карамелью и арахисом

Смачного!

Мазурек с карамелью и арахисом

Дивись також
  • доброго дня! який має бути розмір форми для такої кількості інгредієнтів?
  • Доброго дня! 20х28 см або 28 см в діаметрі.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент