Печеня зі свинячого язика в українському стилі

Категорії: Українська кухня, Субпродукти, Гриби

Печеня зі свинячого язика в українському стилі

    Мені здається, в пострадянському просторі немає такої людини, яка б не пробувала яловичого язика в тому чи іншому вигляді (В Європі цей орган не дуже популярний, може тому, що не всі знають як його готувати). Такі вже часи були, що це був мабуть найяскравіший м'ясний делікатес.

    Але багато хто не знає, що свинячий язик не менш смачний. А я б сказала навіть смачніший і ніжніший. Він істотно менший розміром, але це не зменшує його смакових якостей.

     Рецепт цієї печені мій, просто навіяний загальної українською кухнею, її інгредієнтами і технологією приготування страв, а також любов'ю до субпродуктів, особливо до язика. Правда в технологію я вплела не характерне для української кухні замочування в соляному розчині ... Просто не можу відмовитися від цього чудо-прийому, що дарує соковитість і ніжність будь-якму м'ясу (язик - це ж по суті м'яз, значить м'ясо), щоб я не готувала!

     Пиво в цій страві додає особливого присмаку, сметана додає ніжність і ситність, морква і цибуля солодкість, а сушені гриби насиченість ... Це як квінтесенція української домашньої кухні, де немає місця відходам, де цінується все, де важливий колорит та душевність страви ...

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

4-5 порцій

Для язика:

  • 1 свинячий язик
  • 1 ч.л. зернят гірчиці
  • 1/2 ч.л. ягід ялівцю
  • 1/2 ч.л. горошин духмяного перцю
  • 1/2 маленького свіжого корінця хрону, крупно порізати
  • 2 л води
  • 80 грам солі
  • 2 невеликі морквини
  • 1 велика цибулина

Для печені:

  • 50 грам вершкового масла
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 1 велика морквина, почистити, натерти на крупній тертці
  • 30 грам сушених лісових грибів (бажано білих)
  • 1 велика цибулина, дрібно порізати
  • 1 цибуля порей, порізати півкільцями
  • 200 мл сметани (бажано домашньої) (або 30% вершки)
  • 200 мл світлого пива
  • Сіль до смаку
  • Чорний мелений перець

Для подачі:

  • Розсипчаста гречана каша
  • 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
Засолювання та приготування язика: 26 годин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 27 годин

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

1) Приготувати соляний розчин: воду, сіль, спеції і хрін помістити в 3-х літрову каструлю, довести до кипіння і повністю остудити.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

2) Свинячий язик помити, і помістити в охолоджений розсіл. Залишити на 24 години.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

3) По закінченню зазначеного часу, вийняти вийняти, розсіл видалити, язик промити під холодною проточною водою, помістити в чисту 3-х літрову каструлю, і залити 2-а літрами води. Додати моркву, цибулю і варити на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, до м'якості язика.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

4) Язик дістати, сполоснути під холодною водою і зняти шкірку, за принципом панчохи, поки він ще теплий. Порізати смужками. (Відвар використовувати як бульйон, як основу для супів або соусів).

5) Сушені гриби залити 250 мл окропу. 

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Залишити на 20 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, а гриби дрібно порізати.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

6) У глибокій сковороді розігріти вершкове масло і рослинну олію. Додати цибулю, моркву, цибулю--порей і гриби, посолити і томити, помішуючи, на середньому вогні, до м'якості овочів, приблизно 15 хвилин. Якщо потрібно, підливаючи рідину, що залишилася після замочування грибів.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

7) Як овочі розм'якнуть, додати смужки язика, пиво і решту рідини, що залишилась після замочування грибів. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь і томити ще  15 хвилин.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

8) Додати сметану або вершки, довести до кипіння, зменшити вогонь, томити 5 хвилин, приправити чорним меленим перцем і зняти з вогню.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Подавати з гречаною кашею або картопляним пюре. Квашені огірки, квашена капуста або салат з буряка та огірків ідеально підходять до цієї страви.

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Смачного!

Жаркое из свиного языка в украинском стиле

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент