Запіканка з сома (Kemencés harcsa)

Категорії: Угорська кухня, Прісноводна риба

Запіканка з сома (Kemencés harcsa)

Напевно, в жодній кухні світу нема стільки цікавих рецептів приготування прісноводної риби, як в угорській. І це — один з них. Таку запіканку з сома дуже легко готувати, а ще, — це чудовий спосіб приготування сома або ж будь-якої прісноводної риби з невеликою кількістю кісток. Й страва така, що сподобається усім й навіть вибагливим дітям. Сметанний соус, при запіканні, робить рибну запіканку неймовірно апетитною та смачною. І картоплі й сому дуже підходять кисломолочні та пряно папричні смакові акценти. Все гармонійно й одночасно просто.

Як і писала, цю запіканку можна готувати з будь-якою прісноводною рибою, але якщо трапиться можливість купити сома, обов'язково спробуйте приготувати його. Мені ця риба дуже до смаку. В ній мало кісток й сом має приємну соковиту м'якоть. І тішить те, що у нас в місті все частіше можна його купити. Принаймні прісноводних риб у нас є чимало.

В оригіналі, в різних класичних стравах з картоплею, не лише в угорській кухні, а й в інших, картоплю перед запіканням термічно не обробляють, але цей крок Вам завжди гарантує те, що картопля в запіканці обов'язково пропечеться, а ще буде дуже дуже ніжною. Крім того, візьміть до уваги, що приготування риби займає менше часу ніж приготування картоплі. І коли картопля без попереднього обварювання дійде до готовності, риба вже перепечеться й втратить соковитість. (Усі хто скаржаться, що не вміють готувати рибу, що була соковитою, повинні спочатку усвідомити, що це риба, а не м'ясо, і її потрібно готувати інтенсивно, але дуже коротко.) Отже, наполегливо рекомендую картоплю відварювати до напівготовності перед запіканням в таких запіканках. І буде у Вас ніжна картопля та соковита риба.

І ще одне, якщо будете використовувати магазинну сметану, а не фермерську домашню, тоді додайте до сметани ще 1 ст.л. борошна й добре вимішайте. Щоб сметана в процесі запікання не згорнулась.

Catfish_casserole7.JPG

4 порції:

Інгредієнти

  • 800 грам філе сома, можна зі шкіркою
  • Сіль до смаку
  • 800 грам картоплі, почистити, порізати кружечками
  • 1 цибулина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • Вершкове масло для змащування форми
  • 300 мл сметани
  • 1 ч.л. меленої паприки
  • 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Картоплю помістити в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння й відцідити.

Catfish_casserole3.JPG

2) Філе сома порізати великими кубиками.

Catfish_casserole1.JPG

3) В окремому посуді змішати сметану з паприкою та невеликою кількістю солі.

Catfish_casserole2.JPG

4) Духовку розігріти до 150 ᵒС, у режимі верхнього підігріву з конвекцією, якщо є, або ж просто верхній та нижній підігрів без конвекції.

5) Глибоку жаротривку форму змастити вершковим маслом, на дно викласти кружечки картоплі, посолити до смаку, а зверху рівномірно розкласти рибу й знову посолити.

Catfish_casserole4.JPG

6) На рибу викласти терту цибулю й полити все сметаною з паприкою.

Catfish_casserole5.JPG

Вставити запіканку до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин. Риба повинна спектись повністю, а поверхня запіканки гарно підрум'янитись.

Подавати з салатом з капусти та огірка, домашньою квашениною, тощо.

Catfish_casserole10.JPG

Смачного!

Catfish_casserole12.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент