Кекс з яєчним лікером

5 березня 2018 р.

Категорії: Великдень, Кекси, Німецька кухня

Рецепт приготування цього винятково смачного кексу з домашнім яєчним лікером я адаптувала з рецепта, що побачила на цікавому німецькому двомовному блозі "Bake to the root". Я дещо змінила рецептуру та підкоригувала техніку приготування. Попри мою стриманість щодо кексів як виду випічки, з цим кексом мені було дуже важко дотримуватись дисципліни харчування й з'їсти лише 1 шматочок. Хочеться ще і ще цього незвичайного смаку та особливої ніжності консистенції. А п'янкий аромат яєчного лікеру, що відчувається в цьому кексі, зводить з розуму. Це справді доросле задоволення! Я не впевнена чи весь алкоголь випарував при такому доволі тривалому запіканні, в готовій випічці не відчувалось алкоголю як такого, лише аромат, але дітям я його не давала. На всяк випадок. А у них, у свою чергу, у передвеликодній та великодній період і так є чим ласувати, тому й не ображались, що ми з чоловіком не ділимось кексом:-). Часом можна і навіть треба зробити щось для себе!

Я пекла цей кекс на яєчному лікері власної роботи. Можна робити й на лікері магазинному. Оскільки консистенція яєчного лікеру доволі густа, я не раджу замінювати його іншими лікерами, адже кекс може не вийти.

Загалом, все дуже просто у його випіканні. Настільки просто, що цей кекс навіть важко зіпсувати:-). У складі є крохмаль, який забезпечує те, що навіть як трохи перезбили тісто, кекс все одно буде ніжним та м'яким. Яєчний лікер надає кексу такий дивовижний аромат, що не потрібно ніяких екстрактів, цедри чи інших ароматизаторів. А шоколадна глазур зверху ще більше підкреслює фантастичний смак яєчного лікеру у випічці.

Якщо немає круглої форми, то можна пекти й в прямокутній формі 10-12х30 см. На час випікання це не впливає.

Інгредієнти

125 грам борошна
125 грам крохмалю
3 ч.л. розпушувача
5 яєць
200 грам цукру
250 мл топленого вершкового масла
250 мл яєчного лікеру

Для поливання:

150 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
75 грам вершків 30%
30 грам вершкового масла.

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Круглу кексову форму змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.

3) У невеликій мисці змішати борошно, крохмаль та розпушувач.

4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності яйця з цукром. Продовжуючи збивати, ввести топлене вершкове масло й лікер.

5) Додати сухі інгредієнти та ще раз збити, але лише до повного поєднання інгредієнтів.

6) Викласти тісто у підготовлену форму та вставити до розігрітої духовки.

Пекти 50-60 хвилин, доки зубочистка встромлена глибоко по центру кексу з яєчним лікером, буде виходити сухою.

7) Дістати спечений кекс з духовки, залишити на 5 хвилин як є, а потім обережно дістати його з форми, на чисту тарілку чи на решітку для випічки й залишити до повного вистигання.

8) Коли кекс вистиг, приготувати глазур. Для цього шоколад та вершки помістити у глибоку миску та поставити на водяну баню. Прогрівати, помішуючи, доки маса стане однорідною. Додати холодне вершкове масло та прогрівати, помішуючи, поки шоколадний ганаш знову стане текучим.