Вишневий торт з лісовим горіхом

Категорії: Торти, Особлива подія

Вишневий торт з лісовим горіхом

Як вже стало доброю традицією, до дня народження кулінарного сайту Picantecooking, я печу якусь особливу випічку. Цього року, до 7-ї річниці, це святковий шоколадно-вишневий тортик з лісовими горіхами, двома видами бісквіту та двома видами крему. Він не найлегший в приготуванні і його приготування слід запланувати заздалегідь, але старання того варті. Смак вишневого торта з лісовим горіхом виразний та цікавий. Це ідеальний тортик для холодних днів.

Cherry chocolate cake23.JPG

Мене часто запитують, чи можна приготувати торт день раніше перед святом. І моя відповідь звучить завжди ствердно. Торти можна і навіть треба готувати днем раніше. Він тоді краще просочиться й у нього буде кращою не лише смак, а й консистенція. А ще, бісквіти взагалі слід пекти за добу до складання торту. Тоді вони мають кращу консистенцію, вони точно вистигнуть і будуть краще різатись. Й креми-ганаші (на основі вершків та шоколаду) потрібно також почати готувати за 2 дні до складання торту.

Тобто, приготування вишневого торта з лісовим горіхом потрібно почати за 2 дні до бажаної дати. А от з'їсти складений торт краще швидко, не тримати його довше 3-х днів. По-перше, після 2-х днів, смак його гіршає, особливо масляних інгредієнтів, а по-друге, так краще з огляду на безпеку споживання.

Тепер напишу трішки про кожен елемент торту. Шоколадний бісквіт печеться стандартна і все описано в основному рецепті приготування бісквіта. Тому не буду повторюватись. А от горіховий бісквіт дакуаз на сайті вперше. Дакуаз можна пекти до консистенції ніжного бісквіта, який тане у роті, а можна допекти до хрускоту. І один і другий має свої принади, але для цього рецепту потрібен бісквіт ніжний, тому його не слід допікати до виразної золотистості. А ще, бісквіт дакуаз не розрізають на коржі, а печуть одразу тонкими коржами. Все доволі просто, головне, вчасно ввести решту інгредієнтів до збитих білків. На стадії напівстабільних піків. Про те як збивати білки та про стадії їх збивання, читайте у статті про білки.

Шоколадний крем для цього торту - це практично ганаш, який дає трюфельну консистенцію. Готувати його простіше простого, але найважливіше, що потрібно його почати робити заздалегідь. Краще за все, за добу до складання торту. Адже він мусить вистоятись, щоб потім, при збиванні мати потрібну консистенцію. Частина цього крему йде на прошарування торту, а частина на покриття поверхні.

Щодо масляного крему, то для цього торту використовується не стандартний масляний крем. Він дещо рідший ніж стандартний, значно цікавіший смаком, ягідний і попри те, що він таки з масла, не залишається нав'язливого відчуття жирності у роті, що часто товаришує стандартним масляним кремам. Може важко з нього класичні троянди вичавлювати, але він по справжньому смачний. В роботі з цим масляним кремом є один нюанс. Він повинен бути трішки холодним для прошаровування торту. Якщо крем буде надто теплим, він буде трохи розпливатись, якщо дуже холодним, то крем важко буде розпровадити рівномірно. Тобто, потрібно шукати золоту температурну середину.

Для свіжості смаку, у торті в наповнені присутні вишні. Це можуть бути свіжі чи розморожені вишні без кісточок. Їх не потрібно варити чи будь-що з ними робити. Важливо, щоб зберігся їх свіжий смак та кислинка, які чудово балансують всі інші складові цього доволі калорійного тортика. Можна сказати, що вишні додають легкості цьому вишневому торту з лісовим горіхом.

Cherry chocolate cake.jpg

Інгредієнти

  • 1 шоколадний бісквіт 24 см діаметром
  • 50 грам лісових горіхів
  • 2 ч.л. розчинної кави
  • 120 мл окропу
  • 50 мл рому чи коньяку (можна упустити, замінивши такою ж кількістю окропу)
  • 300 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити

Для 2-х кружків дакуазу з лісовим горіхом:

  • 100 грам лісових горіхів
  • 30 грам борошна
  • 5 білків, кімнатної температури
  • 125 грам цукру
  • Цукрова пудра для посипання

Для вишневого крема:

  • 200 грам вишень без кісточок, морожені розморозити
  • 150 грам цукру
  • 250 грам вершкового масла, кімнатної температури

Для шоколадного крема:

  • 500 мл вершків 30%
  • 400 грам чорного шоколаду, крупно посікти

1) За день до збирання торту спекти шоколадний бісквіт за основним рецептом.

2) Так само підготувати основу для шоколадного крему. Для цього вершки добре прогріти на найменшому вогні. Зняти з вогню. Додати шматочки шоколаду й мішати вінчиком, до повного розчинення шоколаду у вершках. Доки не залишиться жодних грудочок. Остудити і поставити масу в холодильник до застигання. В ідеалі на годин 8.

Cherry chocolate cake9.JPG

3) Також спекти кружки тонкого горіхового бісквіта дакуаз. Для цього горіхи, разом з тими, що підуть в наповнення торту при складанні (разом 150 грамів) підрум'янити у сухій сковорідці чи духовці.

Cherry chocolate cake1.JPG

4) Дістати з духовки, перекласти на чистий рушник й добре потерти, щоб зійшло якомога більше лушпиння з горіхів. Повибирати їх і залишити до повного вистигання.

5) Ту частину горіхів, що для дакуазу, перекласти у чашу блендера разом з борошном та половиною цукру і, періодично пульсуючи, збити до консистенції дрібної крихти.

Cherry chocolate cake3.JPG

6) Підготувати 2 дека застелені пергаментом, а на кожному пергаменті, простим олівцем намалювати кола 24 см діаметром.

7) Білки збити до напівстійких піків, продовжуючи збивати, ввести партіями, ложка за ложкою, решту цукру.

Cherry chocolate cake4.JPG

8) Додати подрібнені горіхи й обережно перемішати все лопаткою, до повного змішування.

Cherry chocolate cake5.JPG

9) Наповнити масою кондитерський шприц з найширшою круглою насадкою, або можна просто в поліетиленовому пакетику зрізати кутик, й рівномірно викласти масу на підготовлені дека, роблячи кругові рухи, заповнити намальовані кола.

Cherry chocolate cake6.JPG

10) Духовку розігріти до 170ᵒС. Посипати кружки з маси тонким шаром цукрової пудри й залишити на 10 хвилин підсихати. Потім посипати ще трішки і знову залишити на 10 хвилин.

Cherry chocolate cake7.JPG

11) Вставити дека з дакуазом до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Поверхня їх повинна підрум'янитись.

Cherry chocolate cake8.JPG

12) Дістати дека з духовки і залишити дакуваз з лісових горіхів до повного вистигання на деку.

13) В день збирання торту, приготувати крем з вишнями. Для цього, вишні разом з соком, що стік при розморожуванні, та цукор помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння й зняти з вогню.

Cherry chocolate cake10.JPG

14) Збити вишні разом з соком за допомогою блендера і протерти через мілке сито. Те, що залишиться в ситі видалити. Залишити протерті вишні до повного вистигання й поставити в холодильник, до потреби.

Cherry chocolate cake11.JPG

15) Також приготувати шоколадний крем. Дістати шоколадний ганаш з холодильника (вершки з шоколадом) й перекласти в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити крем до стійких піків.

Cherry chocolate cake15.JPG

16) Решту лісових горіхів не надто дрібно порізати чи подрібнити у блендері.

Cherry chocolate cake14.JPG

17) 2/3 шоколадного крему відібрати й змішати з горіхами. Обидві частини крему поставити в холодильник.

18) Для приготування вишневого крему, збити масло до побіління.

Cherry chocolate cake12.JPG

 Обережно ввести охолодженні вишні до збитого масла, постійно збиваючи. Спочатку вишні будуть розшаровуватись, а потім, при вибиванні, поєднаються з кремом. Крем зробиться рідкуватим, так має бути, він при охолодженні загусне. Поставити вишневий крем в холодильник до потреби.

Cherry chocolate cake13.JPG

19) Приготувати просочення для бісквіта. Для цього розчинну каву залити окропом. Додати ром й добре перемішати. Залишити до вистигання.

Cherry chocolate cake17.JPG

20) Бісквіт розрізати на 3 коржі й викласти нижній на сервірувальну тарілку. Щедро та рівномірно просочити нижній корж кавою.

Cherry chocolate cake16.JPG

21) На шоколадний корж викласти половину шоколадного крему з горіхами, на крем покласти кружечок дакуазу, а його у свою чергу, змастити половиною масляного вишневого крему. Зверху розподілити половину вишень без кісточок.

Cherry chocolate cake19.JPG

22) Накрити вишні другим шоколадним коржем, просочити його кавою та знову змастити рештою шоколадного крему з горіхами, викласти другий дакуаз, решту масляного вишневого крему та вишень.

Cherry chocolate cake20.JPG

23) Накрити торт останнім шоколадним коржем, просочити його кавою й змастити торт половиною шоколадного крему без горіхів. Поставити торт на 30 хвилин в холодильник, а крем залишити при кімнатній температурі.

Cherry chocolate cake22.JPG

24) Дістати торт з холодильника й змастити поверхню торту другим шаром крему й прикрасити за власними вподобаннями.

Поставити в холодильник мінімум на 8 годин настоюватись.

Cherry chocolate cake31.JPG

Смачного!

Cherry chocolate cake24.JPG
Дивись також
  • Рецепт супер.Спекла.Трохи погратися треба,особливо вишневий крем))Але смак просто офігенний!!!Всім гостям сподобався))дякую за кльові рецепти
  • Рецепт супер.Спекла.Трохи погратися треба,особливо вишневий крем))Але смак просто офігенний!!!Всім гостям сподобався))дякую за кльові рецепти
  • Дуже рада, що попри зусилля Вам сподобався результат! На здоров'ячко Вам та Вашим рідним!:-)
  • можна замінити фундук на кешью?
  • Доброго дня! Скажіть, будь-ласка, випечені заздалегідь коржі зберігати при кімнатній температурі чи охолоджувати?
  • Доброго дня! Це немає значення. Вони не псуються швидко. А якщо будете зберігати довше ніж 3 дні до збірки, то краще їх заморозити. Оскільки навіть просто охолодженими чи при кімнатній температурі, вони втрачатимуть свіжіть.
  • Дякую!!
  • Добрий вечір. Рецепт просто бомбезний!!!!Дуже гарне поєднання горіхи та вишня.З кремом треба трішки побавитись,але воно того вартує,смак і вигляд неперевершені.Гості з'їли весь торт одразу,хоч більшість десерт ніколи не чекають. Дуже дякую за Ваші рецепти ,вони суперські,спробувала вже багато,а от коментар пишу вперше))П.С. Ви не порадите де можна замовити форму під бісквіт як у Вас,ніде в місті не можу знайти високу,всі низькі форми.Дякую
  • Ось і я спекла цей чудо тортик доні на день народження!!!! Неперевершений!!!!! Моя мама сказала що це найсмачніший тортик зі всіх моїх творінь
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент