Хлібці на заквасці для подачі супів

Категорії: Великдень, Польська кухня, Основи, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Хлібці на заквасці для подачі супів

Вся суть в тому, щоб поставити хліб саме в холодну духовку і почати її розігрів. Таке випікання гарантує товсту скоринку, що не промокне так швидко від гарячого супу.

Крім того, смак цього хліба такий довгограючий, житній, що він доповнить будь-яку слов'янську страву.

У тісто я додала трохи дріжджів, зовсім трішки, так як хліб на заквасці сам не виросте до потрібних розмірів, і м'якоть його буде більш важкою. Мінімальна кількість дріжджів вирішує цю проблему, не змінюючи смаку.

Інгредієнти

  • 270 грам житньої активної закваски (166% вологості)
  • 200 грам води кімнатної температури
  • 140 грам житнього борошна
  • 180 грам пшеничного борошна
  • 9 грам морської солі
  • 1 грам дріжджів
  • 1 ч.л. світлого тростинного цукру (можна замінити білим цукром або медом)
Ферментація тіста: 5 годин Час приготування: 1 година 30 хвилин Загальний час приготування: 6 часов 30 минут

1) Змішати всі інгредієнти і мішати(найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на 2 години.

Хлебцы на закваске для подачи супов

2) Невеликі форми для хліба (у мене форма для паски і чавунний казанок) змастити олією і посипати висівками або цільнозерновим борошном. Перекласти туди тісто, посипати зверху тими ж висівками або борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки знову виросте в два рази (3 години).

Хлебцы на закваске для подачи суповХлебцы на закваске для подачи супов

3) Вставити хліб в холодну духовку, включити, наставивши температуру 200 ᵒС і пекти 40-50 хвилин. Коли температура духової шафи виросте до 200 ᵒС, скропити поверхню хліба і стінки духовки водою. Або поставити попередньо знизу порожнє деко і влити в нього 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.

Хлібці повинні підрум'янитися, і при постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

4) Дістати хліб з духовки, перекладсти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Акуратно відрізати верх хлібця. 

Хлебцы на закваске для подачи супов

Дістати м'якоть (можна її з'їсти :-)), і налити суп в середину.

Хлебцы на закваске для подачи супов

 Подавати відразу ж. 

Смачного!

Хлебцы на закваске для подачи супов

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент