Класичні маршмелоу

Категорії: UA, Інші десерти, Дитяче свято, Подарунки з кухні, Своїми руками, Бюджетні рецепти

Класичні маршмелоу

Існує два види маршмелоу, основний і найкласичніший, просто на желатині, й французький, з білками. Оскільки я абсолютно не сприймаю маршмелоу на білках, через іншу консистенцію та легкий яєчний посмак, у своїй книзі публікую рецепт саме американського маршмелоу. Американські маршмелоу приготовлені в домашніх умовах, передусім відрізняються від магазинних натуральністю свого смаку. А щодо консистенції, то вони так само пружні та ніжні. І насправді, приготувати смачні маршмелоу значно легше ніж наприклад класичний зефір, рецепт якого теж увійшов до книги "Знаю, що споживаю". І в нашій сім'ї саме маршмелоу люблять значно більше. Навіть чоловік, який колись вважав, що маршмелоу не для нього, радо його під'їдає:-). Тож закликаю Вас пробувати приготувати домашнє маршмелоу за рецептом з моєї кулінарної книги "Знаю, що споживаю" і я впевнена, Ви не пожалкуєте!

Дуже важливо готувати його на желатині, а не на агар-агарі. Попри існуюче переконання, що вони взаємозамінні, желатин та агар-агар дають абсолютно різні консистенції готовому продукту. Також, щоб Ваші маршмелоу мали правильну консистенцію, потрібно слідкувати за температурою цукрового сиропу. Найпростіше це робити за допомогою кулінарного термометра. Але якщо його нема, теж можна справитись. Сироп для маршмелоу, мусить докипіти до, так званої, консистенції м'якої кульки. Коли трішки цього сиропу влити у холодну воду, сформується м'яка кулька, яка не буде миттєво розчинятись у воді та її можна легко буде стиснути пальцями.

Зверніть увагу, у складі цукрового сиропу є інвертний сироп (який легко зробити дома). Його можна замінити готовим кукурудзяним сиропом чи глюкозою, які не важко знайти в магазинах для кондитерів. Хоч такого сиропу небагато, його функція вкрай важлива, а саме, запобігання зворотній кристалізації цукру, після того, як вода з нього повністю випарує. Тому, просто цукром його замінити не можна, тим більше, що легко зробити його самостійно.

Зверніть увагу, одразу після вливання киплячого сиропу до желатину, в перші хвилини збивання, буде здаватись, що маса зовсім не схожа на піну, але вона ставатиме все пухкішою та пухкішою з часом. І раджу Вам збивати масу не менше 10 хвилин на середніх обертах. Можна трішки менше, але маса буде менш об'ємною, а за об'єм та пружність і цінують маршмелоу.

Даний класичний рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблений смаковий екстракт в процесі приготування. А можна частину води в цукровому сиропі замінити соком цитрусових, тоді маршмелоу буде з кислинкою. Можна саму масу, перед викладанням, змішати з горіхами, посипати зверху шоколадом, тощо. Можна додати трішки кокосової стружки й нею ж посипати, тоді будете мати кокосовий маршмелоу. Варіантів чимало.

І вкрай важливо дати маршмелоу час вистоятись, адже желатин продовжує стабілізуватись аж 18 годин після розчинення. Тому, через добу, Ваші маршмелоу будуть значно пружніші ніж через годину після виливання у форму. Отже, не поспішайте!

                 Marshmallow002-2.jpg

Для сиропу до маршмелоу:

Для маршмелоу:

  • 125 мл води
  • 21 грам желатину
  • Щіпка солі
  • 1 1/2 ч.л. улюбленого екстракту (ванільного, мигдалевого, тощо)

Крім того:

  • Рослинна олія чи топлене вершкове масло для змащування форми
  • 100 грам крохмалю
  • 100 грам цукрової пудри

1) У чашу планетарного міксера чи у миску для збивання помістити желатин та воду. Перемішати й залишити набрякати.

2) Приготувати цукровий сироп. Для цього у невеликий сотейник з товстим дном помістити цукор, інвертний сироп та воду. Довести до кипіння на середньому вогні. Кип'ятити, не мішаючи, доки температура сиропу сягне 116 ᵒС (стадія м'якої кульки).

                  Marshmallow5.JPG

3) Починаючи збивати набряклий желатин, тонкою цівкою влити цукровий сироп до желатину, збиваючи на середніх обертах, додати сіль і продовжувати збивати, доки маса стане білосніжною та дуже пухкою (10-12 хвилин).

Marshmallow20.JPG

4) В кінці збивання додати улюблений екстракт, якщо використовуєте.

5) Прямокутну глибоку форму для викладання застелити пергаментом й змастити рослинною олією чи вершковим маслом.

6) Викласти маршмелоу у підготовлену форму та розрівняти.

Marshmallow23.JPG

 Цукрову пудру змішати з крохмалем й посипати маршмелоу зверху (решту суміші зберегти. Залишити на 8-12 годин стабілізуватись у прохолодному місці, можна в коморі (але не в холодильнику).

                      Marshmallow25.JPG

7) Робочу поверхню посипати сумішшю цукрової пудри та крохмалю, дістати маршмелоу після стабілізації з форми, й порізати бажаними формами та притрусити шматочки солодощів тією ж сумішшю.

Зберігати маршмелоу у формі, що герметично закривається, при кімнатній температурі, до 3-х місяців.

Marshmallow003-2.jpg

Щоб приготувати лимонні маршмелоу:

Для приготування лимонних маршмелоу, 65 мл води з цукрового сиропу для маршмелоу замінити лимонним соком. А в кінці збивання маршмелоу, додати дрібно терту цедру лимона. А решта процесу залишається незмінною.

                                 Marshmallow001-2.jpg

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент