Смажений оселедець з соусом з хроном

Категорії: Українська кухня, Морська риба, Робочі будні

Смажений оселедець з соусом з хроном

Оселедець - це напевно, разом зі скумбрією, найкорисніша риба з усіх можливих. Вона мешкає в натуральних умовах в морських та океанічних водах, а не годована на фермах на гормонах, антибіотиках та комбікормах. Це також жирна риба з багатим вмістом корисних жирних кислот Омега-3 та ще багато чого хорошого, як наприклад чималого запасу вітаміну D. Крім того, це риба доступна й усім нам знайома. Щоправда, далеко не всі пробували її в іншому вигляді ніж солену чи мариновану. Пропоную Вам приготувати смаженого оселедця, натертого сіллю та меленим коріандром, який так ушляхетнює смак цієї корисної риби. А до нього подати сметанний соус з хроном та хрусткою цибулею. Буде дуже смачно!

Передусім, параноїкам напишу, що з Вашим кишківником буде все добре після споживання риби зі сметанним соусом. Міф та переляк який існує в Україні (я ніде більше не зустрічала такого страху), про споживання риби разом з молочними продуктами, для вразливих кишківників, може стати реальністю лише з молочними продуктами, а не кисломолочними, до яких відноситься сметана. Сама ж я не раз пила молоко після риби і ще жодного разу не мала наслідків. А в Польщі, взагалі солених оселедців в молоці відмочують, щоб більше солі витягнути з риби перед тим як полити олією та оцтом й подати до столу, бо там вони справді солені. Я ще жодного разу не чула щоб хтось скаржився на проблеми з травленням. (А може в Польщі просто не знають про можливу перспективу просидіти в інтимному місці пів вечора після споживання риби з молоком:-)). У всякому разі, чим менше усіляких забобонів та страхів в житті, тим легше жити. А оселедець зі сметанним соусом дійсно дуже смачний.

І ще хочу написати про смаження. Я практично ніколи не обкачую риби в борошні перед смаженням. Я люблю смак якісної риби, чистий смак, а не спотворений борошном. А якщо добре розігріти сковорідку, з достатньою кількістю олії, то не потрібно ніякого борошна. І так буде хрустко та смачно!!

Важливо, щоб перед тим як викладати рибу на сковорідку, потрібно, щоб сковорідка і олія у ній були добряче розігріті. А вже коли виклали її, то смажити на середньому вогні, з обох сторін до готовності. Це потрібно щоб шкірочка не приклеїлась до сковорідки і щоб риба не вбирала багато олії та гарно рум'янилась. Якщо смажите рибу шматками, то краще смажити її швидко, на доволі сильному вогні (вкотре повторюю, що риба не любить повільного томління). А якщо цілою, то смажити слід на помірному вогні, щоб вона досмажилась до готовності, тоді коли шкірочка буде рівномірно рум'яної. Але викладати рибу все одно потрібно на добре розігріту сковорідку й після того регулювати вогонь.

Для приготування соусу, я спочатку поливаю цибулю окропом. Це потрібно, щоб цибуля втратила свою пікантність, але зберегла хрускіт. Навіть попри свою любов до гостроти та аромату цибулі, я вважаю, що у цьому соусі вона не доречна. Тут хрін грає головну смакову роль, а цибуля створює приємну консистенцію.

Herring with coriander8.JPG

Інгредієнти

  • 2 свіжі чи розморожені оселедці, випотрошити й добре помити
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ч.л. меленого коріандру
  • Рослинна олія для смаження

Для соусу:

  • 150 мл сметани
  • 1/2 цибулини, порізати кубиками
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 1 ст.л. готового хрону
  • 1 ч.л. цукру
  • 1/2 ч.л. солі

1) Оселедці обсушити паперовим рушником, в кожному зробити по 3 поперечні розрізи з обох боків. Ретельно натерти рибу сіллю та коріандром, не забуваючи про черевну порожнину.

Herring with coriander1.JPG

2) У великій сковорідці для риби чи просто з великим діаметром, розігріти рослинну олію, в такій кількості, щоб дно сковорідки було повністю покрите олією. Викласти рибу й смажити на середньому вогні, поки низ добре підрум'яниться.

Herring with coriander3.JPG

3) Перевернути оселедці на інший бік і смажити до готовності.

Herring with coriander4.JPG

4) Поки риба смажиться, приготувати соус. Для цього цибулю помістити в невелике сито й полити окропом. Сполоснути під холодною проточною водою й покласти у глибоку миску. Додати решту інгредієнтів для соусу й добре перемішати.

Herring with coriander2.JPG

5) Перекласти рибу на сервірувальний посуд. Соус перекласти у соусницю.

Herring with coriander5.JPG

Подавати смажених оселедців гарячими, одразу ж. Ідеальним гарніром до таких оселедців буде печена чи смажена картопля, до якої відмінно підходить й такий сметанний соус з хроном.

Herring with coriander6.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент