Сало з соляного розчину зі спеціями

Категорії: Українська кухня, Основи, Своїми руками, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Сало з соляного розчину зі спеціями

     Як справжня українка, нехай і космополітична, і навіть трохи «ополячена», я залишаюся вірною своїм смаковим вподобанням знайомим мені ще з дитинства. Як на мене, немає нічого кращого за майстерно приготований, наваристий український борщ, з часниковою пампушкою, вареників з квашеною капустою, або з картоплею та шкварками, справжніх лежнів, печені в горщиках з ароматною свининою, і, звичайно ж, добре засоленого сала. Обов'язково з часником або цибулею і, обовязково з житнім хлібом. Навіть пообідавши, зараз пишу і слиною давлюсь при одній згадці про ці страви ...

        Сало, це єдине, чого не розуміє мій польський чоловік. (Борщ і вареники для нього вже давно стали більш улюбленими за польський журок і кльоцки:-)). І я завжди тримаю шматочок сала для себе. Поласувати або побенкетувати коли він у відрядженні:-).

          Цей спосіб соління винайшла сама, шляхом експериментування і апробації відомих мені раніше методів. Деякі об'єднала, змінила і вийшло таке сало, яке люблю найбільше.

      Для обкачування можете брати будь-які спеції. Ті які найбільше до вподоби. А я навела два варіанти, найулюбленіші мною.

      Весь процес займає немало часу очікування, але результат того вартий.

       Заморожування, відразу після виймання з соляного розчину, робить сало ніжнішим.

Для 400 грам свинячого сала

Для соляного розчину:

  • 500 мл води
  • 150 грам солі
  • 3 зубці часнику
  • 3 лаврових листа
  • ½ ч.л. чорного перцю горошком
  • ½ ч.л. духмяного перцю горошком
  • 1.ч.л.. зерен коріандру

Для обкачування №1:

  • 1 ст.л. меленої паприки (можна копченої)
  • 1 ч.л. гострого перцю чілі пластівцями
  • 1.ч.л. гранул часнику
  • Сік і цедра 1-го лимону

Для обкачування №2

  • 1 ч.л. білого перцю горошком, потовкти
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком, потовкти
  • 1 ч.л. рожевого перцю горошком, потовкти
  • 1 голівка часнику, видавити

1) Усі інгредієнти для соляного розчину скласти в невеликий сотейник. довести до кипіння і дати охолонути.

Сало из соляного раствора со специями

2) Сало розрізати на великі шматки так, щоб воно влізло повністю в літрову банку.

Сало из соляного раствора со специями

3) Залийте сало в банці холодним соляним розчином. Накрийте кришкою і поставте на 4 дні в холодильник.

Сало из соляного раствора со специями

4) Вийміть сало з розчину. Обсушіть паперовим рушником, загорніть кожен шматок щільно в фольгу і покладіть в морозильну камеру на 24 години.

5) У невеликих ємностях змішайте спеції для обкачування. Обкачайте кожен шматок сала в бажаних спеціях.

Сало из соляного раствора со специями

Знову загорніть у фольгу і помістіть в холодильник на 24 години.

Сало из соляного раствора со специями

Сало готове! Зберігати в фользі в холодильнику.

Подавайте з будь-якими доповненнями. А я найбільше люблю тонко нарізати холодне сало, скропити оцтом і свіжим чорним меленим перцем. Викласти на шматок житнього хліба, а зверху прикрасити тонко порізаними пластинками часнику.

Сало из соляного раствора со специями

    Після такої дегустації, романтичного вечора  не чекайте, але смакову насолоду я Вам обіцію. Хіба що, будете їсти цю страву разом:-) Можна, навіть, свічки запалити:-)

Дивись також
  • Добрий день! А є у вас рецепт сала що відварюється в маринаді, а потім витримується в морозильнику? Здається так колись бабуся робила..
  • Добрий день! А є у вас рецепт сала що відварюється в маринаді, а потім витримується в морозильнику? Здається так колись бабуся робила..
  • Добрий день! А є у вас рецепт сала що відварюється в маринаді, а потім витримується в морозильнику? Здається так колись бабуся робила..
  • Доброго дня! Такого рецепта у мене немає. Дядько подібним чином робить сало. Мушу поекспериментувати. Але рецепт буде не раніше кінця зимових свят оскільки вже розпочинається новорічно-різдвяний сезон.
  • Сало за вашим рецептом було зроблено :) оскільки треба було переробити пів кабана))) таким чином було зроблено 5 кг сала :) дуже смачне! І родина і знайомі оцінили дуже високо :) для мене дуже смачна обсипка із паприки та лимону. З іншими довелося експерементувати :) робила десь 5 варіантів (базилік, томати, і тп) дякую за чудовий рецепт! Варене теж робила. Воно як готове м’якше. Але треба експерементувати над тим скільки варити і в чому. Натирали перцем та часником :) якщо буде наснага, чекаю ваших варіантів щодо вареного ;) дякую ще раз!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент