Італійська великодня піца (Pizza Chiena Napolitana)

Категорії: Великдень, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби, Гарячі закуски, Класика

Італійська великодня піца (Pizza Chiena Napolitana)

Італійська рустикальна великодня піца - це ніщо інше як велика кількість сиру з салямі та яйцями запечені разом в тісті для піци. Написати, що це смачно - майже нічого не написати. Вона відмінно смакує одразу й наступного дня, при розігріванні в духовці не менш смачно! І хоч про цю страву знала давно, рецептів її є не так вже й багато й вони відрізняються здебільшого тістом, щодо начинки, то вона дуже подібна у всіх рецептах які мені довелось знайти в друкованих та інтернет-виданнях. На жаль, я не знайшла нічого про історію цієї страви, лиш те, що наявність у складі яєць промовляє про відношення піци до Великодня. Дехто, окрім сирих яєць у начинці, кладе чищені варені яйця всередині, що гарно виглядає при нарізанні. А щодо тіста, то зустрічаються версії здобні і прісні, я ж вирішила зробити її прісною, використавши свій улюблений, давній рецепт основного тіста для піци тривалої ферментації. Вийшло неймовірно!

Щодо начинки. В рецепті використовується 3 види сиру: рікотта, якої найбільше, моцарелла та Грана Падано чи Пармезан. Щодо рікотти, то я використовувала свою домашню псевдорікотту. Так можна зробити, добре її відцідивши. Моцарелла у мене тверда, українська. Я не раджу використовувати м'яку моцареллу кульками, вона надто волога, а у начинці і так вже більш ніж достатньо вологи. Ну й останній сир, Грана Падано. В ідеалі використати оригінал, а насправді, можна замінити його будь-яким твердим, зрілим сиром. Є чимало українських аналогів, які, щоправда, мають геть іншу якість. Якщо з іншими європейськими сирами, що роблять в Україні не так сумно, як камамбер, та ж моцарелла, знаю навіть відмінний український чедер, а от твердий сир на зразок Пармезану, задовільної якості знайти важко...

І щодо салямі. Звісно, італійська салямі - це ідеальний варіант, але можна використати й вітчизняну. АЛЕ!! Вона має бути натурально в'ялена. Це не якийсь там сервелат чи рожева, подібна до московської, ковбаса. На щастя, зараз чимало крафтових ковбасних виробів. Тобто шукаєте салямі тривалого в'ялення, власне вона має той неповторний смак та аромат, що тут так доречні.

І щодо яєць для змащування. Коли поверхня невелика, мені завжди шкода цілого яйця, ну що потім з рештою робити? Не люблю я марнувати продукти. І тут ідеальним є перепелине яйце. Оскільки моя менша донька їх дуже любить та й це чудовий та корисний додаток до салатів, в холодильнику у мене вони є майже завжди. Тому його і використала й одного якраз вистачає, щоб щедро змастити поверхню.

Ну здається все. Загалом, у процесі приготування італійської великодньої піци нема нічого складного. В роз'ємній формі все вкрай просто. А вже як все зробили, поласували й залишилось ще, розігрійте її в духовці, буде не менш смачна ніж першого дня! Перевірено на собі:-).

Easter.jpg

Інгредієнти

Для начинки:

Крім того:

  • 1 перепелине яйце, збити (можна використати куряче)
  • 10 грам сиру Пармезан чи Грана Падана, дрібно натерти

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом й змастити тонким шаром оливкової олії пергамент та стінки форми.

pizza_chiena3.JPG

3) Тісто викласти на робочу поверхню та обім'яти.

pizza_chiena1.JPG

4) У глибокій мисці збити яйця з сіллю, додати усі види сиру та салямі. Добре перемішати.

pizza_chiena2.JPG

5) Від тіста відрізати 1/5 й покласти у бік, решту тіста не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні так, щоб повністю викласти форму тістом. Накрутити тісто на качалку й обережно перенести до форми, й викласти тісто у форму, так, щоб воно звисало зі стінок форми.

pizza_chiena4.JPG

6) Начинку перекласти у форму з тістом.

pizza_chiena5.JPG

7) Решту тіста розкатати й накрити нею начинку зверху, притискаючи надлишки тіста до того тіста, що звисає з країв. Надлишки тіста обрізати кухонними ножицями. Верх піци змастити яйцем й посипати сиром.

pizza_chiena6.JPG

8) Вставити піцу з начинкою до розігрітої духовки й пекти 40-50 хвилин, доки поверхня добре підрум'яниться. В ідеалі, готовність піци перевірити кухонним термометром. Температура начинки глибоко всередині повинна сягнути 70 ᵒС.

9) Дістати підрум'янену піцу з духовки й залишити на 5 хвилин як є, у формі.

pizza_chiena7.JPG

10) Далі зняти боки роз'ємної форми й перекласти піцу на сервірувальну тарілку.

pizza_chiena10.JPG

Подавати через 10-15 хвилин, коли спаде "жар".

pizza_chiena14.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент