Пряна грудинка в цибулинні

Категорії: Українська кухня, Свинина, Різдво, Холодні закуски, Бюджетні рецепти

Пряна грудинка в цибулинні
Грудинка зі свинини в цибулинні, - це українська класика. Кожен її робить якось по-своєму. При бажанні, таким чином можна робити й сало, багато хто так і робить. Те сало в цибулинні широко знане. Я надаю перевагу свинячій грудинці, вона ж животина, хоч інколи роблю і те і те. Й попри те, що звичайна грудинка в цибулинні страва доволі буденна, ця, пряна й дуже ароматна версія воістину святкова. Ну не дарма назва сайту Picante Cooking, все мусить якось бути більш виразно, пряно та зі спеціями, де це доречно. Так і тут. А грудинка вийшла казково смачною. Старша донька аж очі мружила як смакувала, менша теж не цуралась:-). Що казати, українська душа не байдужа ні до грудинки, ні до сала. А до такої пряної й поготів. Навіть вибір християнської релігії в Україні, князем Володимиром, був не випадковим (так, то не був поклик серця, то був прагматичний вибір, що й засвідчує "Повість минулих літ"), бо князю не подобалось, що у мусульманстві, релігії яку він також брав до уваги, не можна було свинину їсти та вино пити. Крім того, в українській культурі наявність в хаті сала, ковбас та інших виробів зі свинини, з давніх-давен вважається символом добробуту. Тож їм точно місце на святковому столі, а така грудинка зі свинини варена та маринована в цибулинні, натерта спеціями, своїм смаком та пряністю, дасть фору будь-яким купленим ковбасним виробам. 
Перший нюанс приготування будь-чого в цибулинні. Мийте цибулиння! Краще за все замочити його в мисці з холодною водою на 15-20 хвилин, а потім, в тій мисці, змінюючи воду кілька раз, добре його вимити. Колись, як вперше знайомилась з цим методом приготування сала та грудинки, надивилась чимало відео на Youtube як кладуть сухе цибулиння, одразу після чищення та й в каструлю. Ви знаєте де та цибуля лежала? Яким добривом ту землю обробляли? Екологічне добриво також, навіть органічного походження, далеко не завжди викликає апетит:-). Тож мийте те цибулиння, хто б що не радив, добре мийте. Це як з грибами, є два табори: люди які гриби миють й люди які їх оберігають від зайвої краплинки води, щоб гриби воду не вбирали й обтирають гриби вологими тряпинками, щіточками, тощо. Я мию. Як подумаю про звірів які могли над ними скакати та птахів як над ними літали, весь пил та бруд, то що там та вода. Нехай вбирають... Я волію гриби чисті, нехай вони й натягнуть ту краплинку води. Так і з цибулинням. Але те і те потрібно мити під холодною, проточною водою, не гарячою. 
Й щодо самого приготування, то все доволі просто, трішки поварили, ніжно, не інтенсивно, виключаєте й залишаєте потрішки доходити до готовності в гарячій каструлі. А далі, спеції можете змінювати. Дехто просто натирає грудинку сирим часником, хтось часником з сіллю та перцем. Я надаю перевагу гранульованому часнику, він не такий різкий та й термін зберігання грудинки одразу стає довшим. А ще як додасте до нього прянощів, грудинка взагалі стає особливою. Склад прянощів, звісно ж, можете змінювати до смаку. До сала, крім перечислених у складі спецій, дуже добре підходить мелений ялівець, сушений кріп, мелене лаврове листя, білий мелений перець, гострий червоний перець чілі, тощо. Є де фантазії розгулятись. А солі мені здається в цій грудинці й так достатньо. Тож краще не додавати її до натирання. 

bacon_in_onion_shells7.jpg

Інгредієнти

  • 1,5 кг свинячої грудинки, порізати великими брусками (в ідеалі по 0,5 кг) (вона ж животина)
  • 2 великі жмені цибулиння (можна трішки більше, можна менше, приблизно з 10-15 цибулин), добре промити під холодною проточною водою.
  • 2 л води
  • 150 грам солі
  • 30 грам цукру
  • 1 ч.л. коріандру
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 лавровий лист
  • 2 шт. гвоздики
  • 1/2 ч.л. духмяного перцю горошком
  • 2 зубці часнику, порізати пластинками

Для обкачування:

  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 2 ч.л. гранульованого часнику
  • 1 ч.л. меленої паприки

1) Воду, сіль, цукор, цибулиння, спеції та часник помістити у велику каструлю й довести до кипіння.

bacon_in_onion_shells1.jpg 
2) Покласти грудинку в каструлю поміж цибулиння, довести до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, варити 15 хвилин, не накриваючи кришкою.

bacon_in_onion_shells2.jpg

 3) Каструлю з грудинкою зняти з вогню, накрити кришкою й залишити як є на 8-12 годин. Приготування та маринування грудинки продовжиться внаслідок залишкового тепла. Наступного дня грудинку дістати й обтерти від залишків цибулиння. 

bacon_in_onion_shells3.jpg

4) Спеції для натирання змішати разом у глибокій мисці. 

bacon_in_onion_shells4.jpg

 5) Щедро натерти кожен шматок грудинки спеціями. 

bacon_in_onion_shells5.jpg

 6) Окремо кожен загорнути у фольгу й поставити ще на 24 години в холодильник.
 
bacon_in_onion_shells6.jpg

 Грудинка готова, можна подавати до столу. 

bacon_in_onion_shells14.jpg

 Зберігати готову грудинку до 10 днів в холодильнику, загорнутою у фольгу або ж 4 місяці в морозильній камері. 

bacon_in_onion_shells13.jpg

 Смачного! 
Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент