Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія, Різдво

Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою

            Я, як пристрасний прихильник баранини, просто обожнюю всі ці «куріні», «корони» та інші страви з баранячої корейки. Це надійний спосіб приготування м'яса так, щоб верх був підпеченим, а серединка - ніжною, доведеною як раз до середньої стадії готовності. І це ідеальний відріз м'яса, для смакування ніжної м'якоттю баранини, трохи рожевої всередині. Тільки не перепікайте м'ясо! Інакше забудьте про те, що я вище описувала: про соковитість, ніжність і смак ... Будете жувати гумовий шматок м'яса і на мене обурюватись!:-) (Боже бережи!:-)) Все дуже просто, тільки дотримуйтесь температурного режиму і не забувайте дати м'ясу «відпочити» перед нарізкою і подачею, які б голодні Ви і Ваші гості не були! Якщо поквапитесь - поплатитесь тим, що м'ясні соки витечуть занадто швидко з цього, такого цінного шматка м'яса, яке до того ж буде жорсткішим.  

5-6 порцій

Інгредієнти

  • 2 рівних шматки (в сумі 1,2-1,5 кг) баранячої вирізки на реберцях
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • Сіль і чорний перець до смаку
  • 1 ч.л. меленого коріандру

Для панірування:

  • 1 гілочка розмарину, тільки голочки
  • 1 гілочка тим'яну, тільки листочки
  • 2 зубці часнику, почистити
  • 40 грам тертого сиру Пармезан
  • 40 грам світлих панірувальних сухарів
Час приготування: 50 хвилин

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

1) Розігріти духовку до 200 С.

2) Баранячі ребра підчистити так, щоб на них не залишалось  м'яса. Натерти м'ясо сіллю, перцем і коріандром. 

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

3) У сковорідці (краще всього в такій, яку потім можна поставити в духовку) розігріти оливкову олію. Обсмажити шматки м'яса по черзі з двох сторін: по 4-5 хвилин кожен бік. М'ясо має добре підрум'янитись. 

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Обсмажений шматок викласти на тарілку і таким же чином обсмажити іншу частину м'яса. 

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

4) Тим часом приготувати паніровку: всі інгредієнти для панірування збити в блендері до отримання однорідності. Пересипати в широку тарілку.

5) Після обсмажування, ще вологе м'ясо, ретельно обваляти в сухарях. Викласти шматки м'яса ребрами вгору на сковорідку, в якій смажилося м'ясо або ж в жаротривкий посуд, формуючи курінь, переплітаючи ребра одне з одним, як показано на фото.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

6) Поставити баранину в розігріту духовку і запікати 20 хвилин. Не довше !!

7)  Дістати з духовки. Дати 10 хвилин «відпочити» і можна подавати до столу. 

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

До такого м'яса ідеально пасує гратен з картоплі з розмарином і часником

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Вдалого Вам застілля!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент