Пампухи з м'ясом

Категорії: Українська кухня, Свинина, Різдво

Пампухи з м'ясом

Ці пампухи з м'ясом настільки пухкі, соковиті та смачні, що сподобаються навіть скептикам не солодких пампухів. Хоч тісто для них моє авторське, розроблене експериментами й воно справляє враження навіть більше ніж начинка (не посоромлюсь на цьому наголосити, адже воно чудове), смак цих пампухів повертає мене назад у дитинство, коли подібні пампухи смажила моя мама. Зазвичай у неї не було часу на приготування різних смаколиків, що не були необхідністю і це я розумію, але дні коли дома ми смакували чимось так особливим, закарбовуються в пам'яті назавжди. Дякую Анні Масній, що нагадала та надихнула на створення свого рецепту пампухів з м'ясом. Пекла я їх на Жирний Четвер, польське свято яке обходять щороку, в останній четвер перед Великоднім постом. В Польщі всі у цей день їдять пампухи або фаворки, наші вергуни. Якщо не смажать самі, то купують, а багатьом й на роботу керівництво приносить. В нашій сім'ї, як вже традиція створилась, я смажу одразу кілька видів пампухів. Цього року, вирішила урізноманітнити асортимент пампухів не солодкими, пампухами з м'ясом. І це нововведення в сімейні традиції я тепер збережу й на наступні роки. Просто це дуже смачно!

Тісто для цих пампухів з додаванням картоплі й завдяки їй воно неймовірно м'яке й на пампухах утворюється хрустка шкірочка. Хоч до опису хлібобулочних виробів й вживається слово "скоринка", там все-таки тонка, але хрустка шкірочка. А ще, це тісто ферментує в холодильнику. Завдяки цьому, в тісті не відчуваються дріжджі й воно дуже приємне на смак.

Начинка для пампухів з м'ясом дуже проста. Це мелене печене чи варене м'ясо з великою кількістю цибулі. Приправлене лиш сіллю та перцем. Й цього достатньо. Бажано, щоб м'ясо було хоч трішки жирним, тоді начинка буде соковитішою. Якщо м'ясо надто сухе, то тоді слід додати трохи топленого вершкового масла.

Якщо полюбляєте часник й Вам нічого не заважає його споживати серед білого дня, можете приготувати для пампухів з м'ясом таку часникову поливку як для пампушок до українського борщу й полити нею пампушки одразу після смаження. Або приготувати до пампушок соус з хроном. Чи подавати пампушки до бульйону або до польського борщику. Хоч вони смачні й просто самі по собі.

Пампушки з м'ясом смачні як гарячими, так і холодними. Тісто залишається ніжним та м'яким навіть після вистигання. Й м'ясна начинка теж ніжна. Хоч при бажанні, їх можна підігріти, виклавши на решітку духовки й ввімкнувши її на 160ᵒС. Розігрівати їх разом з духовкою. Вони будуть як свіжо смажені.

Meat doughnuts15.JPG

25 пампухів:

Для тіста:

  • 200 грам чищеної картоплі, порізати кубиками
  • 500 грам борошна
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 100 грам вершкового масла, розтопити
  • 150 мл води
  • 10 грам солі
  • 30 грам цукру

Для начинки:

  • 50 мл рослинної олії
  • 2 середні цибулини
  • 1 ч.л. цукру
  • 400 грам вареної чи печеної свинини
  • Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку

1) Картоплю відварити до готовності й пропустити крізь прес для картоплі чи ретельно потовкти товкачем. Помістити в чашу планетарного міксера чи чашу блендера й майже повністю остудити.

Meat doughnuts1.JPG

2) В невеликому посуді змішати воду з дріжджами. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Meat doughnuts2.JPG

3) До картоплі додати вершкове масло, цукор, сіль та викласти зверху борошно. На борошно влити розчинені у воді дріжджі й замісити однорідне, м'яке і навіть трішки липке тісто. Місити в планетарному міксері 5-6 хвилин, 10-11 хвилин руками.

Meat doughnuts3.JPG

4) Миску з тісто накрити харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-12 годин. Можна навіть до 48-ми годин залишати.

Meat doughnuts4.JPG

5) Приготувати начинку. Для цього у сковорідці розігріти рослинну олію й викласти цибулю. Додати цукор та сіль до смаку. Смажити, помішуючи, до золотистості.

6) У м'ясорубці, на дрібному ситі (якщо є вибір величини), змолоти варене м'ясо та смажену цибулю. Щоб легше було пропускати крізь м'ясорубку цибулю, краще змолоти половину м'яса, викласти цибулю і після неї змолоти решту м'яса. Воно збере рештки цибулі по стінках м'ясорубки.

7) Фарш посолити до смаку та приправити свіжим, чорним меленим перцем. Добре перемішати. Спробувати на смак і якщо фарш здається сухим (це залежить від м'яса), додати трішки топленого вершкового масла й знову вимішати все. Поставити готовий фарш в холодильник, накривши миску кришкою чи харчовою плівкою.

8) В день приготування пампухів, дістати тісто та начинку з холодильника приблизно за годину до бажаного формування.

Meat doughnuts6.JPG

9) Через годину, тісто тонко розкатати на робочій поверхні присипаній борошном. На 2/5 частині розкатаного тіста зробити позначки кружечком для вирізання пампухів чи склянкою (але не вирізати, а лише позначити).

Meat doughnuts5.JPG

10) В зазначені кружечки викласти начинку. Так, щоб її здавалось багато. Точна кількість залежить від розміру кружечків. У мене це було трішки більше ніж столова ложка начинки на один пампух.

Meat doughnuts7.JPG

11) Обережно накрити другою частиною тіста. Й тією самою склянкою вирізати пампухи. При такому вирізанні, дві частинки тіста скріпляться разом.

Meat doughnuts8.JPG

12) Обрізки тіста зім'яти разом, залишити на 5 хвилин "відпочити", щоб тісто легше розкатувалось й знову розкатати. Так само зазначити кружечки, викласти начинку, накрити тістом й вирізати пампухи. Й так до кінця тіста. Останній обрізок тіста розкатати паляничкою, по центру викласти начинку й заліпити як булочку й сплющити, щоб товщиною пампух був подібним до решти. Викладати пампухи на тацю чи дошку застелену пергаментом.

Meat doughnuts9.JPG

13) Накрити пампухи злегка вологим рушником і залишити так на 40 хвилин підходити.

14) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати (В ідеалі її температура повинна бути 180-190 ᵒС). Опускати пампухи по одному в олію і як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. 

Meat doughnuts10.JPG

Смажити невеликими партіями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

Meat doughnuts11.JPG

15) Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником. Дати трохи охолонути, хвилин 5 і можна пригощатись.

Meat doughnuts14.JPG

Подавати пампухи з м'ясом теплими!

Meat doughnuts17.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент