Домашній марципан

Категорії: Великдень, Комора, Австрійська кухня, Основи, Різдво, Своїми руками

Домашній марципан

      Марципан, - це не що інше, як мигдально-цукрова маса приготовлена за особливою технологією.

      Дуже важливо, для того щоб все вийшло, довести цукровий сироп до потрібної стадії. Про це я пишу вже в рецепті. Не нехтуйте температурним режимом. Оскільки це рецепт без додавання білків і саме правильна стадія підігріву цукрового сиропу має ключове значення щоб маса була туга як тісто, а не розпливалася.

       З готового марципану можна:

- Ліпити різні фігурки і прикрашати ними кондитерські вироби;

- Різати на маленькі шматочки і додавати в тісто для здобної випічки, замість цукатів;

- Можна начиняти ним цукерки, або робити маленькі кульки з марципану і занурювати в шоколад;

- А ще, все те, що підкаже Вам Ваша фантазія:-)

      Якщо при роботі з марципаном він занадто липне до рук, посипте марципан і руки цукровою пудрою, так як посипаєте тісто борошном.

     Приємного Вам процесу приготування і смачних виробів!

Около 850 грамм готовой массы:

Інгредієнти

  • 230 грам цукру
  • 125 мл води
  • 250 грам мигдалю
  • 220 грам цукрової пудри
  • 1 ст.л. екстракту з мигдалю (або 1 ч.л. мигдальної есенції)
Час приготування: 1 година

Домашний марципан

1) Бланшувати мигдаль: опустити на 2 хв у киплячу воду. Відцідити і промити під холодною проточною водою. Очистити від шкірки, вона повинна легко зісковзувати.

Як це робити, дивіться на відео:

2) Розігріти духовку до 100 ᵒС. Розкласти чищений мигдаль на деку і сушити 10-15 хвилин. Тільки стежити за тим, щоб мигдаль не почав рум'янитись. Дістати деко з духовки і дати горіхам повністю охолонути на деку.

Домашний марципан

3) У невеликий сотейник з товстим дном покласти цукор і воду. Підігрівати на середньому вогні, помішуючи, щоб розчинився цукор. Варити, поки суміш не досягне температури 112 °С., в кондитерській справі, цю стадію розігріву називають «м'який м'яч» (soft ball stage). Трішки остудіть.

NB: Якщо у Вас немає кулінарного термометра, зробіть тест водою, пустіть кілька крапель киплячого сиропу в холодну воду. Цукрова маса повинна стати еластичною, м'якою. Можна знімати сироп з вогню.

4) У блендер помістити мигдаль і цукрову пудру. Подрібнити, пульсуючи, до стану борошна.

Домашний марципан

5) Залити мигдаль гарячим сиропом, додати екстракт з мигдалю і продовжувати збивати. Спочатку маса буде трохи рідкої, але під час остигання вона почне ставати все густіше і твердіше.

6) Якщо маса надто суха, додайте кілька ложок води й ще раз збийте, якщо маса занадто липка, додайте цукрову пудру. На цій стадії додайте, якщо бажаєте, харчовий барвник або 1-1,5 ст.л. рому для аромату. Щоб маса була більш еластичною, її бажано трохи вимісити руками, посипавши цукровою пудрою, щоб марципан не лип до рук.

Домашний марципан

7) Загорніть марципан в харчову плівку і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.

Домашний марципан

Смачного та вдалих кулінарних експериментів!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент