Пісні вареники

7 грудня 2016

Категорії: Українська кухня, Овочі, Різдво, Гриби, Вегетаріанські страви, Пісні страви

Пісні вареники

Вареники - це страва без якої я собі не можу уявити Святий Вечір, не менше ніж без куті. Вареники - як символ достатку та ситості обов'язково повинні бути на українському різдвяному столі. Наші близькі сусіди, поляки, також мають таку традицію і в них теж обов'язково повинні бути їх "пєрогі", зазвичай спочатку відварені, а потім обсмажені, без цибуляної засмажки. Мені з дитинства початок свята згадується з того, що приїжджали завчасно в гості до бабусі й більшість жіночої половини родини ліпила вареники. Пісні звичайно ж! Я пропоную Вам приготувати два види вареників на пісній версії заварного, надзвичайно ніжного тіста і з соковитою начинкою з квашеної капусти та з дуже ароматною начинкою з картоплі, цибулі й сушених грибів. Впевнена, смакувати такі вареники Вам будуть не менш смачно ніж не пісні.

Для приготування тіста для цих вареників, вершкове масло, в основному рецепті, замініть рослинною олією, по вазі. Якщо любите аромат нерафінованої соняшникової олії, то можете робити тісто на ній, як і всі засмажування.

Щоб начинка з квашеної капусти була ніжною та соковитою, капусту, перед обсмажуванням з цибулею, потрібно відварити. А щоб картопляно-грибна начинка не здавалась сухою, та була більш ароматною, до неї слід додати трохи рідини від відварювання грибів і цибулю для начинки не нарізати надто дрібно.

Постные вареники

50-60 шт.

Інгредієнти

Для начинки з капустою:

  • 300 грам квашеної капусти
  • 2 цибулини, порізати кубиками
  • 50 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку

Для картопляно-грибної начинки:

  • 250 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
  • 20 грам сушених грибів, краще за все білих
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 50 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку

1) Приготувати заварне тісто на рослинній олії, замість вершкового масла. Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.

2) Для начинки з капустою, квашену капусту помістити у невелику каструлю і залити доверху водою. Відварювати на середньому вогні 15-20 хвилин. До м'якості.

Капуста

3) Тим часом, на рослинній олії посмажити до м'якості цибулю.

Лук

4) Капусту добре відцідити і додати до цибулі. Посолити, якщо потрібно і смажити, помішуючи, ще хвилин 5, щоб капуста злегка підрум'янилась. Зняти з вогню і залишити до повного вистигання.

Капуста

5) Для начинки з картоплі з грибами, сушені гриби помістити в глибоку невелику каструлю й залити доверху окропом. Довести до кипіння і варити хвилин 15, до готовності грибів.

Грибы

6) Картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити і потовкти.

Картофель

7) Гриби відцідити, зберігаючи 50 мл рідини з відварювання. Гриби не надто дрібно порізати.

8) У великій сковорідці розігріти рослинну олію й посмажити на ній до м'якості цибулю.

Лук

9) Додати гриби і смажити все разом, час від часу помішуючи, 5 хвилин, щоб гриби почали рум'янитись. Зняти з вогню.

Лук

10) Додати гриби з цибулею до товченої картоплі. Влити збережену рідину з відварювання грибів. Добре вимішати все разом, якщо потрібно, посолити до смаку. Залишити до повного вистигання.

Начинка

11) З відпочилого тіста та вистиглої начинки зліпити вареники, розкочуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї. Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

Вареники

12) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього у великій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити до смаку і обсмажувати до золотистості.

13) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.

Вода

14) Пісні вареники відцідити і одразу заправити підготовленою засмажкою.

Постные вареники

Смачного!

Постные вареники

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.