Торт Тірамісу

Категорії: Торти, Особлива подія

Торт Тірамісу

Рецепт торту Тірамісу – це напевно квінтесенція тортів у стилі Picante Cooking: він доволі простий у приготуванні, ніжний та легкий мов хмаринка, а смак досконалий, такий, що важко зупинитись на одному шматочку. Ніжні, просочені кавою та лікером Амарето бісквіти двох видів, невагомий, але виразний смаком крем на основі десертного вина, вершків та маскарпоне, дещо стабільніший ніж той у десерті, й легкий післясмак шоколаду… Це один з найсмачніших тортів на сайті. Однозначно вартий Вашої уваги! Саме тому він і присвячений до 11 річниці кулінарного сайту Picante Cooking! Дякуємо, що готуєте з нами вже стільки років!!!

Приготування торту геть не складне і вимагає лиш ретельного планування. За день до збирання Вам потрібно буде спекти 2 бісквіти. Рецепти їх вже є на сайті, тому я не дублювала їх тут. Єдине, потрібно самостійно розрахувати пропорції для бісквітів з 3-х яєць. Рецепти класичних бісквітів на сайті розраховані на 5 яєць. Вам потрібно розділити кожен з інгредієнтів на 5 і помножити на 3 й отримаєте потрібну кількість усього для менших бісквітів.

Я збирала торт у тортівниці 20 см діаметром й оскільки торт високий, допомагала собі додатково ще кондитерським кільцем, таким же ж за діаметром. Можна зробити стінки з 2-3-х шарів фольги або ж придбати високе кондитерське кільце для збирання тортів. Сама планую собі таке придбати для зручності. На разі рятувалась непростою конструкцією.

Щодо крему, то він більш повітряний ніж для класичного десерту Тірамісу, з більшим вмістом вершків та сиру маскарпоне. Додатково я ще зміцнила його желатином, адже це торт й крем повинен бути стабільним. Вийшло ідеально. Торт легкий, ніжний, а крем тримається на місці.

Для просочення я використовувала натуральну міцну каву і домашній лікер Амарето. Рецепт лікеру Амарето Ви знайдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Готувати відмінний лікер вдома просто і швидко, а якістю він не відрізняється від магазинних аналогів, а часом він ще й кращий за них.

Strona 60D1.jpg

1 торт 20 см діаметром:

Інгредієнти

Для крему:

  • 4 жовтки
  • 120 мл білого десертного вина (в ідеалі Марсала)
  • 120 грам цукру
  • 2 листа желатину (4 грами)
  • 500 грам сиру маскарпоне
  • 400 мл вершків 30 %
  • 50 грам цукрової пудри

Для просочення:

1) Бісквіти спекти за 1 день до збирання торту, повністю остудити, дістати обережно з форм й розрізати кожен навпіл.

2) Каву змішати з лікером Амарето.

Cake_Tiramisu-29.jpg

3) Приготувати крем. Для цього, желатин помістити в невеликий посуд й залити холодною водою. Залишити так розм’якати.

Cake_Tiramisu-34.jpg

4) Жовтки збити з цукром та вином до однорідності. Поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду з жовтками не торкалось води.

Cake_Tiramisu-33.jpg

5) Прогрівати, постійно мішаючи, аж поки не маса не загусне до консистенції соусу. Зняти посуд з водяної бані, желатин відтиснути й додати до яєчного крему. Добре вимішати.

Cake_Tiramisu-32.jpg

6) Крем протерти крізь мілке сито у чисту велику миску. Остудити майже до повного вистигання.

7) Вершки та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стабільних піків.

Cake_Tiramisu-31.jpg

8) Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру.

9) 1/3 збитих з маскарпоне вершків змішати з жовтками, енергійно перемішати до однорідності та впевнено, але акуратно, перемішуючи лопаткою, 

Cake_Tiramisu-28.jpg

ввести партіями решту, так, щоб випустити якомога менше повітря з них.

Cake_Tiramisu-27.jpg

10) Високу роз’ємну форму 20 см діаметром добре вимити. Дно застелити пергаментом й покласти на низ шоколадний корж. Просочити кавою з Амарето.

Cake_Tiramisu-30.jpg

11) Викласти на корж 1/6 крему та розрівняти й посипати 1/3 тертого шоколаду,

Cake_Tiramisu-26.jpg

накрити світлим коржем, просочити, зверху розподілити чергову 1/6 крему та 1/3 тертого шоколаду й те саме повторити зі ще одним шоколадним коржем та світлим, завершуючи ним збирання торту й затягуючи верхівку торту 1/6 крему. (Якщо форма не достатньо висока, слід використати додаткове кондитерське кільце або ж зробити стінки з кількох шарів фольги).

Cake_Tiramisu-25.jpg

12) Решту крему та торт вставити в холодильник на 8-12 годин. (Крем накрити харчовою плівкою в контакт).

13) Після відстоювання торту Тірамісу, проводячи ножем повз боки форми, обережно зняти стінки форми.

14) Змастити боки рештою крему. Верх торту присипати какао й декорувати верхівку відповідно до своїх смакових вподобань.

Подавати одразу ж!

Cake_Tiramisu-11.jpg

Смачного!

Cake_Tiramisu-05.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент