Торт з налисників з шоколадним кремом

Категорії: Торти

Торт з налисників з шоколадним кремом

     Мене так часто просили про публікацію рецепту торту з налисників, що в мене вже сумління було не чисте і нарешті "руки дійшли" до нього. Насправді у мене ще багато замовлень на рецепти солодкого, просто не встигаю все виконувати, адже часу приготування десертів займає чимало, а ще дома ми їмо тільки одну невелику порцію солодкого в день, у кращому випадку. Оскільки дуже свідомо з чоловіком підходимо до споживання солодкого, цьому навчаємо і нашу доньку. Добре, що є хоч з ким ділитись цим солодким і є ті, хто з задоволенням приймає солодкі плоди моїх кулінарних єкспериментів. Але й того, що залишаємо собі, нам на довго вистачає. Тому на замовлений рецепт солодкого потрібно чекати досить довго. З не солодкими стравами простіше та швидше. Але люди найбільше люблять солодке і його найчастіше замовляють!:-) Навіть не має значення чи це піст чи весна йде і всі переймаються здобутими за зиму кілограмами:-)) Така вже людська натура собі догоджати:-)).

        Повертаючись до торта з налисників, скажу, що це найпростіший у виконанні торт який доводилось мені робити. Ніяких коржів, розрізання, крихт і мороки зі складним прикрашанням (я просто ненавиджу декорувати торти). Мені здається, що складне прикрашання простих тортів з налисників навіть якесь не доречне! Все максимально просто і дуже швидко. Головне це втримувати баланс за кількістю крему між налисниками. Якщо дасте його замало, торт буде надто сухий, беручи до уваги що з моменту змащування налисники по трішечки вбирають в себе крем і якщо крему замало, через кілька годин, не кажучи за добу, торт з налисників буде сухим і ніяким. А якщо дасте забагато крему, він буде надто вилазити з під налисників. Коли крем трішки виглядає, це навіть гарно. Багато налисників і крем по вигляду нагадують низ пишних спідниць дам з минулих віків. Щось ніжне та гарне є у цьому. Але коли крем буде надмірно вилазити та сповзати в низ, в такому торті з налисників вже мало естетичного!

Торт з налисників з шоколадним кремом

             І ще одне, для шоколадного заварного крему я використовувала шоколад, а не какао, як це часто роблять. І Вам так раджу. Адже більшість аромату в маслах, а саме в маслі какао, якими багатий шоколад, чого не скажеш про какао. Заварний крем з додатком шоколаду набагато ароматніший.

          Що стосується споживання торту з налисників, як на мене, він найкращий на наступний день. Налисники вже вбирають трохи крему і стають товщими, але торт ще соковитий та ніжний. В перший день він надто ніжний, хоч дуже смачний. Його важко нарізати і крем ще зовсім не зінтегрувався з налисниками. А на третій і четвертий день, налисники все більше і більше вбирають крем, і торт дещо втрачає свою ніжність. Але моєму чоловікові торт найбільше смакував саме на третій та четвертий день. Отже це справа смаку!:-)

Торт з налисників з шоколадним кремом

Інгредієнти

  • 20 налисників на молоці
  • 150 грам лісових горіхів
  • 200 грам чорного шоколаду
  • 300 мл вершків 30%
  • 30 грам холодного вершкового масла

Для шоколадного заварного крему:

  • 500 мл молока
  • 2 яйця
  • 100 грам цукру
  • Щіпка солі
  • 4 ст.л. крохмалю
  • 30 грам вершкового масла
  • 100 грам чорного шоколаду, подрібнити
  • Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти

Налисники

1) Приготувати крем:

- Яйця збити з цукром, сіллю та крохмалем до однорідності;

Яйця

- Молоко довести до кипіння в каструлі з товстим дном;

Молоко

- Гаряче молоко влити тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи;

- Перелити масу в каструлю де було молоко і поставити все на вогонь нижче середнього. Варити крем, постійно мішаючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.

Крем

- Зняти з вогню та одразу ж протерти крем через мілке сито в чисту миску. Це потрібно щоб повністю позбутись можливих грудочок в кремі.

Крем

- Додати до гарячого крему масло та цедру і добре перемішати. 

Цедра

Додати подрібнений шоколад і мішати до повного змішування з заварним кремом. Гарячий крем розтопить шоколад повністю.

КремКрем

- Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка торкалась його поверхні, що не утворилась природня плівка при вистиганні, яка утворюється на заварному кремі. Поставити в холодне місце вистигати.

Крем

2) Тим часом, духовку розігріти до 180 С° Горіхи викласти в один шар на деко та вставити до розігрітої духовки підрум'янитись.

ФундукФундук

3) Дістати горіхи з духовки та викласти на кухонний рушник. Добре потерти щоб відійшло майже все лушпиння. Залишити горіхи до повного вистигання.

Фундук

4) Більша частину охоловших горіхів помістити в чашу блендера та не дуже дрібно змолоти. Решту горіхів залишити для прикрашання.

Фундук

5) Збірка торту з налисників:

- 200 мл вершків збити до стійких піків.

Вершки

- Продовжуючи збивати вводити партіями охолоджений шоколадний заварний крем. Перестати збивати одразу як крем повністю змішається з вершками.

Крем

- Викласти перший налисник на тарілку, щедро змастити поверхню кремом і посипати меленими горіхами. 

Торт

Накрити наступним налисником і повторити те саме. І так до кінця. Накрити торт останнім налисником і поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватись перед прикрашанням.

5) Прикрашання:

- Решту вершків довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуд з водяній бані та додати холодне вершкове масло. Добре перемішати. Полити отриманою глазур'ю охолоджений торт, рівномірно розпроваджуючи масу лопаткою по поверхні торту.

Робити це потрібно швидко, адже шоколадна глазур швидко вистигає.

Так само швидко потрібно прикрасити поверхню цільними горіхами.

Торт з налисників з шоколадним кремом

Поставити торт з налисників в холодильник як мінімум на 2-3 години перед нарізанням. Зберігати також в холодильнику.

Торт з налисників з шоколадним кремом

Смачного!

Дивіться також відео-рецепт приготування налисників для торту:

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент