Торт "Ведмедик"

Категорії: Торти, Дитяче свято

Торт "Ведмедик"

Торт "Ведмедик" зроблено повністю з натуральних інгредієнтів, без штучних барвників, на радість Вашим дітям. Я, як свідома мама двох дітей, дуже прискіплива до того, що мої діти їдять. Не толерую магазинного печива з пальмовою олією, навіть того дитячого, яке часто рекламують інстаграм-мами як корисне, я абсолютний противних тортів з мастикою (на щастя мода на них вже минає) та усіляких десертів всіх кольорів веселки, не кажучи вже про снеки, магазинні чіпси, тощо. Я вважаю, що усіляка харчова хімія, набагато гірша за натуральний цукор, який тепер демонізують як колись сіль. І набагато важливіше для здоров'я читати етикетки і уникати високо перероблених продуктів з хімічним складом, ніж виключати повністю якусь групу продуктів в надії на вічне життя. А найефективніший метод щоб діти не прагнули за будь-яку ціну магазинних солодощів та іншої гадості, терпеливо їм пояснювати, що у їх складі є і як це впливає на здоров'я. І звичайно ж, пропонувати їм домашню альтернативу, хоч час від часу. На дні народження своїх дітей, я печу торти сама. Один раз зробила виняток, бо святкували не дома і не можна було приносити свою випічку, й пошкодувала, як я, так і старша донька-іменинниця. Ми разом вирішили більше не повторювати такої дурниці. І я вважаю, краще обмежити меню святкування, не робити дорослих застіль на дитяче свято, а спекти своїй дитині тортик. Й не обов'язково якийсь складний, а доволі простий й не хитрий як цей торт "Ведмедик". Його я пекла своїй донечці Стеллі на 2 роки. Вона була у захваті. Єдине, після святкування не залишилось шматка торту для фото у розрізі, але з покрокових фото приготування чітко видно який він всередині.

Торт "Ведмедик" доволі простий у виконанні, складається він з двох коржів бісквіта та одного широкого, дуже смачного, прошарку мусу зі смородиною. Вся морока полягає у тому, що потрібно спекти один нормальний бісквіт й один маленький, щоб потім з того меншого зробити вушка. При бажанні, можна не робити два види крему, можна обійтись одним, збільшивши кількість вибраного крему в два рази. Ведмідь може бути полярним, або зовсім темним:-). Але контрастніший ведмідь більш зрозумілий малечі. Та й два креми - це більше смаку торту.

У мене на фото, мус має місцями синюшний відтінок. Я мала необережність збирати торт в алюмінієвих формах і пішла реакція з кислотою. Місця стиків довелось зрізати. Тобто, у Вас, в звичайних формах такого не буде.

Зверніть увагу, бісквіт потрібно спекти за день до збірки торту. А ще, за день до збирання торту можна зробити основи для кремів з желатином. Тоді, в день збирання їх потрібно буде лиш збити. Таким розкладання роботи у часі можна оптимізувати робочий процес.

teddy_bear_cake32.JPG

Для бісквіта:

  • 3 яйця, білки відділити від жовтків
  • 140 грам цукру
  • 70 грам топленого вершкового масла
  • 100 грам чищеного мигдалю (можна замінити волоськими горіхами очищеними від шкірки)
  • 100 грам борошна
  • 1 ½ ч.л. розпушувача
  • 50 мл молока

Для просочування:

  • 100 мл холодного зеленого чаю з жасмином

Для смородинового мусу:

  • 200 грам свіжої чи мороженої смородини, морожену розморозити
  • 100 грам цукру
  • 100 мл апельсинового соку
  • 50 мл води
  • 12 грам желатину
  • 400 грам вершків 30%, добре охолодити

Для світлого крему:

  • 200 грам вершків
  • 200 грам білого шоколаду

Для темного крему:

  • 300 грам вершків 30%
  • 6 грам желатину
  • 50 грам цукрової пудри
  • 2-3 ст.л. какао (в залежності від відтінку Вашого какао)

1) За день до складання торту спекти бісквіт. Для цього духовку розігріти до 180 С, а борошно, розпушувач та мигдаль помістити чашу блендера й збити все разом, до утворення дуже дрібної крихти з мигдалю.

teddy_bear_cake5.JPG

2) Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до напівстійких піків.

teddy_bear_cake2.JPG

3) Продовжуючи збивати на середніх обертах, додати поступово цукор, жовтки по-одному, молоко та тепле масло.

teddy_bear_cake4.JPG

4) Партіями ввести в масу борошно з мигдалем, перемішуючи усе лопаткою.

teddy_bear_cake6.JPG

5) Перекласти 1/5 бісквітної маси у форму 10-12 см діаметром, застеливши дно пергаментом, а решту тіста у роз'ємну форму 20 см діаметром, дно якої також застелене пергаментом. Вставити форми до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою. Дістати спечений бісквіт з духовки.

teddy_bear_cake7.JPG

6) Перевернути форми з бісквітами догори ногами. Поставити на решітку для вистигання й залишити так до наступного дня.

7) В день збирання торту, бісквіт обережно дістати з форми й розрізати кожен на 2 коржі. Кожен нижній корж помістити назад у свою форму (попередньо вимивши та витерши насухо форму). Просочити коржі невеликою кількістю чаю.

teddy_bear_cake15.JPG

8) Приготувати мус. Для цього желатин помістити в невеликий посуд та залити водою. Залишити набрякати.

teddy_bear_cake10.JPG

9) Смородину, апельсиновий сік та цукор помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Варити, доки ягоди потріскаються. Зняти з вогню.

teddy_bear_cake8.JPG

10) Протерти ягоди крізь мілке сито, а все, що в ситі видалити.

teddy_bear_cake9.JPG

11) Додати набряклий желатин до протертої смородини. Мішати, до повного розчинення желатину. Залишити вистигати.

teddy_bear_cake11.JPG

12) Охолоджені вершки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.

teddy_bear_cake12.JPG

13) Невелику частину вершків додати до смородини та добре вимішати, щоб полегшити масу та ще трішки охолодити.

teddy_bear_cake13.JPG

14) Обережно ввести смородинову масу до решти збитих вершків, обережно перемішуючи все лопаткою, до повного змішування.

teddy_bear_cake14.JPG

15) Викласти смородиновий мус на підготовлені коржі, так, щоб висота мусу була однаковою в обох формах.

teddy_bear_cake16.JPG

16) Накрити мус верхніми коржами, просочити їх рештою чаю й поставити в холодильник на 3-4 години застигати й одразу приготувати крем з білим шоколадом.

teddy_bear_cake17.JPG

17) Вершки помістити в сотейник, прогрівати, помішуючи, не доводячи до кипіння, доки вони зробляться добряче теплими (градусів 60 ᵒС). Зняти з вогню. 

teddy_bear_cake27.JPG

Додати січений білий шоколад і мішати до повного розчинення шоколаду. Поставити ганаш з білого шоколаду в холодильник до повного вистигання. Мінімум на 2-3 години. (Це можна зробити за 1 день до збирання торту)

18) Також, приготувати вершки для темного крему. Для цього желатин замочити у 1-й ст.л. води й залишити набрякати.

teddy_bear_cake26.JPG

19) 150 мл вершків помістити в невеликий сотейник й довести майже до кипіння на маленькому вогні. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину. Далі додати решту вершків, перемішати та поставити в холодильник на 4-6 годин (можна навіть на добу). (Це можна зробити за 1 день до збирання торту)

20) Коли мус застигне і "схопиться" ганаш з білого шоколаду, дістати ганаш з холодильника, перелити в чашу планетарного міксера або глибоку миску і збити до стійких піків.

teddy_bear_cake18.JPG

21) Торт в двох формах дістати з холодильника й обережно зняти боки роз'ємної форми й також дістати менший тортик. Можна допомогти собі гарячим ножем, тоді мус буде краще відставати від стінок.

teddy_bear_cake19.JPG

22) Спочатку мастити великий торт підготовленим кремом, не надто вирівнюючи, оскільки все буде закрито коричневим кремом.

teddy_bear_cake21.JPG

23) Також змастити й менший тортик, залишаючи невеличку кількість крему для дрібних елементів (тримати його в холодильнику до потреби) та для прикріплення "вух" до більшого торта. Обережно розрізати менший тортик на дві частини.

teddy_bear_cake24.JPG

24) Основний торт викласти на велику сервірувальну тарілку чи тацю й прикріпити половинки малого тортика, так, як показано на фото. Змастити місця кріплення кремом й поставити торт в холодильник ще на 1-2 години, щоб крем застиг і торт більше просочився.

teddy_bear_cake25.JPG

25) Дістати торт з холодильника та приготувати темний крем. Застиглі вершки дістати з холодильника й перекласти у велику миску чи чашу планетарного міксера. Спочатку маса буде відділятись, але далі буде ставати все більш об'ємною та однорідною. Й коли вершки наберуть однорідності та з'явиться об'єм, партіями ввести цукрову пудру.

teddy_bear_cake28.JPG

26) Продовжуючи збивати, ввести какао.

teddy_bear_cake29.JPG

27) Перекласти крем у кондитерський мішок з кінцівкою у вигляді хвиль й короткими рухами викласти крем на підготовлений крем. Боки я просто змастила кремом. З решток білого крему зробити решту елементів для створення "ведмедика". Й обережно, з темного крему зробити ведмедику "носик". Очі виконані з калет чорного шоколаду.

teddy_bear_cake30.JPG

28) Поставити торт в холодильник на 1-2 години застигати.

teddy_bear_cake35.JPG

Торт зберігати до 3-х днів. Нарізати тонким, гострим ножем.

teddy_bear_cake36.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент