Мармуровий сирник

Категорії: Великдень, Сирники

Мармуровий сирник

Пропоную Вашій увазі черговий сирник в стилі Picante Cooking: розкішний, такий щедро-шоколадний, пам’ятний, попри те геть не складний у приготуванні. Ніжна сирна маса в кращих традиціях багатих українських сирників, збагачена по половині білим та чорним шоколадом, що переплітаються між собою. Це святково і дуже смачно. Проте, дозрівала я до цього рецепту дуже довго, хоч якісь нариси носила в голові й навіть у робочому записнику. А все тому, що тривалий час я була переконаною, що не люблю поєднання сиру та шоколаду: я абсолютно не сприймаю сирних цукерок, навіть з тими шляхетними сирами, не шаленію від шоколадно-сирних помазанок та паст, а щоб того було мало, одного разу спекла повністю шоколадний сирник з вишнями. І хоч технічно він був досконалим, те смакове поєднання було так мені не добрим, що я його на сайт так і не виставила, потім кривлячись на згадку про той смак, видалила й з архівів. Адже ніколи не даю на сайт рецепт чогось, що не вважаю вдалим. До речі, чоловіку він так само не смакував, тож більшу частину сирника ми з жалем викинули. І от міркуючи про шоколадні сирники, хоч ідея мармуровості мене спокушала, це теж така собі класика сирників, я боялась знову спекти щось, що дійде до смітника. Але цікавість взяла гору і вийшло розкішно! Чи то шоколад інший, чи те, що з чорним шоколадом лише половина маси і його не так багато, а може в тому не вдалому сирнику вишні були зайвими:-)), але факт залишається фактом, - мармуровий сирник вийшов неймовірно смачним, ніжним і багатим смаком. А сирних цукерок я далі не люблю:-)), але хоч трішки позбулась остраху поєднувати шоколад та сир.

Щодо приготування, то все як зазвичай для сирників, але нагадаю найважливіше:

1) Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури;

2) Після додавання яєць масу збивати лиш доти, доки яйця змішаються за масою, не довше;

3) Діставати сирник з форми лиш після повного вистигання.

А ще, дуже кортить написати, але це стосується не лише сирника, а й усієї випічки: використовуйте ваги! Ніякого «на око», бо більша кількість розбирання випадків кому і що чому не вийшло, завершується тим, що таки потрібно ту вагу з шафи дістати, бо хтось необґрунтовано повірив у суперсилу своїх очей міряти в грамах. Не нехтуйте цим корисним агрегатом.

Й трішки про основу. Цього разу вона на основі печива та масла. Я використовувала цілозерновий крекер Грехема, за рецептом, що увійде до моєї третьої кулінарної книги. При бажанні, можна використати галетне печиво з рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» чи магазинне печиво. З книгою Ви можете навіть сир для сирник приготувати самостійно. Або ж як варіант, взяти основу з сирника з журавлиною,  але без спецій чи сирника праліне.  

Marble_cheesecake-04.jpg
1 сирник 20 см діаметром:

Інгредієнти

  • 700 грам домашнього сиру, кімнатної температури
  • 30 грам крохмалю
  • 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 4 яйця, кімнатної температури
  • 120 грам цукру
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • 100 грам чорного шоколаду 60-70%, посікти
  • 100 грам білого шоколаду, посікти

Для основи:

  • 200 грам галетного чи цілозернового печива
  • 100 грам вершкового масла, розтопити

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) Печиво помістити в чашу блендера і змолоти до однорідної консистенції. Влити розтоплене масло й ще раз все разом збити.

Marble_cheesecake-25.jpg

3) Дно роз’ємної тортівниці 20 см діаметром застелити пергаментом. Викласти у форму печиво й розрівняти й добре поталувати. 

Marble_cheesecake-24.jpg

4) Вставити форму з основою до розігрітої духовки, на решітку розташовану трішки вище середнього рівня, а на найнижчий рівень духовки викласти пусте деко. Пекти основу 15-18 хвилин, поки вона підрум’яниться й дещо схопиться.

5) Домашній сир змолоти 2-3 рази в м’ясорубці або протерти крізь мілке сито. 

Marble_cheesecake-23.jpg

6) Сир та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й добре розтерти усе разом. 

Marble_cheesecake-22.jpg

7) Додати вершкове масло та крохмаль. Збити все разом. 

Marble_cheesecake-21.jpg

8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та цедру. Збивати лише стільки, скільки потрібно щоб яйця змішались з масою. Одразу розділити масу на 2 частини, відібравши половину в чисту миску. 

Marble_cheesecake-18.jpg

9) Обидва види шоколаду розтопити на водяній бані так, щоб дно миски не торкалось води. 

Marble_cheesecake-20.jpg   Marble_cheesecake-19.jpg

10) До одної половини сирної маси додати чорний шоколад і добре вимішати. 

Marble_cheesecake-15.jpg

11) До другої половини додати білий шоколад й ретельно вимішати масу. 

Marble_cheesecake-16.jpg

12) Дістати основу для сирника з духовки, а температуру духовки зменшити до 130ᵒC.

Marble_cheesecake-17.jpg

13) Викласти обидві маси у форму на гарячу основу, чергуючи кілька ложок однієї, кілька ложок другої і так викласти всю сирну масу. 

Marble_cheesecake-14.jpg

14) Столовим ножем з обидвох видів маси створити мармуровий візерунок, зануривши ніж у масу й проводячи ним круговими рухами по масі.

Marble_cheesecake-13.jpg

15) Вставити сирник до розігрітої до 130 ᵒС духовки, на решітку, а на нижнє деко влити склянку води.

16) Пекти сирник 45-60 хвилин, доки сирник схопиться, але при потрушуванні ще буде рухомим по центру.

17) Вимкнути духовку, відкрити дверцята й залишити на 5 хвилин, далі обережно, відділити ножем  боки сирника від краю форми й залишити його в духовці з відкритими дверцятами ще 30 хвилин вистигати.

18) Дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання перед діставанням з форми.

Зняти боки форми з вистиглого мармурового сирника, а його перекласти на сервірувальну тарілку. 

Marble_cheesecake-08.jpg

Найкраще сирник смакує кімнатної температури.

Смачного!

Marble_cheesecake-01.jpg
Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент