Пісні вареники

Категорії: Українська кухня, Овочі, Різдво, Гриби, Вегетаріанські страви, Пісні страви

Пісні вареники

Вареники - це страва без якої я собі не можу уявити Святий Вечір, не менше ніж без куті. Вареники - як символ достатку та ситості обов'язково повинні бути на українському різдвяному столі. Наші близькі сусіди, поляки, також мають таку традицію і в них теж обов'язково повинні бути їх "пєрогі", зазвичай спочатку відварені, а потім обсмажені, без цибуляної засмажки. Мені з дитинства початок свята згадується з того, що приїжджали завчасно в гості до бабусі й більшість жіночої половини родини ліпила вареники. Пісні звичайно ж! Я пропоную Вам приготувати два види вареників на пісній версії заварного, надзвичайно ніжного тіста і з соковитою начинкою з квашеної капусти та з дуже ароматною начинкою з картоплі, цибулі й сушених грибів. Впевнена, смакувати такі вареники Вам будуть не менш смачно ніж не пісні.

Для приготування тіста для цих вареників, вершкове масло, в основному рецепті, замініть рослинною олією, по вазі. Якщо любите аромат нерафінованої соняшникової олії, то можете робити тісто на ній, як і всі засмажування.

Щоб начинка з квашеної капусти була ніжною та соковитою, капусту, перед обсмажуванням з цибулею, потрібно відварити. А щоб картопляно-грибна начинка не здавалась сухою, та була більш ароматною, до неї слід додати трохи рідини від відварювання грибів і цибулю для начинки не нарізати надто дрібно.

Постные вареники

50-60 шт.

Інгредієнти

Для начинки з капустою:

  • 300 грам квашеної капусти
  • 2 цибулини, порізати кубиками
  • 50 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку

Для картопляно-грибної начинки:

  • 250 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
  • 20 грам сушених грибів, краще за все білих
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 50 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку

1) Приготувати заварне тісто на рослинній олії, замість вершкового масла. Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.

2) Для начинки з капустою, квашену капусту помістити у невелику каструлю і залити доверху водою. Відварювати на середньому вогні 15-20 хвилин. До м'якості.

Капуста

3) Тим часом, на рослинній олії посмажити до м'якості цибулю.

Лук

4) Капусту добре відцідити і додати до цибулі. Посолити, якщо потрібно і смажити, помішуючи, ще хвилин 5, щоб капуста злегка підрум'янилась. Зняти з вогню і залишити до повного вистигання.

Капуста

5) Для начинки з картоплі з грибами, сушені гриби помістити в глибоку невелику каструлю й залити доверху окропом. Довести до кипіння і варити хвилин 15, до готовності грибів.

Грибы

6) Картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити і потовкти.

Картофель

7) Гриби відцідити, зберігаючи 50 мл рідини з відварювання. Гриби не надто дрібно порізати.

8) У великій сковорідці розігріти рослинну олію й посмажити на ній до м'якості цибулю.

Лук

9) Додати гриби і смажити все разом, час від часу помішуючи, 5 хвилин, щоб гриби почали рум'янитись. Зняти з вогню.

Лук

10) Додати гриби з цибулею до товченої картоплі. Влити збережену рідину з відварювання грибів. Добре вимішати все разом, якщо потрібно, посолити до смаку. Залишити до повного вистигання.

Начинка

11) З відпочилого тіста та вистиглої начинки зліпити вареники, розкочуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї. Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

Вареники

12) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього у великій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити до смаку і обсмажувати до золотистості.

13) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.

Вода

14) Пісні вареники відцідити і одразу заправити підготовленою засмажкою.

Постные вареники

Смачного!

Постные вареники

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент