Крем-брюле з фуа-грою

Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Різдво, Холодні закуски

Крем-брюле з фуа-грою

Кремове крем-брюле з фуа-грою, щось середнє між помазанкою та найніжнішим у світі паштетом, просто заворожує в поєднанні з підрум'яненою скибкою багету, з томленою в оцті цибулею та шматочком хрусткої карамелі. Це страва про яку я прочитала в одній книзі про кулінарні подорожі, як згадку про Страсбург й місцеві смаколики... Перше, що я визначила для себе, що я обов'язково мушу запланувати подорож туди з сім'єю, а друге, що я хочу приготувати те загадкове крем-брюле з фуа-грою дома, ще до подорожі до цього міста гурманів. І от, перечитавши все що лиш змогла знайти про крем-брюле з фуа-грою, а цього не багато, мало того, читаючи енциклопедію Larousse Gastronomic я зрозуміла яким святотатством це є для кулінарних класиків та тих хто їх обожнює, оця вся сучасна кухня, весь гастрономічний ф'южн, та приготування того, чого пан Ескоф'є не велів. Але ж не за одним Ескоф'є готувати фуа-гру, час іде, змінюється все, техніки приготування теж і не варто цим змінам опиратись, бо вони й так невідворотні. Хоч читаючи про те, як в Римській Імперії, щоб отримати фуа-гра, гусей годували інжиром, а після забою птиці одразу ж клали печінку вимочуватись в молоці з медом, щоб та набирала солодкого смаку та аромату, то здається весь цей сучасний помпезний ф'южн, - це таки регресія, пустощі, в порівнянні з тим, що було колись:-). Так чи інакше, все ж таки пропоную Вам не стандартну, не солодку, ф'южн версію крем-брюле. Крем-брюле з фуа-грою, якій карамельна шкірочка так пасує! Це воістину розкішна страва. Але попереджаю! Як і тарт з грушами та камамбером не для всіх, так і ця закуска лиш для досвідчених гурманів. Якщо Ви дотримуєтесь традиційних, старосвітських поглядів на харчування, страва буде не для Вас. Якщо ж авантюризм та експерименти в кулінарії — це Ваше друге я, впевнена, крем-брюле з фуа-грою Вас вразить! Головне приготуйте достатньо хрусткого багета, щоб на підрум'янені, ще теплі скибки, ту розкіш викладати!

Загалом, приготування крем-брюле не займає ані багато активного часу, ані вимагає якихось особливих вмінь. Головне все уважно почитати, уявити весь процес крок за кроком й слідкувати за часом та консистенцією крем-брюле при термічній обробці маси. До речі, робити це крем-брюле ще простіше аніж класичне солодке. Не потрібно завчасно нічого кип'ятити, нічого не потрібно окремо збивати тощо. Все просто.

Приготування цибулі є не обов'язковим. Це лиш цікавий додаток на зразок джему з цибулі лиш у дещо кислішій версії. При бажанні, можна подавати крем-брюле навіть з винним желе, як у випадку паштету-суфле, рецепт якого є на сайті. Не солодке желе - це завжди чудовий додаток для паштетів і не тільки.

carmel_onions2.jpg

2-3 креманки (в залежності від розміру креманок)

Інгредієнти

  • 150 грам печінки фуа-гра
  • 2 жовтки
  • 100 мл молока
  • 100 мл вершків
  • 1/2 ч.л. солі
  • Щедра щіпка білого меленого перцю

Для карамелізованої цибулі з оцтом:

  • 3 червоні цибулини, порізати півкільцями (можна використати білу ріпчасту цибулю, буде лиш трішки інший колір)
  • 20 грамів вершкового масла
  • 30 мл оливкової олії
  • 150 грам цукру
  • 200 мл червоного винного оцту

Крім того:

  • 2 ст.л. цукру (у мене коричневий, але це не принципово)

1) Розігріти духовку до 150ᵒС з нижнім підігрівом.

2) Вершки, молоко, фуа-гра, жовтки та сіль помістити в глибоку миску.

carmel_onions01(2)-2.jpg

3) Збити, за допомогою блендера, до однорідності й процідити в чистий посуд крізь мілке сито.

carmel_onions02(2)-2.jpg

4) Креманки для крем-брюле помістити у жаротривкий посуд й наповнити масою. В жаротривкий посуд обережно долити стільки окропу, щоб вода сягала 2/3 висоти креманок.

carmel_onions3.jpg

5) Вставити форму з креманками до розігрітої духовки. Пекти доки крем-брюле схопиться, а центр їх буде ще залишатись рухомим при потрушуванні. Для креманок 180-200 мл це приблизно 30-40 хвилин, для креманок 100-120 мл, 20-25 хвилин.

6) Дістати крем-брюле з духовки й з водяної бані. Остудити й поставити в холодильник на 4-6 годин охолоджуватись.

7) Тим часом, приготувати цибулю з оцтом. Для цього, у каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти оливкову олію та вершкове масло. Додати цибулю та цукор. Тушкувати все разом, часто помішуючи, доки цибуля добре зм'якне. Додати оцет й варити, часто помішуючи, до загустіння. Цибуля з оцтом повинна мати консистенцію варення.

carmel_onions5-2.jpg

8) Перед подачею крем-брюле, приготувати карамельну шкірочку для поверхні десерту, для цього, цукор висипати на сковорідку й поставити на середній вогонь. Прогрівати до утворення карамелі бурштинового кольору.

carmel_onions04-2.jpg

9) Залити отриманою карамеллю вистиглі крем-брюле, нахиляючи форму з крем-брюле в різні боки. Це потрібно робити дуже швидко.

Подавати крем-брюле з фуа-грою з підрум'яненими скибками багету та кисло-солодкою цибулею з оцтом.

carmel_onions5.jpg

Смачного!

carmel_onions6.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент