Виноградний торт з винним кремом

Категорії: Торти, Особлива подія

Виноградний торт з винним кремом

Це ще один "голий" торт на кулінарному сайті. Як і у торта "Мельба" у нього мінімалістичне оформлення, яке я так люблю у тортах. Ніяких цукрових квітів, годинного вирівнювання боків важким кремом, все просто й вкрай смачно. А цей виноградний торт — це як ода винограду у всіх його формах: свіжі ягоди, сік та вино. Напевно бракує лише родзинок:-). Хоч десертне вино часто робиться з в'яленого винограду, тож вважаймо, що вони там теж частково присутні:-). А взагалі, цей торт з виноградом я пекла щоб відсвяткувати 1 вересня, адже у мене свято. Хто б там не скаржився на те що "знову школа", я люблю коли у дітей школа та садок, а у мене моя робота. А ввечері всі щасливі, скулились за собою, ніяких істерик, ніякої нудьги у дітей, всі знають чим зайнятись й час разом лиш в радість. Ну як це не святкувати? Для мене 1 вересня свято важливіше за Новий Рік, адже початок мого року з вересня:-). Тож цей дуже ніжний, бісквітний торт з винно-вершковим кремом на жовтках з величезною кількістю винограду — це гідне святкування події! (А перше вересня з тортом я святкую щороку!)

А тепер, з цієї веселої ноти, переходимо до технічних нюансів. І не лякайтесь. Торт легкий у приготуванні. Простий класичний бісквіт, крем на основі збитих вершків та десертного винного соусу сабайон. Соус сабайон напевно вже багатьом знайомий. Він же ж є основою мого "Тірамісу", його подаю до печених персиків та заправляю ним фруктові салати, лиш в дещо інших пропорціях. Цей сабайон ще й з білим шоколадом для густішої консистенції та глибини смаку. Робіть все крок за кроком, як я детально все розписала і все у Вас вийде. Лиш пам'ятайте, що винно-шоколадну масу потрібно остудити до майже кімнатної температури перед змішування зі збитими вершками. Якщо маса буде надто теплою, вершки просядуть. А якщо охолодите надто сильно, маса з додаванням желатину почне застигати й потрібно буде її знову гріти на водяній бані та знову охолоджувати. Мораль з цього така: від крему не відходити. А як потрібно прискорити охолодження маси, то можна поставити миску з нею у більшу миску з холодною водою та льодом й постійно помішуючи масу (щоб не почалось застигання від дна), так охолоджувати. Що я власне і робила.

При бажанні робити не "голий", а повністю вкритий торт зі схованими боками, кількість вершків для крему збільшіть на 100 мл. Крем буде менш солодким, він далі буде дуже смачним і його буде більше.

А ще, попри наявність вина у кремі, через його кип'ятіння, потім прогрівання з жовтками, алкоголю в цьому десерті майже нема. Я таки хотіла почастувати дітей, а не геть зухвало пекти торт лиш для нас з чоловіком. Але, якщо Ваші діти дорослі й алкоголь не проблема, вино можна лиш довести майже до кипіння й зняти з вогню, а просочувати коржі не виноградним соком, а тим же ж вином. Буде дуже смачно й дуже по дорослому!

Grape_cake.jpg

1 торт 24 см діаметром:

Інгредієнти

Для крему:

  • 4 жовтки
  • 170 мл білого солодкого мускатного вина
  • 100 грам цукру
  • 100 грам білого шоколаду, посікти
  • 10 грам желатину
  • 300 грам вершків 30%, добре охолодити
  • 50 мл виноградного соку

1) На передодні збірки спекти класичний бісквіт. Залишити вистигати догори ногами.

2) В день збірки торту, вино помістити в невелику ємність й довести до кипіння, варити 5 хвилин й зняти з вогню. В невеликий посуд помістити желатин, залити 50 мл  виноградного соку, добре вимішати й залишити набрякати. Бісквіт дістати з форми й розрізати на 3 рівних коржів. Нижній викласти на підложку для торта чи сервірувальну тарілку.

Grape_cake1.JPG

3) Приготувати крем. Для цього, у жаротривкій мисці змішати жовтки з цукром. Добре вимішати вінчиком й влити гаряче вино, знову добре вимішати й поставити миску з масою на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки маса набуде консистенції густого соусу, що огортає ложку.

Grape_cake2.JPG

4) Зняти масу з водяної бані й додати набряклий желатин. Добре вимішати до повного розчинення желатину. Додати білий шоколад й мішати до однорідності, поки шоколад повністю розчиниться у масі. Відставити до охолодження майже до кімнатної температури.

Grape_cake3.JPG

5) Коли винна маса дійшла до кімнатної температури, вершки збити до стабільних піків.

Grape_cake4.JPG

6) Винну масу, крізь сито, перелити у велику чисту миску й додати 1/3 збитих вершків та добряче вимішати.

Grape_cake5.JPG

7) Додати решту вершків й обережно вимішати все лопаткою, немов загортаючи вершки у масу. Швидко взятись до перемащування торту. (Адже желатин буде застигати)

Grape_cake6.JPG

8) Нижній корж для торта скропити виноградним соком. Викласти 1/4 крему, розрівняти й щедро викласти зверху виноград. Накрити наступним коржем, скропити, змастити 1/4 крему, викласти виноград.

Grape_cake7.JPG

9) Накрити торт останнім коржем, скропити, й змастити поверхню та боки торта кремом. Прикрасити торт за власним вподобанням й поставити в холодильник на 2 години застигати.

Grape_cake9.JPG

Нарізати дуже гострим ножем.

Grape_cake17.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент