Лабне (Labneh)

Категорії: Великдень, Арабська кухня, Різдво, Холодні закуски

Лабне (Labneh)

    Популярна закуска на Близькому Сході. Проста в приготуванні. Це не що інше як відціджений густий йогурт (грецьго типу). Він має досить щільну консистенцію сиру.

      Приготовлений в домашніх умовах йогурт не підійде, бо він зазвичай занадто рідкий. Найкраще підійде йогурт грецького типу, густий і дуже смачний.

     Подають таку закуску з хлібом піта або будь-яким іншим свіжим світлим хлібом. Іноді таку масу використовують для начинки різних попередньо замаринованих або термічно оброблених овочів. Також, такий сир відмінно підходить до баранини, печеної картоплі, печених буряків, майже як соус.

      В Арабських країнах кульки лабне подадуть у складі Meze (mezze), набір з невеликих страв, які подають до сніданку, обіду або вечері.

Лабне (Labneh)

        Обкатки для кульок можна робити будь-яку. Я дуже люблю лабне також з цедрою лимону і кропом, копченою паприкою і гранульованою цибулею або обкачані в арабської приправі Za'atar. Варіантів безліч!

Лабне (Labneh)

Приблизно 14-16 невеликих кульок

Інгредієнти

  • 600 грам густого грецького йогурту
  • Оливкова олія (200-300 мл)

Для перцевої обкатки:

  • 1 ч.л. рожевого перцю горошком
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 ч.л. білого перцю горошком
  • 1 ч.л. зеленого перцю горошком
  • 3 ветки розмарину, тільки голочки, дрібно посікти
  • 3 зубці часнику, видавити

Для обкатки з сумахом:

  • 3 ст.л. сумаху
  • 1 ст.л. паприки
  • 1 ст.л. гранульованного часнику
Відціджування йогурту: 12 годин Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 12 годин 30 хвилин

Лабне (Labneh)

1) Глибоке дрібне сито застелити 3-ма шарами марлевої тканини і розташувати сито на глибокій мисці. Викласти в сито, на тканину, йогурт.

Лабне (Labneh)

Загорнути краї тканини, щільно охоплюючи але не надто здавлюючи йогурт. Зверху покласти щось важке, в якості гніта (приблизно 500 грам). Поставити в холодильник на 12 годин.

Лабне (Labneh)

2) По закінченню 12 годин, вийняти відціджений йогурт з холодильника. Його вже можна назвати сиром з йогурту. Сироватку що відокремилась можна використовувати замість води при випічці дріжджового хліба, пампушок або оладок.

Лабне (Labneh)

3) Для перцевої обкатки:

Лабне (Labneh)

 Всі види перцю гарненько розтерти в ступці або змолоти в млинку для кави. У глибокій мисці змішати суміш перців з часником і розмарином.

4) Для обкатки з сумахом:

Змішати всі інгредієнти для обкатки в глибокій мисці.

Лабне (Labneh)

5) Гарненько вимити руки і вологими руками взяти невелику кількість сиру, сформувати кульку (зручно це робити також за допомогою 2, замочених в олії, чайних ложок, але руками все одно доведеться допомагати).

Лабне (Labneh)

6) Кожну кульку обкачати в тій чи іншій обкатці і викласти на тарілку застелену харчовою плівкою.

Лабне (Labneh)

Потім скласти кульки в чисту банку. Так зробити з усією масою. Бажано різні обкатки складати в окремі банки.

Лабне (Labneh)

Коли заповните ємність сирними кульками, потрібно залити їх оливковою олією так, щоб кульки були повністю покриті олією.

Лабне (Labneh)

Закрити кришкою і поставити в холодильник на 8 годин.

Лабне (Labneh)

На наступний день подавати зі свіжим світлим хлібом, або пітою (плаский хліб з "кишенькою" всередині), в якості закуски.

Лабне (Labneh)

Вжити протягом 4-х днів!

Смачного!

 

Дивись також
  • Цікаво, а якщо обкатати у тертому шоколаді і відразу подати? Чи олія тут не лише для зберігання?
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент