Домашній марципан

Категорії: Великдень, Комора, Австрійська кухня, Основи, Різдво, Своїми руками

Домашній марципан

      Марципан, - це не що інше, як мигдально-цукрова маса приготовлена за особливою технологією.

      Дуже важливо, для того щоб все вийшло, довести цукровий сироп до потрібної стадії. Про це я пишу вже в рецепті. Не нехтуйте температурним режимом. Оскільки це рецепт без додавання білків і саме правильна стадія підігріву цукрового сиропу має ключове значення щоб маса була туга як тісто, а не розпливалася.

       З готового марципану можна:

- Ліпити різні фігурки і прикрашати ними кондитерські вироби;

- Різати на маленькі шматочки і додавати в тісто для здобної випічки, замість цукатів;

- Можна начиняти ним цукерки, або робити маленькі кульки з марципану і занурювати в шоколад;

- А ще, все те, що підкаже Вам Ваша фантазія:-)

      Якщо при роботі з марципаном він занадто липне до рук, посипте марципан і руки цукровою пудрою, так як посипаєте тісто борошном.

     Приємного Вам процесу приготування і смачних виробів!

Около 850 грамм готовой массы:

Інгредієнти

  • 230 грам цукру
  • 125 мл води
  • 250 грам мигдалю
  • 220 грам цукрової пудри
  • 1 ст.л. екстракту з мигдалю (або 1 ч.л. мигдальної есенції)
Час приготування: 1 година

Домашний марципан

1) Бланшувати мигдаль: опустити на 2 хв у киплячу воду. Відцідити і промити під холодною проточною водою. Очистити від шкірки, вона повинна легко зісковзувати.

Як це робити, дивіться на відео:

2) Розігріти духовку до 100 ᵒС. Розкласти чищений мигдаль на деку і сушити 10-15 хвилин. Тільки стежити за тим, щоб мигдаль не почав рум'янитись. Дістати деко з духовки і дати горіхам повністю охолонути на деку.

Домашний марципан

3) У невеликий сотейник з товстим дном покласти цукор і воду. Підігрівати на середньому вогні, помішуючи, щоб розчинився цукор. Варити, поки суміш не досягне температури 112 °С., в кондитерській справі, цю стадію розігріву називають «м'який м'яч» (soft ball stage). Трішки остудіть.

NB: Якщо у Вас немає кулінарного термометра, зробіть тест водою, пустіть кілька крапель киплячого сиропу в холодну воду. Цукрова маса повинна стати еластичною, м'якою. Можна знімати сироп з вогню.

4) У блендер помістити мигдаль і цукрову пудру. Подрібнити, пульсуючи, до стану борошна.

Домашний марципан

5) Залити мигдаль гарячим сиропом, додати екстракт з мигдалю і продовжувати збивати. Спочатку маса буде трохи рідкої, але під час остигання вона почне ставати все густіше і твердіше.

6) Якщо маса надто суха, додайте кілька ложок води й ще раз збийте, якщо маса занадто липка, додайте цукрову пудру. На цій стадії додайте, якщо бажаєте, харчовий барвник або 1-1,5 ст.л. рому для аромату. Щоб маса була більш еластичною, її бажано трохи вимісити руками, посипавши цукровою пудрою, щоб марципан не лип до рук.

Домашний марципан

7) Загорніть марципан в харчову плівку і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.

Домашний марципан

Смачного та вдалих кулінарних експериментів!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент