Краківський сирник (Sernik krakowski)

Краківський сирник (Sernik krakowski)

Категорії: Великдень, Сирники, Дитяче свято, Класика, Польська кухня

Краківський сирник (Sernik krakowski)

Про краківський сирник

Ще один рецепт класичного польського сирника, а саме краківського сирника, якого, від інших сирників відрізняє передусім відома сіточка з пісочного тіста на поверхні. Це випічка для всіх шанувальників ситних, багатих консистенцією та смаком класичних сирників. Процес випікання цього краківського сирника, який входить навіть до списку страв та солодощів, які слід спробувати у Кракові, достатньо стандартний. Поверхню краківського сирника збагачує цукрова глазур з цукатами, яка додає смаку й вигляд робить цікавішим.

Краківський сирник (Sernik krakowski)

Про сирну масу

Для краківського сирника, який мусить мати багату консистенцію, дуже важливо, щоб домашній сир був жирним. І не лінуйтесь та обов'язково меліть сир у м'ясорубці. Для цього сирника, я не збивала окремо білки від жовтків, адже чим більше виростає сирник під час випікання, тим більше обпадає. А це не бажано. Хоч зі збитими білками сирник і виходить дещо ніжнішим. Тобто, самі вирішуєте, чи збивати, чи ні. І одне й інше має свої вади та переваги.

Про загальні правила готування сирної маси для сирника та його випікання, читайте у рецепті ідеального сирника. Там ви знайдете загальні рекомендації, що стосуються будь-якої випічки такого типу.

Про пісочне тісто

одо тіста, яке викладається під сирну масу та на неї, то це багате пісочне тісто, з достатньою кількістю цукру та яйцем, щоб воно добре пропеклось та не розмокало під сирною масою після випікання. Тому не переживайте, все буде як слід і попередньо підпікати тісто немає потреби. Більше того, якщо його попередньо підпекти, при основному випіканні у деяких духовках, воно навіть може в результаті виявитись твердішим ніж потрібно. Тому краще дотримуватись рецепта.

Краківський сирник (Sernik krakowski) в розрізі

Приготування краківського сирника

1 сирник розміром 18х30 см

Для сирної маси:

  • 1 кг домашнього сиру, 3 рази змолоти на м'ясорубці
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 100 мл вершків 30%
  • 6 яєць
  • 40 грам крохмалю
  • 40 грам манки
  • 120 грам родзинок
  • 50 мл рому

Для тіста:

  • 250 грам борошна
  • 120 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 1 яйце
  • 100 грам цукру
  • 1 жовток для змащування тіста

Для прикрашання:

1) Родзинки залити окропом, залишити на 2 хвилини і злити воду.

Родзинки

Далі залити ромом, перемішати і відставити у бік.

2) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера та збити до поєднання інгредієнтів.

Тісто

Або ж швидко замістити тісто, ножем втираючи масло та яйце у борошно з цукром, й далі збиваючи все разом руками до поєднання інгредієнтів.

3) Загорнути тісто у харчову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Тісто

4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180 °С.

5) Дістати тісто з холодильника, 2/5 частини відрізати та покласти у бік, а більшу частину тіста тонко розкачати, розміром трошки більшим ніж дно форми для випікання. Дно форми до випікання застелити пергаментом. На дно форми, на пергамент, викласти розкатане тісто. Проколоти тісто виделкою в кількох місцях (Щоб не здувалось).

Тесто в формі

6) Приготувати сирну масу. Для цього вершкове масло збити до побіління з цукром у чаші планетарного міксера чи глибокій мисці.

Масло

7) Продовжуючи збивати, партіями ввести мелений домашній сир.

Сирна маса

8) Продовжуючи збивати сирну масу, влити вершки та додати по одному яйця.

Сирна маса

9) Під кінець додати манку та крохмаль, збити все разом, до рівномірного розподілення останніх.

Сирна маса

10) Родзинки відцідити та додати до сиру.

Сирна маса

11) Викласти сирну масу на підготовлене тісто.

Краківський сирник перед випіканям

12) Решту тіста тонко розкачати та порізати смужками, по розміру сирника. Обережно викласти зі смужок сіточку на сирній масі.

Краківський сирник перед випіканям

13) Вставити сирник до розігрітої духовки. Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від духовки). Сирник повинен повністю схопитися, верх підрум'янитись.

Краківський сирник (Sernik krakowski)

14)Остуджувати сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми.

15) Остуджений сирник обережно дістати з форми. Приготувати цукрову глазур для прикрашання краківського сирника. Для цього, у глибоку миску помістити цукрову пудру. Додати сік лимона і, ложку за ложкою, окріп, постійно мішаючи. Води потрібно стільки, щоб утворилась однорідна, густа (глазур має огортати ложку), біла глазур. Одразу ж полити поверхню сирника глазур'ю й посипати цукатами.

Краківський сирник (Sernik krakowski)

Смачного!

Краківський сирник (Sernik krakowski) в розрізі

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент